180元/公斤！從“平民美食”到“天價佳餚”，鳳爪身價大漲幕後推手是誰？

每經記者陳晴每經編輯張海妮

一隻虎皮鳳爪6塊2，鳳爪價格貴過了牛肉⋯⋯近期，吐槽鳳爪價格太貴的聲音在網絡頻頻出現。

“鳳爪”是雞爪的雅稱。《每日經濟新聞》記者近日走訪看到，零售終端的鳳爪口味花樣繁多，有虎皮鳳爪、檸檬鳳爪等。折算下來，有的鳳爪確實高達約180元/公斤。

小小的鳳爪，爲何價格攀到這麼高？事實上，近期毛雞的價格並沒有明顯上漲。有分析人士接受《每日經濟新聞》記者採訪時表示，近期鳳爪的價格波動與進口形勢和消費端影響有關。

即使原材料端的鳳爪價格身居高位，但商超裏的鮮雞爪也僅約50元—60元/公斤，到了零售終端變身虎皮鳳爪之後，價格卻一舉飛昇到了180元/公斤。這又是怎麼回事？

一季度凍雞爪進口量下滑超三成

香辣味虎皮鳳爪、川辣蒜香鳳爪、檸檬酸辣去骨鳳爪⋯⋯5月11日，在武漢市一家超市二樓，貨架上各種口味的鳳爪琳琅滿目。

一款香辣味虎皮鳳爪的價格爲19.8元/袋（110克規格）；另一款檸檬酸辣去骨鳳爪的價格爲15.8元/袋（90克規格）。折算下來，香辣味的虎皮鳳爪價格爲180元/公斤，檸檬酸辣去骨鳳爪則爲176元/公斤。

5月15日，在京東平臺上，記者還看到，王小滷的68克規格虎皮鳳爪PLUS會員到手價爲11.26元，折算下來大約166元/公斤。就此，部分消費者在評價區留言稱“價格一年比一年貴”“平均下來一個6塊2，有點貴了”等。

5月9日，卓創資訊肉類產業鏈分析師孫亞男電話接受《每日經濟新聞》記者採訪時表示，從國內市場現貨價格來看，近期的鳳爪價格並沒有上漲，甚至還略有下降。以大鳳爪的價格爲例，2022年8月份左右的高點價格爲47元—48元/公斤，今年4月份價格在45元/公斤附近。

不過，孫亞男也表示，相比2020年和2021年鳳爪價格低位25元/公斤，近期的鳳爪價格仍然上漲了50%甚至更多。

問題來了：鳳爪價格身居高位，是不是因爲毛雞價格太高？事實上，與三四年前相比，毛雞的價格還算親民。根據溫氏股份（300498.SZ，股價20.9元，市值1390.27億元）2024年4月主要產品銷售情況簡報，毛雞銷售均價爲13.21元/公斤，而2020年12月至2021年2月，公司毛雞銷售均價也在13元—15元/公斤之間波動。

那麼，鳳爪的價格爲何居高不下？孫亞男介紹，爪類是進口產品的主要品種之一，但受禽流感等因素影響，近期的進口量有所下降。

根據卓創資訊數據，2024年一季度國內白羽肉雞進口產品中凍雞爪進口量爲10.07萬噸，同比下降30.97%。

需求增長支撐鳳爪價格高位運行

小小的鳳爪，近年來深受消費者的喜愛。根據觀研報告網數據，2022年我國鳳爪行業市場規模爲432.04億元。

這一細分賽道的玩家也在不斷增加。除了有友等傳統品牌，成立於2016年的王小滷在短短几年時間內，銷售額已經突破10億元，成爲行業新秀。此外，主營鴨製品的周黑鴨（01458.HK，股價1.98港元，市值47.19億港元）、絕味食品（603517.SH，股價20.09元，市值124.54億元），以及傳統零食巨頭良品鋪子（603719.SH，股價15.29元，市值61.31億元）、三隻松鼠（300783.SZ，股價26.61元，市值106.71億元）等也都推出了不少鳳爪品類的零食。

