荤素搭配，白菜、豆腐少不了

我们先来看一下乾隆临死前两天，也就是嘉庆四年（1799）正月初一的“膳单”：燕窝肥鸡丝热锅1品，燕窝烧鸭子热锅1品，肥鸡油煽白菜热锅1品，羊肚片1品，托汤鸡1品，炒鸡蛋1品，蒸肥鸡鹿尾1品，烧狍子肉1品，象眼小馒头1品，白糖油糕1品，白面丝糕糜子米面糕1品，年糕1品，小菜5品，咸肉1碟，攒盘肉2品，野鸡粥1品，燕窝八鲜热锅1品。

乾隆的这个膳单应该说是很有代表性的，至少它揭示了这样两个方面的问题：

一是，乾隆的御膳究竟有多少道菜？大年初一这次御膳，连菜带汤，还有糕点，总共22道。在民间传说、影视文学作品里，乾隆每顿吃的菜往往是要上百道。其实，乾隆每次用膳，所吃的菜一般是20道左右，基本上是在15—25道之间，荤菜不过十来种。不过，晚清的慈禧太后就奢华多了，早晚两次正餐，一般是48道菜，过年过节则达到108种。

二是，乾隆的菜肴都有啥？大年初一的膳单显示，既有燕窝、鹿尾、袍子这些高热量、高营养的菜肴，也有煽白菜、炒鸡蛋这样的大路货。从清宫《膳档》来看，乾隆平时所吃的，最喜欢的是燕窝。乾隆吃的肉，主要是鸡、鸭、鱼、鹅以及羊肉、鹿肉、猪肉。乾隆不吃牛肉，也很少有鱼翅、海参之类的东西。像豆腐、白菜这样的家常菜，倒是膳桌上必不可少的。档案记载，乾隆下江南随行带了大批厨师，其中专门作豆腐菜的厨师就有3个。乾隆三十年（1765）第四次南巡，三月十八日在淮安的早膳，总共十几道菜，就有豆瓣炖豆腐、炒豆腐两种豆腐菜。在乾隆晚年的膳单中，几乎每天的菜肴都有“炒豆芽菜一品”。豆芽菜清淡爽口，对脾胃有好处，老年的乾隆是很爱吃的。

乾隆也常吃五谷杂粮，每年春天榆树发芽的时候，乾隆都要吃榆钱饽饽、榆钱饼。还有，煎饼、粽子等不登大雅之堂的民间粗食，乾隆也按时令吃上一些。

应该说，乾隆用膳，虽然不乏帝王气派，但也并不像人们所想像的那样全是山珍海味。就饮食而言，乾隆是很重视养生的，吃的东西不过冷过热，精粗搭配，荤素相宜，注重实际营养，膳食结构很合理。这种良好的饮食习惯，对乾隆的健康长寿无疑是有着奇妙作用的。