有一种豆子，营养丰富，但是很多人都没吃过

在我们的餐桌上，总有那么一些食物，既能满足我们的口腹之欲，又能在不经意间给我们带来健康。今天，咱们要聊的就是这样一个“超级英雄”——鹰嘴豆。它不仅美味，还能帮助我们控制体重、降低血脂，对于那些想要吃得健康又不想放弃口感的朋友们来说，简直是个宝。

鹰嘴豆鹰嘴豆，因为它的形状有点像鹰的嘴巴而得名。它的历史可追溯到几千年前，现在在世界各地都有种植，印度是主产区，我国新疆等地也有种植。在很多菜系中，鹰嘴豆都是不可或缺的重要食材。鹰嘴豆是个蛋白质和碳水化合物的宝库，同时纤维含量也很丰富。它还含很多对我们身体有益的矿物质和维生素。而且，鹰嘴豆的蛋白质质量非常高，它的脂肪主要是对我们身体有益的不饱和脂肪酸。简单来说，鹰嘴豆既能当主食，也能替代肉类，提供我们所需的营养。鹰嘴豆的口感也是一绝。它那独特的香味来自淀粉和蛋白质，而且它还含有一种特别的脂肪酸，让鹰嘴豆有了坚果的香气。如果你尝过鹰嘴豆泥，那黄油般的口感肯定让你印象深刻。02

鹰嘴豆的作用近年来的研究发现，鹰嘴豆对于控制体重、调节血糖和血脂都有很大帮助。它里面的高蛋白质和高纤维能帮助我们感到饱腹，减少过量进食的可能性。常吃鹰嘴豆的人体重指数和腰围都比不常吃的人要低，而且肥胖和高血糖的风险也降低了。对于糖尿病患者来说，鹰嘴豆也是个好东西。它的血糖生成指数（GI值）很低，长期食用有助于改善血糖控制。而且，鹰嘴豆里的纤维和一些特殊的化合物，还能帮助我们调节血脂。需要注意的是因为鹰嘴豆泥中额外添加脂肪和盐分，会抵消它的一些保健功效。所以，在选择鹰嘴豆产品时，最好选择那些没有添加油盐的水煮鹰嘴豆。

鹰嘴豆怎么吃你可以把它当作主食，替代一部分的精白米面；也可以把它当作肉类的替代品，提供优质的蛋白质。每周吃上两三次，对身体是有好处的。不过要注意，因为鹰嘴豆的碳水化合物含量比较高，如果把它当作零食吃，就要相应减少主食的摄入。购买和保存鹰嘴豆也很简单。买的时候，挑那些干燥、完整的豆子，没有虫子的。保存时，放在干燥阴凉避光处。如果是罐头或其他制品，注意看营养成分表和配料表，选择没有额外添加油盐的水煮产品。在家自己做鹰嘴豆也很方便。可以先用水煮沸，煮到豆子软烂就可以了。如果豆子很干，可能需要煮的时间更长一些。还可以用电压力锅，或者提前泡水或烘焙，减少煮的时间。做鹰嘴豆泥的话，可以用破壁机打成糊，再煮熟。