記者 劉震

作爲山東省最爲著名的地標農產品之一，膠州大白菜曾獲得無數榮耀，千百年來也一直是膠州市的重要農作物。今年年初，膠州市三里河街道十五里夼村與當地酒廠合作研究生產了“大白菜酒”問世，幾個月的時間便收穫了不錯的口碑，也成爲探索白菜深加工產業的一次勇敢嘗試。

3月27日，記者來到膠州市三里河街道十五里夼村。村黨支部書記劉邦清告訴記者，該村位於青年水庫上游有車家河流過，土地肥沃，多年來村民都有沿河種植大白菜的習慣，雖然近年來受到城市擴張、工業發展等因素影響，大白菜種植面積越來越小，但各家各戶仍有種植白菜的習慣，目前全村每年種植白菜約300畝。“我們村的白菜品質非常好，但除了極少數能夠賣出高價，大部分白菜也只能隨行就市，遇到不好的年景，白菜價格抵不過人工費，就只能不收，把白菜直接打地裏，這些年經歷了好多次了。”劉邦清說，他擔任村支部書記多年，一直想發展白菜深加工產業，但苦於沒有好的辦法。

兩年前，劉邦清遇到了青島板橋宴酒廠老闆李光海，雙方交流中很快就釀造大白菜酒達成共識，由於該酒廠距離十五里夼村僅1公里，兩人從此經常見面研究，經過多次實驗之後，一款名爲“十五里香”的大白菜酒被研究了出來。“我們這個酒主要原料是本地大白菜、高粱、大米和豌豆，釀一噸酒大概需要1000斤大白菜。”李光海介紹，大白菜酒中保留了白菜中富含的磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素等有益成分，又通過多種工藝去除了白菜中的“菜水味”，口感得到了衆多飲酒愛好者的認可，目前該款大白菜酒已經具備銷售資質，但尚未大面積推廣，酒廠依舊在廣納衆意不斷完善口感。

“如果我們的酒能在市場推廣中成功，就能解決周圍好多菜農的銷路問題，我最在乎的其實是這一點。” 十五里夼村黨支部書記劉邦清說，酒的銷路一旦打開，那麼建冷庫、屯白菜這些問題都可以迎刃而解，全村的白菜再也不會出現“爛地裏”的窘境。

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相關文獻記載，膠州大白菜的種植歷史足有千年之久，唐代傳入朝鮮、日本並受到兩國貴族的追捧被稱爲“唐菜”。進入近代，魯迅先生在作品《藤野先生》中的隨心一筆“北京的白菜運往浙江，便用紅頭繩繫住菜根，倒掛在水果店頭，尊爲‘膠菜’”更是讓膠州大白菜名揚天下。新中國成立後，由於受到毛主席的青睞，膠州大白菜的聲譽也達到巔峯，1949年斯大林70大壽，毛主席親自指定選送膠州大白菜5000斤作爲壽禮，“膠白”作爲國禮載入史冊。

與膠州大白菜的光輝歷史相比，膠州市在白菜深加工領域略顯乏力，除了做“泡菜”之外乏善可陳。衆多的白菜合作社只能靠競爭全國有限的高端市場生存，普通菜農更多的只能“看天喫飯”，收入極不穩定。