本文轉自：中國新聞網

中新社柳州3月28日電 題：一碗粉催生新職業 “聞臭師”把關螺螄粉“靈魂”

作者 林馨 劉俊聰

近年來，一碗螺螄粉不僅變成百億元(人民幣，下同)產業，還培育出“聞臭師”“試辣師”等新職業。

“85後”李任是廣西美吉食品科技有限責任公司的酸筍質檢員，也被稱爲“第二代”聞臭師。李任負責的酸筍倉庫裏，整齊排列着四百多個大小不一的醃製缸，他每天利用靈敏的嗅覺爲螺螄粉“靈魂”酸筍把關。

圖爲3月25日李任在檢測酸筍情況。林馨 攝

他的鼻子不僅可以“聞”出酸筍泡製的時長，還能分出其品質，是否有添加劑。“好的酸筍是一碗熱辣滾燙的螺螄粉裏必不可少的靈魂。”成爲“聞臭師”以後，李任經常“打卡”不同的螺螄粉店，但關注的是不同酸筍的品質和口感。

李任回憶起2020年剛跨行到螺螄粉行業時，長期在儲存酸筍的倉庫裏待着，“生猛”的氣味湧進鼻腔使人頭昏目眩。爲“聞”準酸筍的味道，他前後花費2年時間到田間地頭，從種植、發酵到儲存，系統地學習酸筍檢測知識。

身爲“聞臭師”，李任還需負責酸筍採購、儲存及生產質檢等全流程工序。每年盛夏，他常進到山林鄉野，考察當地農戶竹筍的成色，經把關後收購大批優質酸筍。“每年大概收購8000噸酸筍，保證酸筍一年的口感不變並不容易。”

爲保證酸筍的口感，李任定期在廠裏進行抽檢，及時處理問題。他說，酸筍的“臭”，是新鮮筍泡水自然發酵後產生的特殊氣味。品質好的酸筍，色澤金黃、口感酸甜。爲保證鼻子嗅覺的靈敏性，李任平日裏也保持着規律作息。

隨着螺螄粉產業規範化發展，各種檢測儀器也成爲二代“聞臭師”的“法寶”。通過檢測酸筍纖維度、pH值、酸度、菌種等指標，李任能夠更科學、規範地評判酸筍品質，在螺螄粉大規模出貨的同時，保持螺螄粉“靈魂”的高品質。

圖爲酸筍被送入實驗室，通過儀器檢測其纖維度、pH值等，李任(左)正在記錄數據。劉俊聰 攝

近年來，隨着螺螄粉產業不斷發展壯大，與此相關的新職業也不斷湧現。

作爲土生土長的柳州市人，“90後”房農從小就喜歡喫螺螄粉，如今成爲一名“試辣師”。“作爲風味獨特的地方小喫，螺螄粉有各種各樣的辣味，而每一種辣味在我們口中都具有層次感，很多細微的感覺必須依靠不斷地試喫和豐富的體驗才能得到。”就職於廣西奮升供應鏈管理有限公司的房農表示。

“試辣師其實也是公司品控團隊中的一員，我們要專門對成品辣油包的質量進行把控，以保證螺螄粉進入消費者口中時的口感與風味。”房農表示已試喫超過500家實體店螺螄粉和100多個品種的預包裝螺螄粉，捕捉到了各種辣味之間的細微差別。

隨着“小米粉”變身“大產業”，亦需要強大的技術技能人才支撐。2020年5月，柳州職業技術學院成立中國首家柳州螺螄粉產業學院，集人才培養、技術應用研發、創新創業、社會服務爲一體。

廣西柳州螺螄粉工程技術研究中心崗位專家程昊認爲，柳州螺螄粉走紅後，帶動不少民衆就業。據不完全統計，螺螄粉產業帶動近30萬人口就業。其表示，隨着一碗粉發展，期待催生出更多新職業。(完)