俗話說：“冬喫蘿蔔夏喫薑，不勞醫生開藥方”，可見生薑對於人體的好處還是很多的，初夏，正是嫩姜大量上市的季節，初夏的嫩姜時令性較強，一般只有在這段時間才能嚐到，嫩姜是姜的一種，質地較嫩，水分較多，纖維比較少，當老薑只能去腥提味的時候，嫩姜可以直接用來炒菜喫。

嫩姜，又叫仔姜，它的顏色偏白偏淡一次，表皮光滑，能幫助調理脾胃、溫胃散寒，和生薑比起來，它纖維少，無絲無筋，喫起來脆脆嫩嫩，辛辣味也沒有那麼濃烈，它的營養價值也很高，含有豐富維生素、蛋白質、鈣、磷、鐵等微量元素，有促進人體新陳代謝、活血驅寒的作用，初夏喫嫩姜還有一個好處，就是夏季天氣炎熱，很多人食慾不振，姜裏面含有薑辣素可以刺激唾液、胃液分泌，從而加快腸胃蠕動，增強食慾。

嫩姜的做法有很多，常見的醋泡姜、嫩姜炒雞、嫩姜炒肉等等，下面和大家分享嫩姜燜鴨的做法，很常見的一道菜，做法簡單，營養價值高，特別適合夏季，和生薑搭配，下酒又下飯，喜歡的朋友可以試試！

-仔姜燜鴨-

|材料清單|

鴨肉半隻，仔姜1大塊，蒜頭，柱候醬，料酒，蠔油，冰糖，鹽

|“仔姜燜鴨”流程&製作|：焯煮除羶-烘乾預炒-下醬調味-收汁出鍋

【焯煮除羶】

鴨肉砍小塊並洗淨，冷水下鍋，澆入適當料酒和生薑用於祛羶。

大火燒開後便有浮沫溢出，剔除乾淨後，把鴨肉控水撈出，沖洗乾淨備用。

同時準備子姜，切片備用。

【烘乾預炒】

乾鍋燒熱後，無需放油，把鴨肉塊下入鍋中，大火快炒1分鐘，再轉小火慢烘，讓鴨肉內多餘水分烘乾。

待鴨肉表面呈金黃色澤時，下入仔薑片，調大火混合快炒2~5分鐘。

淋入適當油分，把鴨肉撥開空出位置，下入蒜頭，大火幹爆1分鐘，再翻拌均勻。

【下醬調味】

加入適量柱候醬翻拌，加入抹過食材的開水量，丟入一小塊冰糖，調大火把湯燒至沸騰。

以湯汁沸騰爲起點，大火燜燒5分鐘，再轉中小火燜30分鐘。

開蓋後，鍋內水分接近收幹，調大火收汁。

【收汁出鍋】

芡汁收至濃稠狀時，加入2~4勺蠔油，翻拌均勻讓鴨肉吸收入味後，即可關火，剷出擺盤，上桌開動嘍！

大廚做了8年的仔姜燜鴨配方，不添生抽，也能醬濃肉酥嫩，原因有此醬，這個醬就是柱候醬，原本香氣十足的仔姜燜鴨，因有柱候醬的添加，讓醬味更上一臺階，醬香味比普通燜鴨更濃郁，鴨肉鮮嫩鹹香別滋美！

|“仔姜燜鴨”美味4祕訣|

▲1，燜鴨不同燉湯，需要先焯水除鴨羶，處理完成才進行下鍋調味上醬，不然成品會蘊含鴨羶味，味道怪異難嚥。

▲2，柱候醬，是佛山特產之一，味道濃厚的醬料，充滿醬鹹豉汁鮮美感，味道偏鹹，最後收汁時添加的蠔油，味道同樣偏鹹鮮，鹽酌情添加或不加。

▲3，用於燜燉的水必須要開水，下冷水會使鴨肉迅速冷卻收縮，使肉質乾淨難吸收，長時間燜燉也無法燜出酥嫩口感。

▲4，油煎鴨肉時，要儘可能把鴨肉中的水分烘乾，而且不要放油，鴨肉經過油煎還會濾出鴨油，成品更鮮嫩不油膩，多喫不適口。

大廚做了8年的仔姜燜鴨，不添生抽，也能醬濃肉酥嫩，原因有此醬，只採用柱候醬和蠔油帶鹹香味就足夠了，醬香濃郁風味，鴨肉柔嫩口感，讓人多喫不膩口，搭配小酒味道一流哦！