我和老公在部队生活的那几年，真的像是找到了面食的天堂。身边的北方嫂子们都是面食高手，我这个本来就爱吃面食的人简直是如鱼得水。常言道，兴趣就是最好的老师，每天跟这些面食达人混在一起，学习各种面食的做法，没想到慢慢地，我也成了亲朋好友眼中的“面食大师”。

想要蒸出松软可口的馒头和包子，可不能只发酵一次哦！这可是面食制作的基本功，发酵可是关键步骤。现在，让我来教大家一个秘诀，那就是“三次醒发”法，让你的馒头和包子每个都美味可口！别小看这个技巧，它可是让面食口感更上一层楼的关键所在。

想蒸出美观可口的大包子，首要步骤就是面团的发酵。面团醒发得好不好，基本上就决定了包子成功与否的80%。这里有个关键，很多人觉得只要把面团发起来，看着差不多就擀成包子皮开始包，但其实这还没抓到真正的要点。下面，咱们就来聊聊这面团的“三次醒发”。没错，不是你以为的发一次就够了，而是要发三次。

揉面团这活儿，得醒发三次，每次都不能马虎。咱们就边做边聊，把每个步骤都搞清楚。首先，第一次醒发，就是面团刚和好之后，得放在那儿松弛一会儿。这就像咱们刚跑完步，得让身体缓缓，不能马上坐下。这样面团才能充分吸水，变得柔软有弹性。接下来，第二次醒发，就是在面团整型之后。这时候，面团已经有些形状了，但还不够饱满。咱们得再给它点时间，让它好好“呼吸”一下。这样，面团才能发酵得更均匀，烤出来的面包才更松软可口。最后，第三次醒发，就是在面团进烤箱之前。这一步很关键，因为这时候面团已经准备好了，就差最后的“冲刺”了。给它一点时间，让它再次发酵，烤出来的面包才会更加蓬松、更加美味。所以说，面团的三次醒发，每次都很重要。咱们得耐心等待，不能着急。只有这样，才能做出美味可口的面包来。

【三次醒发，做出个个水光肌的馒头】

咱这做面食，得有这些材料：面粉500克，水250克，酵母3克，糖30克，还有盐3克。就这么简单，咱就能做出美味的面食了！

做法：

准备好食材，如果天气有点冷，加点泡打粉，大约2克，这样发酵效果会更好。

盆里放上100克水和100克面粉，再撒3克酵母进去，搅和搅和，直到面糊浓浓的。然后盖上保鲜膜，时间够的话，晚上放进冰箱里冷藏一下（这个就像做面包时候的中种法）。

面糊发酵好啦，表面上就会冒出很多小泡泡，这就是第一次发酵完成啦。这时候，咱们用筷子把它们搅和搅和，再加入剩下的面粉、水、糖和盐。

把材料揉成面团后，给它裹上保鲜膜，开始第二次发酵。夏天的话，大约半个小时就能搞定；冬天得找个暖和的地方，让它慢慢发酵。

当第二次发酵完成时，你可以用手轻轻按一下面团，如果面团不会塌陷也不会回缩，那就说明发酵得刚刚好。这时候，面团内部就会呈现出一种像棉花一样的絮状结构，非常松软。

把发酵好的面团从容器里拿出来，稍微揉一揉，排出里面的气体，

等到面团里面没空洞了，那就是排气完成了。咱们把它搓成长条，再切成小段就行。

哎，你看啊，如果面团大了点，里面的空气还没全给挤出来，那咱们就一个个再给它好好揉揉。这一招，它能让馒头看起来更光滑，就像水光肌一样，特漂亮！别嫌烦啊，多揉揉，直到面团像橡皮泥那样软软的，那就对了！这样出来的馒头肯定特好吃，特好看！

按扁，擀成圆片。

我往里面加了馅料，这次选的是红豆馅。

收口捏紧。

经过精心制作的馒头坯子，现在被轻轻地放置在蒸锅里，开始了它的第三次醒发之旅。

为啥要做第三次醒发呢？很多人可能对此感到困惑，甚至不理解。

当面团第二次醒发好后，你会看到它内部形成了像蜂窝一样的结构。这是因为在发面的过程中，面团里产生了许多气体。为了让馒头表面更加光滑，没有坑坑洼洼，我们需要确保这些气体都已经被完全排出去了。

揉完气后的面团又变得活跃起来，准备进行第三次发酵。这次发酵的时间不用太长，大约10分钟就足够了。

要看看发酵有没有搞好，你就瞧瞧，那馒头坯子现在可是比原来大了整整两倍呢！再用手轻轻地掂量掂量，感觉明显轻了好多，那就说明已经发酵得差不多了，可以开始蒸啦！

经过三次醒发，咱们的馒头终于可以上锅蒸啦！蒸馒头的时间，得看馒头的大小来定，通常来说，12-15分钟就足够了。时间短了或长了，都会影响馒头的口感。蒸好后，千万别急着掀开锅盖，包子们在热蒸汽的环境里待惯了，突然遇到冷空气，包子皮可能会一下子收缩，变得扁扁的或者塌陷，那就不美观了。简单来说，就是要让包子们慢慢适应温度，别让它们突然受惊哦！

想知道这包子怎么做吗？真的超简单的！关火后，就让包子在锅里再多待3分钟，稍微焖一下。等锅里的温度降一降，蒸汽也少了，你就可以掀开锅盖啦。这时候，一锅热腾腾、白嫩嫩的馒头就在眼前啦！快去试试吧，绝对让你一吃就停不下来！

有没有试过三次醒发的馒头包子？这可真是个面食制作的秘密武器！这样做出来的馒头包子，表面光滑得让人眼前一亮，口感更是柔软蓬松得让人欲罢不能。内部结构也超级赞，咬一口就能感受到满满的幸福感。如果你也是面食的忠实粉丝，那千万别错过这个小窍门哦！赶紧收藏起来，下次做面食的时候试试看，让你的味蕾享受一场盛宴吧！