山西花饃：傳統麪食的藝術與浪漫

本文轉自：人民日報客戶端

“要說嘴嚴，還得是山西人！”

近日，#山西玫瑰花饃#在視頻平臺走紅！山西我知道，玫瑰我知道，饃和花饃我都知道……怎麼這6個字放在我眼前，竟變得如此陌生？

大批山西網友，再次“破防”表示：山西你再次讓我感到陌生！

比起“花”饃，山西人似乎更熟悉這種傳統的“花饃”。

一個麪糰、一雙手

就能變出“整個宇宙”

花饃，實際是一種用面做成的饅頭，因爲花式各樣，從而命名爲“花饃”，距今已經有一千多年的歷史。

做花饃的面，要筋道。因此，它採用傳統酵母發麪，沒有任何添加劑，保持了濃郁的麥香味，食用時層次感強，嚼之有勁，醇味綿長。

揉麪團時，一邊揉一邊摻乾麪，一遍一遍地揉，翻來覆去地揉，一團面才能越揉越軟、又白又亮，最後放在熱炕上蓋被騰發，達到發虛、光潤，再放在籠內蒸半個小時以上。只有經歷過這樣千錘百煉的工藝、精心揉制，蒸出的年饃才能虛、暄、白、松、軟。

（圖源：山西新聞聯播）

每逢佳節，在能工巧匠們的搓、團、捻、擀、剪、切、扎、按、捏、卷等十多道工藝間，用擀杖、剪刀、筷子、梳子、竹籤等工具，加上紅豆的裝飾，再使用對比強烈的紅、綠、黃、藍着色，花饃瞬間彷彿有了生命。

（圖源：山西新聞聯播）

五彩的花饃，

便是多滋的生活！

栩栩如生的人物形象、花卉果實、飛禽走獸……造型多種多樣的花饃，如同一個個民俗工藝品，令人目不暇接、流連忘返，也寄託着百姓對美好生活的嚮往。“登高”象徵步步登高、事業興旺；“棗花”象徵心靈手巧；“魚”表示“年年有餘、如魚得水”；“花”則有“花開富貴，如花似玉”之意……

（圖源：山西新聞聯播）

在晉南人生活中，饃不僅能果腹，還承載着禮俗傳統。“頓頓不離饃”是晉南人的生活，“事事不離饃”是晉南人的禮俗。

時令節日都會蒸花饃，根據禮俗不同而變化各異，說法也各有不同：大年夜蒸棗山饃、棗籃饃、金罐饃、銀罐饃；元宵節蒸餛飩饃；端午節蒸老虎饃；六月六蒸蓮花饃；中秋節蒸月餅饃……

歲歲生日蒸的花饃同樣也有不同的意義：嬰兒滿月要蒸鼓鼓饃、棗長花饃；週歲娃娃要喫魚饃；孩童十二歲要蒸項圈饃；青年人結婚時蒸花糕饃；老人們過壽時蒸桃饃；老人離世要蒸包饃……

（圖源：山西新聞聯播）

對山西人來說，花饃不僅僅是一種物質食糧，更是一種精神食糧，藉助花饃禮俗，人們傳遞了祝福與信仰，花饃承載着人們對美好生活的嚮往。

（圖源：臨汾市文化和旅遊局）

做花饃，山西人能有多“卷”？

都說，世界面食看中國，中國麪食看山西！山西晉南地區的人們，在“比拼”花饃這件事情上，也足夠的“卷”！

聞喜花饃

聞喜花饃盛行於明清，已有1000多年的歷史，是國家級非物質文化遺產，是中國農耕文明的活化石。聞喜花饃有“花糕”“花饃”“吉祥物”“盤頂”四大系列200多個品種。按運城當地的風俗，每逢重大節日，都有蒸花饃的習慣。

如今，運城花饃已不再是一份記憶，一門手藝，它更是一種文化，一份鄉情，向世人描述着三晉大地的古老食品文化，反映着中華民族的根祖情源。

霍州年饃

霍州年饃，是霍州傳統民俗文化瑰寶，享有“舌尖上的美食、指尖上的藝術”之稱，被列爲非物質文化遺產，霍州也因此獲得“中國年饃之鄉”的稱號。

一方水土養一方人，霍州位於山西南部的太嶽山區，主要以種植小麥爲主，饅頭也是家家戶戶餐桌上的主要食品之一。而過年做的便是年饃，當地人稱之爲“羊羔兒饃”，古時的“羊”即是“祥”，有着“吉祥”的寓意，只要年饃一蒸年味也就來了。霍州年饃又稱無鹼蒸饃，風味獨特、花樣繁多、造型逼真，因其選料考究與工藝獨特，可在常溫下放置3個多月不變質！

高平面塑

在高平，人們每到逢年過節、婚喪嫁娶等重大節日時，就會根據民俗禮儀運用麪塑表達期盼、傳遞祝福等。在這裏，豐富的民俗生活給麪塑提供了肥沃的土壤。

高平面塑的內容極其豐富，鮮豔的色彩讓人感受到一種原生態藝術的強烈衝擊。既有實用與審美的功能，又可食用。有時候，製作麪塑需要二、三十斤面。一個大型的麪塑上有戲劇人物，中有大型動物圖案，周圍要插上幾十種甚至上百種花。麪塑通體呈放射狀，蒸好後，觀看起來花蓬蓬，端起來顫悠悠、忽閃閃，光彩奪目，令人歎爲觀止。