黃油蟹這一來自自然的珍稀美味,如今已成爲饕餮之客們爭相追捧的佳餚。其美味不僅源於其難得的口感,更在於其無法複製的天然養成過程。今天,我們一同探尋如何將這珍貴的食物烹飪至最佳風味。

黃油蟹爲何如此珍貴?每1000只青蟹中,僅能產生1只頭手黃油蟹,其珍貴程度可見一斑。而膏油黃油蟹同樣不失稀有,每100只青蟹中才有一隻能夠蛻變爲此等美味。蟹太太的黃油蟹都源自“中國黃油蟹之鄉”——廣州南沙養殖場,這裏的天然有機養殖方式和鮮活野生白貝的餵養,確保了每一隻黃油蟹都金燦燦、油膏滿溢。

烹飪蟹太太黃油蟹,最能保留其原汁原味的方式莫過於清蒸。清蒸時間需精確控制:3~4兩的建議蒸18分鐘,4~5兩的22分鐘,5~6兩的25分鐘,6~7兩的蒸28分鐘。待蟹蒸熟後,別急着開鍋,讓蟹在鍋裏自然冷卻3分鐘,這樣能讓香味更加濃郁,更加讓人垂涎欲滴。

但在準備清蒸之前,有幾個步驟不可或缺。先讓蟹在常溫水中浸泡,然後緩慢加入冰塊使蟹凍暈,這樣能避免蟹在烹飪過程中因掙扎而斷肢。之後,將蟹撈出解開繩子,用刷子仔細清洗全身,特別是要打開蟹腹蓋洗淨排泄物,保證食用的乾淨衛生。

烹飪時,在蟹的奄位夾上切好的薑片,既能去腥又能增香。記住,一定要等水燒開後再將黃油蟹腹部朝上放入鍋中,這樣才能確保蟹肉的鮮嫩和黃油的最佳分佈。

如果有剩餘的蟹太太黃油蟹沒喫完,存儲方式也需格外講究。不能暴曬、不能吹風,保持箱子裏的溫度在20-24℃,並且每天要用5~8℃的鹽水浸泡2分鐘,以保持蟹的活力。即便在如此細心的照料下,黃油蟹最好還是儘快食用,以保持其最佳風味。