章魚，我們常稱之爲八爪魚，而烏賊則是一個擁有十條觸手的生物，被稱爲十爪魚。這兩者之間最顯著的區別就在於它們的觸手數量。現在，大家是否已經牢牢記住這一特徵了呢？

八爪魚，這種口感獨特的美食，不僅脆彈有嚼勁，更蘊含着豐富的營養價值。它富含蛋白質、鈣、維生素以及不飽和脂肪酸等多種營養成分，爲身體提供了必要的營養支持。值得一提的是，儘管八爪魚美味可口，但其脂肪含量極低，因此，經常品嚐也不必擔心身材走樣。總之，將八爪魚納入日常飲食，無疑是一種對健康大有裨益的選擇。

我對小八爪魚情有獨鍾，每一口都帶給我無比的滿足感。不論大小，享用前都需先將其煮熟，後續的炒、燒、燉才能得以進行。然而，煮八爪魚並非簡單的將其投入水中。你可能會發現，有些人煮出的八爪魚口感如同牛蹄筋，難以咀嚼，這正是因爲他們未能掌握正確的烹飪方法。

在烹飪海鮮時，由於它們通常都比較嫩且容易熟透，因此選擇何種水煮的方式至關重要。特別是對於八爪魚，不能直接進行煮制，而是需要先進行適當的預處理。

今日，我將與各位分享烹飪八爪魚的祕訣。對於熱愛美食的朋友們，不妨一同學習，定能讓八爪魚的味道鮮美、口感嫩滑，且富有彈性。

【煮八爪魚】

備好新鮮的八爪魚，以及醋、食用鹼、大蔥、生薑和料酒等調料。

購買新鮮可愛的小八爪魚，它們不僅外觀誘人，口感也相當嫩滑。然而，在享受美食的同時，我們也需留意八爪魚的部分部位不適宜食用，例如內臟和牙齒。在處理時，可以從觸手的中間輕巧地去除這些部位，以確保食用的安全和口感。

處理完的小八爪魚，需用清水徹底沖洗，隨後置於盆中。此時，加入適量的醋和食用鹼，醋的種類並無特別要求。接着，戴上一次性手套進行搓洗。醋和鹼的組合能有效去除八爪魚表面的粘液，使其變得清爽，同時也消除了原有的腥味。

此外，醋和鹼能有效軟化並嫩化八爪魚的肉質，從而提升其口感的鮮嫩度，使其更加美味可口。

經過徹底搓洗並清潔的八爪魚，應使用清水再次沖洗兩次，確保無餘留的雜質，隨後瀝乾其表面水分。至於烹飪方式，許多人習慣於直接放入開水中煮，但這種做法並不正確，這可能是導致八爪魚口感嚼不動的原因。那麼，如何煮呢？讓我們揭曉正確方法。

煮八爪魚時，應避免使用開水或冷水，以免肉質老化。正確的方法是，在鍋中加入清水，用大火燒至鍋底微微冒泡。此時，加入蔥段、薑片和料酒，再將八爪魚放入鍋中。注意，煮時不要蓋上鍋蓋，這樣煮一會兒，八爪魚就能保持鮮嫩口感。

要確定八爪魚的煮制時間，可依據其大小來定。對於較小的八爪魚，通常煮30秒至1分鐘即可熟透。然而，若八爪魚體型較大，煮制時間則需延長至1至2分鐘。但需特別注意，煮制時間不宜超過2分鐘，以免過火影響口感。

時間一到，撈出八爪魚，迅速放入冷水中冷卻，以保持其肉質的彈脆口感。煮熟的八爪魚有多種喫法，可以直接搭配調料食用，保持原汁原味，這稱爲“白灼八爪魚”。當然，它還可以用來炒或燉制，各種烹飪方式都能呈現出美味口感。

【技巧總結】

想要烹飪出香嫩無腥的八爪魚，必須掌握以下三大祕訣。

爲了洗去八爪魚的粘液和腥味，並使其肉質更加軟嫩，建議在清洗時加入適量的醋和鹼。這不僅能有效去除不良味道，還能改善其口感，讓烹飪後的八爪魚更加美味可口。

煮八爪魚時，應選用熱水下鍋，當鍋底開始冒泡時，水溫約爲六七十度。爲保持其脆彈口感，煮的時間必須短暫，控制在30秒左右即可，過長的煮制會導致其變得過於柔軟。

在烹飪八爪魚時，一旦它們被煮熟，必須迅速過一遍冷水。如果不這麼做，八爪魚會因爲餘溫而繼續被加熱，導致其肉質變得綿軟，口感不佳。然而，通過迅速過冷水，八爪魚的口感會變得特別脆彈，讓人回味無窮。