需求端的拉動，也支撐了鳳爪價格的上漲。“隨着2020年去骨雞爪的興起，2020—2022年雞爪供需平衡點上移，帶來雞爪價格的大幅上漲。”近日，周黑鴨方面向《每日經濟新聞》回覆稱。

孫亞男也認爲，2020年和2021年，爪類的價格並不高，但隨着近幾年各種鳳爪口味和品牌、高端零食渠道的興起，消費增長成爲提振雞爪價格的重要因素。

值得一提的是，就算現貨市場的鳳爪價格從25元/公斤翻倍上漲，爲何到了消費者手裏的虎皮鳳爪卻跳漲到了180元/公斤？

孫亞男介紹，一公斤40多元的價格是工廠的價格，中間還會經過層層的貿易商，以及還會產生各種渠道費用。“渠道費用、加盟費等各種費用之後，到了消費者手裏就變貴了。”孫亞男說。

對於企業來說，除了渠道費用，還有品牌營銷費用。“公司從2019年到2022年，把我們賺的所有錢、幾乎全部都用在了投品牌。我們持續投入各種話題短片策劃和製作、大劇投放、電梯媒體等，希望追求長期的品牌建設和用戶心智獲取，而不僅是短期的銷售轉化。”王小滷鳳爪創始人王雄曾經對外透露。

就消費者吐槽鳳爪價格貴，孫亞男還提到，許多消費品的價格都在下降，但爪類的價格降幅相對較小，整體維持高位，這導致很多消費者難以接受。

“泡椒鳳爪第一股”遭遇業績瓶頸

鳳爪受到消費者的青睞，那麼企業賺到錢了嗎？

作爲鳳爪賽道的新貴，2023年王小滷的營收已經達到了10億元量級，公司還宣稱“虎皮鳳爪單品，王小滷有機會做到40億（元）以上”。

相比之下，作爲“泡椒鳳爪第一股”，有友食品（603697.SH，股價6.76元，市值28.91億元）近幾年日子並不好過。2023年，公司營收跌落至10億元以下，同比下滑5.68%，扣非歸母淨利潤爲0.89億元，同比下滑36.84%。

有觀點認爲，有友的品牌形象有些“陳舊”。就此，在投資者互動平臺上，近期公司回覆：將“加大新品宣傳和鋪貨力度，進一步提升公司品牌效應和產品銷量”，“公司將加強市場調研，關注消費者喜好，研發新品新口味”。

值得一提的是，相比2022年以前頻頻有鳳爪企業獲得融資，去年以來的鳳爪市場鮮少有融資案例傳出。未來，鳳爪這一賽道將如何變化？

中國食品產業分析師朱丹蓬接受《每日經濟新聞》記者採訪時表示，新生代們對於鳳爪的青睞度、參與度和剛需度均比較好，這一細分賽道未來前景應該還不錯。

那麼，消費者未來還能喫上便宜鳳爪嗎？孫亞男分析，隨着國外進口市場供給量有所恢復，禽流感發生情況較前期趨於穩定，疊加下半年國內肉雞市場預期有回升空間，爪類下半年的進口量可能也將增加。當然，上半年白羽肉雞市場受供求關係影響，整體低位運行，但下半年需求端或預期向好，供應量相對有限，進而對爪類價格亦有支撐。總體來看，下半年的鳳爪價格可能還將高位運行。

值得一提的是，折扣化已成爲當前重要的消費趨勢。在這一趨勢背景下，良品鋪子去年底宣佈產品大規模降價；盒馬也於去年10月正式啓動折扣化變革。

鳳爪企業又將如何迎接這一變革？去年12月，王小滷曾高調宣佈與盒馬分手，但今年2月，公司又再次與盒馬達成戰略合作，宣告“復婚”。有觀點認爲，王小滷此前斷交現在選擇迴歸，說明盒馬仍然是以王小滷爲代表的新興品牌迫切需要的渠道。