章鱼，我们常称之为八爪鱼，而乌贼则是一个拥有十条触手的生物，被称为十爪鱼。这两者之间最显著的区别就在于它们的触手数量。现在，大家是否已经牢牢记住这一特征了呢？

八爪鱼，这种口感独特的美食，不仅脆弹有嚼劲，更蕴含着丰富的营养价值。它富含蛋白质、钙、维生素以及不饱和脂肪酸等多种营养成分，为身体提供了必要的营养支持。值得一提的是，尽管八爪鱼美味可口，但其脂肪含量极低，因此，经常品尝也不必担心身材走样。总之，将八爪鱼纳入日常饮食，无疑是一种对健康大有裨益的选择。

我对小八爪鱼情有独钟，每一口都带给我无比的满足感。不论大小，享用前都需先将其煮熟，后续的炒、烧、炖才能得以进行。然而，煮八爪鱼并非简单的将其投入水中。你可能会发现，有些人煮出的八爪鱼口感如同牛蹄筋，难以咀嚼，这正是因为他们未能掌握正确的烹饪方法。

在烹饪海鲜时，由于它们通常都比较嫩且容易熟透，因此选择何种水煮的方式至关重要。特别是对于八爪鱼，不能直接进行煮制，而是需要先进行适当的预处理。

今日，我将与各位分享烹饪八爪鱼的秘诀。对于热爱美食的朋友们，不妨一同学习，定能让八爪鱼的味道鲜美、口感嫩滑，且富有弹性。

【煮八爪鱼】

备好新鲜的八爪鱼，以及醋、食用碱、大葱、生姜和料酒等调料。

购买新鲜可爱的小八爪鱼，它们不仅外观诱人，口感也相当嫩滑。然而，在享受美食的同时，我们也需留意八爪鱼的部分部位不适宜食用，例如内脏和牙齿。在处理时，可以从触手的中间轻巧地去除这些部位，以确保食用的安全和口感。

处理完的小八爪鱼，需用清水彻底冲洗，随后置于盆中。此时，加入适量的醋和食用碱，醋的种类并无特别要求。接着，戴上一次性手套进行搓洗。醋和碱的组合能有效去除八爪鱼表面的粘液，使其变得清爽，同时也消除了原有的腥味。

此外，醋和碱能有效软化并嫩化八爪鱼的肉质，从而提升其口感的鲜嫩度，使其更加美味可口。

经过彻底搓洗并清洁的八爪鱼，应使用清水再次冲洗两次，确保无余留的杂质，随后沥干其表面水分。至于烹饪方式，许多人习惯于直接放入开水中煮，但这种做法并不正确，这可能是导致八爪鱼口感嚼不动的原因。那么，如何煮呢？让我们揭晓正确方法。

煮八爪鱼时，应避免使用开水或冷水，以免肉质老化。正确的方法是，在锅中加入清水，用大火烧至锅底微微冒泡。此时，加入葱段、姜片和料酒，再将八爪鱼放入锅中。注意，煮时不要盖上锅盖，这样煮一会儿，八爪鱼就能保持鲜嫩口感。

要确定八爪鱼的煮制时间，可依据其大小来定。对于较小的八爪鱼，通常煮30秒至1分钟即可熟透。然而，若八爪鱼体型较大，煮制时间则需延长至1至2分钟。但需特别注意，煮制时间不宜超过2分钟，以免过火影响口感。

时间一到，捞出八爪鱼，迅速放入冷水中冷却，以保持其肉质的弹脆口感。煮熟的八爪鱼有多种吃法，可以直接搭配调料食用，保持原汁原味，这称为“白灼八爪鱼”。当然，它还可以用来炒或炖制，各种烹饪方式都能呈现出美味口感。

【技巧总结】

想要烹饪出香嫩无腥的八爪鱼，必须掌握以下三大秘诀。

为了洗去八爪鱼的粘液和腥味，并使其肉质更加软嫩，建议在清洗时加入适量的醋和碱。这不仅能有效去除不良味道，还能改善其口感，让烹饪后的八爪鱼更加美味可口。

煮八爪鱼时，应选用热水下锅，当锅底开始冒泡时，水温约为六七十度。为保持其脆弹口感，煮的时间必须短暂，控制在30秒左右即可，过长的煮制会导致其变得过于柔软。

在烹饪八爪鱼时，一旦它们被煮熟，必须迅速过一遍冷水。如果不这么做，八爪鱼会因为余温而继续被加热，导致其肉质变得绵软，口感不佳。然而，通过迅速过冷水，八爪鱼的口感会变得特别脆弹，让人回味无穷。