本文轉自：福州晚報

□時令物語

煙水中那三兩尾

水體豐盈時，魚兒們追逐嬉戲，其中一條遊得太猛，竄到水草上，草太滑，撲通一聲，又落入水裏。其他魚搖一搖尾巴，便遊向水的深處去了。

若論這個時節裏的水鮮，繞不開昂刺、虎頭鯊、小參魚。此刻，不知道它們躲在哪片水域，吐出一串串清冽的氣泡？

昂刺魚，碩首、狹身、瘦尾，汪曾祺在《故鄉的食物》說它“背上有一根很硬的尖銳的骨刺。用手捏起這根骨刺，它就發出昂嗤昂嗤小小的聲音”。那時候，少年捏它的脊背，就是捏一隻能夠發出響聲的玩具。昂刺叫得愈兇，少年愈逗它，玩夠了，小手一伸，“撲通”一聲扔進水裏。

昂刺魚肉質細嫩，它的鮮在於湯。我在水鄉的船席上，喝過昂刺魚湯。後廚操作時，鍋裏先放一勺豬油，以熱油去除魚的土腥味，放入薑片，溫水煮。出鍋時，撒上蔥花。端上來的湯，呷一口，香濃鮮美，回味悠長。

菜花黃的季節，昂刺魚總是追逐着一片斑斕的向陽河坡戲水，坡上不時滑落下幾塊被河水拍酥了的軟泥，驚擾戲水的它們。彼時，若有人立坡上撒網，在逆光的晨曦中，總能看見幾條黃尾小魚在網眼中活蹦亂跳。

昂刺魚長相有點滑稽，像京戲中的銅錘花臉，額角兩根尖利的觸鬚，極似伸出的兩支兵刃。昂剌擅於“煽情”的是它的兩隻鰓，攪水的時候，渾身都在動，身體的每個部位，似乎都能在水中引發聲波，如果此時你是一條魚，潛入水中，估計應該能夠聽見。把水攪渾，昂刺魚便能“金蟬脫殼”。遇到漁人在用絲網捕魚時，它便急中生智，在水底施放煙幕彈，腳底一抹油，開溜了。

虎頭鯊，挺嚇人的名字，其實只是寸把長的小魚，是水澤湖蕩裏鯊魚的袖珍版本。大海走遠了，它們不知道是潛伏下來的密探，還是賴在水澤不走的後裔？可能是書讀多了，虎頭鯊的眼睛高度近視。喜歡懸浮在某個清澄的水域靜止不動，儼然一副打坐的呆公子模樣，頗似懂幾分禪意。

虎頭鯊也好啄紅皮水柳的傘狀根鬚。啄一下，趕緊溜開。見沒有什麼異常，繞回來，再啄，一驚一乍。它似乎擔心柳的根鬚會像網一樣，纏住它不放。在確信沒有什麼危險後，虎頭鯊就與紅皮水柳玩起捉迷藏。風吹柔波，柳點頭，虎頭鯊就鑽到柳的腳踝裏，在腳板心上撓癢癢，河柳忍不住，一個勁兒地笑。風越大，不住地點頭：“呵呵……呵呵……”

我在鄉下作客，喫過“白汁虎頭鯊”。這道菜是將虎頭鯊放入油鍋中略煎，再加入竹筍和火腿片大火煮，用水澱粉勾芡。還有“虎頭鯊燉蛋”，把魚在沸水中焯過，置於碗中。將土雞蛋攪散、打勻後倒入碗，大火蒸後，撒上蔥花。菜花金黃，虎頭鯊體肥籽滿，肉質細膩，味道鮮美，與螺肉、河蝦、竹筍、春韭共稱爲江南五大春菜名鮮。

相對於昂刺的狡猾、虎頭鯊的木訥。小參魚，就有點古怪精靈。它身段的靈活，勝似姑娘的小蠻腰。春天時候，小參魚在水草間穿針引線，速度極快，要想逮住確也不易。難怪施耐庵寫《水滸》時，將那個把李逵淹個半死的張順，稱爲“浪裏白條”。但在岸上兇的，並不一定下水厲害。其實，“浪裏白條”在施耐庵的家鄉就是小參魚。

個頭小有小的好處，一張大網悄悄地落下，它常常是那漏網之魚。唯其小，漁夫也不屑逮它。即便在農家的飯桌上，也只能做一碟不起眼的小魚鹹菜。但也別小看小魚鹹菜，魚當是新鮮出水的，刮鱗、洗淨，與上年秋冬醃製的鹹菜同煮。烹這道小菜時，魚和鹹菜，要先分開處置——把魚燒至七分熟，入糖、醋，鹹菜炒至半熟，最後才合在一起，加入蒜末，起畫龍點睛的提味作用。小魚鹹菜，適宜配泡飯。

小參魚，除了做菜，也是畫家素材。常常在月夜浮出水面。小城裏的畫家，最愛畫一泓密密麻麻的晃動身影。如今，小參魚只在農村常見，城裏的河因爲缺少了它們而變得寂寞。

這三條小魚，帶着春日煙水裏的鮮活，翻上翻下，畫着弧線，在寬闊水域裏快樂暢遊。此時，就像兩千多年前孔子與曾皙坐在草棚裏所說，“莫春者，春服既成，冠者五六人，童子六七人浴乎沂……”岸上，已是一片桃柳繽紛。（全文共1580字）