本週是全民營養周，今年的主題是“奶豆添營養，少油更健康”。數據顯示，膳食結構不合理，是造成我國營養相關慢性疾病高發的重要因素。

隨着人們生活水平的不斷提高，和國民營養計劃等相關政策不斷推進。近年來，我國居民的總體營養健康狀況持續改善。然而從具體細分項目看，居民的膳食結構還存在着一些不合理現象。

據國家衛生健康委測算，目前我國居民蛋白質、碳水化合物和脂肪三大宏量營養素的總體攝入量，已基本符合膳食推薦量需求。糧穀類、畜禽肉類、烹調油攝入超量；奶類及其製品、大豆及其製品、新鮮蔬菜和新鮮水果、蛋類、水產品等食物的攝入，呈現出不同程度的缺乏和不足，急需做出調整。

以脂肪爲例，根據測算，目前我國居民烹調油的平均攝入量，已超出推薦量的1/3，豬肉類則超出推薦量的30%。目前，我國2/3以上的居民對大豆或大豆製品未達到推薦攝入量，應適當增加。

此外，近年來，我國居民的超重和肥胖比例呈增長趨勢。糖尿病、高血壓、高膽固醇血癥等營養相關代謝性疾病患者數以億計，不健康的生活方式和不合理的飲食結構，正成爲影響國民健康的重要因素。

減油：烹調少點油換着喫更健康

圍繞“合理膳食、健康生活”主題，國民營養健康指導委員會辦公室近日發佈了“減油、增豆、加奶”核心信息，是指減少食用油、增加豆及豆製品、奶及奶製品消費。具體怎麼喫更健康？

核心信息建議，成年人每天的烹調油攝入量以25至30克爲宜。減油的重點在於減少烹調油。家庭烹飪可使用帶刻度的控油壺，多蒸煮少煎炸，減少油的用量。此外，建議採購烹調油時，適當調換品種，換着喫更有利於營養平衡。在外就餐和點外賣時，注意選擇低油菜品，主動提出少油需求。除烹調油外，肥肉、動物內臟等飽和脂肪、膽固醇含量高，不宜多喫。喫畜肉宜選瘦肉，每人每週的畜肉攝入不超過500克等。

國家食品安全風險評估中心應用營養一室副主任樑棟：對於兒童青少年來說，特別強調要從小就養成清淡不油膩的口味，這非常重要。

核心信息建議，成年人平均每天攝入15至25克大豆或相當量的大豆製品，一日三餐，可選擇不同的大豆及其製品。20克大豆相當於北豆腐約60克、南豆腐約110克、豆腐乾約45克、豆漿約300克。大豆及其製品是素食者蛋白質的重要食物來源，每天應足量攝入。全素人羣平均每天應攝入50至80克，蛋奶素人羣25至60克。

痛風患者能不能喫大豆及豆製品？

中國疾控中心營養與健康所研究員楊曉光：很多豆製品其實在製作的過程中，很多嘌呤已經丟失了，這些人也可以喫豆製品。

建議每天攝入300至500ml液態奶或相當量的奶製品。目前，我國大多數居民的實際攝入量遠低於推薦量，鼓勵多攝入。兒童青少年和老年人尤其需要每天足量攝入。建議日常膳食選擇不同奶及奶製品，如每日飲用一杯奶，適當搭配一杯酸奶或2至3片奶酪等。不能用含乳飲料替代奶。

乳糖不耐受人羣怎麼加奶？

乳糖不耐受人羣可選擇無乳糖、低乳糖奶或酸奶、奶酪等發酵乳製品。

豆漿和牛奶哪個更有營養？

專家介紹，對於尋求植物基蛋白和避免動物製品的人，豆漿是更佳的選擇。而對於需要高鈣和富含動物蛋白的人羣，牛奶可能是更好的選擇。究竟選擇豆漿還是牛奶，取決於個人的營養需求、健康狀況以及飲食偏好。

中國疾控中心營養與健康所研究員楊曉光：從蛋白質來講，兩方面都是優質蛋白。從鈣的含量來講，牛奶含量會更高一些，但是大豆不含膽固醇，還有一些其他的植物化學物，比如大豆異黃酮、多聚肽、多聚糖，這些是大豆具備而牛奶不具備的。