本文轉自：廈門日報

主廚教您做養生菜

水芹炒霞浦油鰻幹

“春末夏初，是水芹營養價值和口感俱佳的時候。”廈門老字號亞珠福建菜的出品總監董邦豪介紹說，水芹菜具有平肝降壓、補鐵利尿功效，在季節轉換之際適當食用，有一定的保健功效。

推薦的這道菜，選用了霞浦的油鰻幹，只需幾段就能將整道菜的鮮味提升。

○主料：水芹300g，油鰻幹150g

○配料：蒜頭、小米椒

○佐料：蠔油、生抽、老抽、味精、雞粉、水澱粉、鹽、花雕酒

這道菜味道不宜過鹹，要選取淡的油鰻幹，最好是半乾的。水芹、油鰻乾洗淨切段。

鍋中倒油燒至冒出小泡，下油鰻幹，炸出香味迅速撈起。再起鍋，下少量油倒入蒜頭、小米椒煸香，倒入水芹、油鰻幹，再依次加入花雕酒、蠔油、生抽、老抽、味精、雞粉、鹽、以及少量水澱粉，翻炒後再加入香油，再次翻炒即可出鍋。

本報記者 房舒