來源：中國網財經

以“綠色健康、養生”著稱的和府撈麪，再次陷入輿論漩渦。此前，和府撈麪在今年315期間，曾因被曝使用料理包而登上熱搜，而這一次被“實錘”的不只是使用料理包，還其含有多種食品添加劑的配料表。主打“有機食材、中式養生”的和府撈麪，其高端健康的品牌形象正遭遇嚴重危機。

今日，知名短視頻博主“猴大腕”發文爆料稱，和府撈麪“從湯底到麪條、澆頭到配菜，所用食材都是保質期長達半年至一年的料包”，而部分門店更是將料包直接放在沸水裏加熱，“不確定會不會導致塑化劑等有毒有害物質析出”。

該博主表示，自己試圖從門店帶走部分料包送檢，卻被工作人員以“涉及研發機密”拒絕。面對其關於料理包配料表、後廚操作流程等方面的質疑，和府方面未予回覆，僅對該筆訂單進行退費處理。

“慢熬雞湯”配料表高達6行

“丁基羥基茴香醚、脫氫乙酸鈉、特丁基對丙二酚……一個慢熬雞湯，配料表竟然有6行。”根據“猴大腕”視頻內容，其曬出的和府撈麪後廚所用湯底，實爲液態複合調味料加水稀釋後出餐。

視頻顯示，和府撈麪的“慢熬雞湯”，配料表首位便是由三種抗氧化劑（特丁基對苯二酚、丁甚羥基簡香醚、沒食子酸內酯）和三種食品添加劑（醋酸酯澱粉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉）等製作而成的雞湯複合調味料。要知道，湯底作爲和府中式養生面的重要賣點，此前一直主打的是“草本熬湯，一碗養生”。

除了慢熬雞湯，“猴大腕”還曬出了和府撈麪門店所用的雞蛋麪、衣藻雞蛋麪、雪花梅肉、軟糯豬軟骨、手拆蟹粉、蒜香雞全翅等多款澆頭及小食的標籤，配料表中均含多種抗氧化劑、食品添加劑以及防腐劑等。面對如此複雜的成分，該博主不解道，“和府宣稱的養生和健康，怎麼全是科技與狠活？”

“相當於味道是添加出來的”

對此，上海杉達學院國際醫學技術學院劉少偉教授分析道，上述產品中的添加劑均有不同作用。例如特丁基對苯二酚的抗氧化效果好，添加於任何油脂和含油食品均不發生異味和異臭；而山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉是防腐劑，可以延長保質期。

“我國允許使用的水分保持劑有三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉等10種，和府撈麪的雞蛋麪裏就用的比較多，磷酸鹽類好幾種都是。”劉少偉指出，按照前段時間國家六部委聯合發的通知，預製菜不允許添加防腐劑，所以看到有防腐劑的，就不屬於預製菜範圍，是按其它標準生產的產品。

一位不願具名的業內人士表示，“所謂慢火熬製基本是不可能的事情，和府撈麪被曝光的慢熬雞湯裏，酵母抽提物、核苷酸二鈉是提供鮮味的，後面則是香精，相當於味道都是添加出來的，這些東西不喫也罷。”

劉少偉也建議，如果消費者對於食品添加劑有牴觸情緒，就不要選擇這類產品，可以選擇一些現場煮制的餐館。

開放聯營後，門店淨增僅14家

事實上，和府撈麪自2012年成立以來，就憑藉“書房裏的養生面”這一定位走起了“高端”路線。依靠更高級感的裝修、品牌視覺與開在商場裏的門店，要想在和府喫上一碗麪，一度至少需要花費四五十元。

不僅如此，和府還會時不時推出售價高達108元的蟹黃拌麪，加之一系列文化、養生概念加持，高溢價亦被消費端默認爲品質保證。

然而，隨着餐飲消費高性價比成爲主流需求，和府撈麪的“高端”路線也愈發難行。消費端正在用腳投票，給出對和府撈麪接納程度的答案。

據極海品牌監測數據統計，過去兩年，和府撈麪新開門店460餘家，關閉門店超190家，截至今年1月，品牌在營門店共計560餘家，綜合關店率達25%。

爲了擴大市場份額、尋找新的增長點，和府撈麪已於去年底宣佈正式開放聯營，但窄門餐眼最新數據顯示，和府撈麪品牌現有門店數量並未因此而有所突破，截至今年五月仍僅有574家，與創始人李學林所期待的萬店規模相距甚遠。

和府撈麪依舊保持沉默

目前，已經有越來越多的媒體關注到和府撈麪門店並無廚師，將中央廚房配送的料包加熱後擠進麪碗出餐等問題。

中國網財經注意到，預製菜定義出臺之前，和府撈麪在今年3•15期間就因#被曝含預製菜#等討論登上微博熱搜。鳳凰週刊撰文直言，“一碗麪，湯底來自科技與狠活兒的衝調，澆頭則源自保質期100多天的料包，如果還把自己定位成養生好面，多少有點說不過去了。”

彼時，面對輿論壓力，和府撈麪並未正面回應，僅表示“門店餐品確是當天製作”。

對此，當時就有媒體發佈評論稱，“消費者擔心的是：如果真的是料包，那麼被指保質期長達3個多月的料包裏，到底有什麼？其中有沒有添加劑？如果放置了添加劑，劑量等方面是否合規？這些顧慮，都不是一句‘當天製作’就能夠打消的。”

如今，質疑再次被擺上檯面，而且問題越來越清晰。中國網財經多次聯繫和府撈麪相關負責人覈實，截至發稿未獲回覆。