天津北方網訊：在每個人的故鄉回憶裏，美食是不可或缺的一部分，它構成了人們對故鄉的美好回憶，也承載了心底濃濃的鄉愁。

對於武清區王慶坨鎮的人來說，最能代表故鄉的美食，就要屬大棚席時的“四大扒八大碗”。

王慶坨鎮歷來水產、物產豐富，在飲食文化上，鎮裏湧現出許多帶有地方特色的品牌，帶動了地方經濟。“長興齋”四大扒八大碗，便是其中之一。節日家宴、婚嫁時招待親朋，“長興齋”四大扒八大碗都是王慶坨人餐桌上必不可少的菜式。

01老鄉們喜愛的美食

一個陽光正好的日子，王慶坨鎮東環路幸福橋路口的一家老字號飯店“大成飯莊”內滿是喜慶的氣氛。“有來辦‘溫居宴’的，有來辦‘週歲宴’，今天我們這兒可熱鬧！”“長興齋”四大扒八大碗的第四代傳人張法明穿梭其中忙活着。

這邊，人們大快朵頤；那邊，後廚的師傅們正在緊張地忙碌着。只見一位師傅正快速地切着五花肉，“這是用來做‘八大碗’中扣肉的。”師傅一邊介紹，一邊麻利地切着肉片。另一位師傅在煎着丸子，他告訴我們，大小几乎一樣的橢圓形肉丸用來做“八大碗”中的南煎丸子。

不一會兒，熱氣騰騰的南煎丸子上了桌，“這道菜是我的最愛，一定要拌米飯喫！”“可不嘛，這家做的地道、好喫，大家快嚐嚐！”讚歎聲中，很快，滿桌的美食一掃而空。

隨着最後一桌客人散去，張法明才得以坐下休息。他從事“四大扒八大碗”製作已經幾十年了，從小就耳濡目染看着父親做“四大扒八大碗”，後來他也開始跟着父親學手藝。“‘長興齋’四大扒八大碗是從張家祖輩傳承而來，已有一百多年的歷史。”張法明介紹，所謂的“四大扒”包括：扒豬頭、扒肘子、扒雞、扒鴨；“八大碗”主要包括：扣肉、南煎丸子、四喜肉、紅燒肉、扒牛肉條、紅燜羊肉、四喜丸子、紅燒獅子頭，共12個主打菜。

02傳承百年的“老味道”

“長興齋”四大扒八大碗歷史悠久，張家祖輩經營“長興齋”飯店，一直致力四大扒八大碗的製作，經過一百多年不斷探索，已形成獨特的技藝，成爲當地小有名氣的美食。

“將‘長興齋’四大扒八大碗發揚光大，是通過大棚席。”張法明介紹道，從上世紀九十年代初至今，他將四大扒八大碗融入大棚席並作爲宴席的主打菜，深受百姓歡迎。

“上世紀九十年代在農村喜宴上，四大扒八大碗可是‘重頭戲’，不用等出鍋，肉香味兒就瀰漫在整個村裏，不知道饞哭了多少小孩兒。”張法明告訴記者，四大扒八大碗不僅是一道美食，更是承載着獨屬於鎮裏大棚席的珍貴記憶。

隨着時代的變遷，老百姓生活越來越富足，口味也發生了變化，“長興齋”四大扒八大碗的“老味兒”也在傳統中有了些許的創新。“我們的口號就是繼承發展，把老一輩的手藝完全的繼承下來，比如做紅燒肉，需要清洗、烀皮、放料醃製、過油、燉制、最後蒸制，纔可擺盤上桌，每一步都要按照嚴格的程序和工序，在選料、刀功、火候的掌握以及配料的選擇上下功夫，由此製作出的紅燒肉才能肥美不膩。同時，我們也在不斷地發展，做一些菜品上的創新，加入現代人喜歡的口味，比如辣椒等調味料，讓口感更爲的豐富。”張法明說道。

張法明做了幾十年的“長興齋”四大扒八大碗，將其從飯店擺到民間的“席”上又搬回到酒店的餐桌上，正申請區級“非遺”項目。“四大扒八大碗不僅是咱們王慶坨鎮的特色美食，還是濃郁鄉情和地域文化的載體。”張法明說，希望今後他能將“長興齋”這個品牌做大做強，讓更多的人品嚐到這些美食，感受到王慶坨鎮濃厚的鄉土文化。（津雲新聞編輯李彤）