本文轉自：工人日報

左蓀屹

《工人日報》（2024年04月28日 03版）

早上在食堂排隊打飯的時候，我夾起了一塊花捲，思忖一下又放了回去。身後的同事問我怎麼了，我說喫不下。其實，我是擔心這花捲會讓我失望。我已經很久沒喫過令自己滿意的花捲了。

我不算挑食，但對於花捲，卻有一種近乎偏執的苛求。花捲如果太過鬆軟，缺少了咀嚼的過程，那麼就毫無口感可言；如果做得太過筋道，則會因過度咀嚼而忽略味道，有喧賓奪主之嫌。太久沒喫到好喫的花捲，愈加讓我懷念姥爺做的花捲。

姥爺蒸出來的花捲沒有花哨的外表，形狀很簡單，只有大致的卷狀，整體小巧飽滿，珍珠色的面上嵌着幾星蔥花，既是點綴，也是調味。他做的花捲上，能同時出現軟嫩與酥脆兩種截然相反的特徵，一口咬下去，真是相當美妙。

我上學時，每晚放學回家，姥爺總能像變戲法一樣在桌上擺滿熱氣騰騰的花捲。我顧不得喫相，狼吞虎嚥喫得乾乾淨淨，然後一邊抹嘴一邊跟他說希望他開一個小店專門賣花捲，生意一定火爆。姥爺嘴上說着不可能，但卻笑得很燦爛。說來慚愧，我從未親眼見過姥爺做花捲，總想着等長大之後應當認真學一學，這樣纔不至於讓他的這份手藝失傳，但我終究也沒有跟他學過。

長大後，我曾嘗試着按照網絡上的教程還原姥爺做的花捲，卻每次都以黑暗料理告終。直到有一次趁着家裏沒人，我又開始和麪、發麪、擀麪、上料、卷坯、發酵、蒸熟。一套流程下來，出鍋的花捲竟也有了些許姥爺做出來的樣子。他要是看到了，定會湊過臉去，皺着眉端詳，再用他那標誌性的河南味普通話說：“咱家小寶貝也會做花捲了！”

只是我知道，我再也喫不到姥爺做的花捲了。