九毛九集團此前於4月19日發佈今年一季度運營公告，其中提到，旗下輕奢粵菜品牌“那未大叔是大廚”（下文簡稱“那未大叔”）將於本月停止運營。

4月23日，界面新聞撥打品牌大衆點評電話，工作人員告知餐廳仍正常營業。此外，那未大叔公衆號在4月19日仍正常推文，表示已升級菜品。

九毛九方面告訴界面新聞，受疫情影響，那未大叔所在商圈客流有所減少，同時因租約到期，九毛九集團將門店轉讓給第三方運營。目前，九毛九集團官網已找不到那未大叔品牌信息。

不同於太二酸菜魚或慫火鍋的高知名度，九毛九集團於2019年6月推出的子品牌那未大叔，離開了大本營廣州便鮮爲人知。然而在廣州也僅有1家門店。

那未大叔定位輕奢創意新派粵菜，在各類宣傳中喜歡凸顯品牌邀請了粵菜名廚坐鎮，客單價在140元左右。在門店設計上，那未大叔把自己裝修成了一個西服店，還曾舉辦過“穿西裝喫粵菜”這類花裏胡哨的活動，試圖營造輕奢氛圍。它還曾入圍2022年黑珍珠餐廳。

2019年9月，那未大叔還聯合了喜鼎水餃、廣州茶飲品牌DC TEA，在深圳卓悅中心商場開出第二家門店，主題爲“味道實驗室”。但深圳店僅營業了一年時間就歇業關閉。

對九毛九集團而言，那未大叔曾是餐飲品牌矩陣的補充。品牌負責人李威業曾對外表示，九毛九的戰略佈局中已擁有了西北風味、川渝風味的獨立品牌，但在粵菜口味上的佈局缺失，所以希望通過那未大叔是大廚一品牌得到補足和延展。

事實上，那未大叔過往業績也不算太差。

據九毛九財報，2020-2023年，那未大叔是大廚收入分別爲975.7萬元、1240.2萬元、1233.9萬元、1076.5萬元。雖然近兩年下滑趨勢顯著，但也維持了千萬級的收入。

2023年，九毛九營收同比增長49.4%至59.86億元，淨利潤同比增長超800%至4.53億元。除那未大叔外，九毛九還運營着太二、慫火鍋、九毛九、賴美麗烤魚、賞鮮悅木5個子品牌。覆蓋西北菜、酸菜魚、火鍋、烤魚等品類，截至2024年3月31日，九毛九集團旗下品牌門店總數爲736家。

但那未大叔是所有子品牌中，唯一一個營收、翻座率、翻檯率均同比下滑的品牌。其2023年翻座率從2022年2.0次/天，下降爲2023年1.3次/天；翻檯率從2.5次/天，下降爲1.7次/天。

此前，九毛九也有過果斷放棄子品牌的經歷。

2016年，九毛九推出“2顆雞蛋煎餅”品牌，主打傳統煎餅果子的改良升級產品，並注入年輕人喜歡的口味及元素，包括海苔、培根、芝士和小龍蝦等。門店選址多在購物中心、商場等，裝潢也走的是迎合年輕羣體的潮創風格。

但煎餅品類風潮來得快去得快，除了和餐飲行業近年來變得像快時尚一樣難以捉摸、生命週期變短外，其本身屬性也侷限了發展前景。從營收佔比來看，2顆雞蛋煎餅的收入佔到公司整體收入不到1%。以2021年爲例，公司營收爲41.8億元，而來自2顆雞蛋煎餅的收入僅爲3000萬左右。

於是在

多品牌策略是九毛九自2020年上市以來就一直強調的策略。在餐飲行業競爭激烈的當下，藉助多品牌以尋找新的利潤增長點，並增強抗風險能力，已成爲多家餐企共同的策略。

但九毛九有其策略重點。

衆多品牌之中，。從財報中看，截至去年年底，這個酸菜魚品牌門店達578家，還是爲集團主力品牌。財報顯示，2023年，太二的收入佔集團總收入比重爲74.8%，較2022年時的77.6%有所下降。同一時期，慫火鍋的收入佔比則從6.5%上升至13.5%，收入貢獻僅次於太二。

九毛九集團董事長管毅宏此前曾表示，“在成功找到太二這個第二增長曲線之後，慫火鍋會跑出第三增長曲線。”

而在多品牌矩陣之中，從太二、賴美麗藤椒烤魚，再到慫火鍋、貴州酸湯火鍋新品牌，九毛九集團近年來品牌矩陣加密的速度在不斷提升，且基本上都是大單品餐飲。此外，九毛九還逐漸開放了太二和山的山外面貴州酸湯火鍋的加盟業務，。

在餐飲行業的“快時尚化”的傾向及壓力下，使得九毛九集團不得不用更快速度找到可以試驗的新品牌，以投放到市場，從而更準確把握流行趨勢並快速得出結論。通過對它們進行改進升級或淘汰等方法，以便留下後續可以規模化的品牌。

而“穿西裝喫粵菜”的那未大叔，顯然難以滿足九毛九的現階段需求。

作者：盧奕貝