我和老公在部隊生活的那幾年，真的像是找到了麪食的天堂。身邊的北方嫂子們都是麪食高手，我這個本來就愛喫麪食的人簡直是如魚得水。常言道，興趣就是最好的老師，每天跟這些麪食達人混在一起，學習各種麪食的做法，沒想到慢慢地，我也成了親朋好友眼中的“麪食大師”。

想要蒸出鬆軟可口的饅頭和包子，可不能只發酵一次哦！這可是麪食製作的基本功，發酵可是關鍵步驟。現在，讓我來教大家一個祕訣，那就是“三次醒發”法，讓你的饅頭和包子每個都美味可口！別小看這個技巧，它可是讓麪食口感更上一層樓的關鍵所在。

想蒸出美觀可口的大包子，首要步驟就是麪糰的發酵。麪糰醒發得好不好，基本上就決定了包子成功與否的80%。這裏有個關鍵，很多人覺得只要把麪糰發起來，看着差不多就擀成包子皮開始包，但其實這還沒抓到真正的要點。下面，咱們就來聊聊這麪糰的“三次醒發”。沒錯，不是你以爲的發一次就夠了，而是要發三次。

揉麪團這活兒，得醒發三次，每次都不能馬虎。咱們就邊做邊聊，把每個步驟都搞清楚。首先，第一次醒發，就是麪糰剛和好之後，得放在那兒鬆弛一會兒。這就像咱們剛跑完步，得讓身體緩緩，不能馬上坐下。這樣麪糰才能充分吸水，變得柔軟有彈性。接下來，第二次醒發，就是在麪糰整型之後。這時候，麪糰已經有些形狀了，但還不夠飽滿。咱們得再給它點時間，讓它好好“呼吸”一下。這樣，麪糰才能發酵得更均勻，烤出來的麪包才更鬆軟可口。最後，第三次醒發，就是在麪糰進烤箱之前。這一步很關鍵，因爲這時候麪糰已經準備好了，就差最後的“衝刺”了。給它一點時間，讓它再次發酵，烤出來的麪包纔會更加蓬鬆、更加美味。所以說，麪糰的三次醒發，每次都很重要。咱們得耐心等待，不能着急。只有這樣，才能做出美味可口的麪包來。

【三次醒發，做出個個水光肌的饅頭】

咱這做麪食，得有這些材料：麪粉500克，水250克，酵母3克，糖30克，還有鹽3克。就這麼簡單，咱就能做出美味的麪食了！

做法：

準備好食材，如果天氣有點冷，加點泡打粉，大約2克，這樣發酵效果會更好。

盆裏放上100克水和100克麪粉，再撒3克酵母進去，攪和攪和，直到麪糊濃濃的。然後蓋上保鮮膜，時間夠的話，晚上放進冰箱裏冷藏一下（這個就像做麪包時候的中種法）。

麪糊發酵好啦，表面上就會冒出很多小泡泡，這就是第一次發酵完成啦。這時候，咱們用筷子把它們攪和攪和，再加入剩下的麪粉、水、糖和鹽。

把材料揉成麪糰後，給它裹上保鮮膜，開始第二次發酵。夏天的話，大約半個小時就能搞定；冬天得找個暖和的地方，讓它慢慢發酵。

當第二次發酵完成時，你可以用手輕輕按一下面團，如果麪糰不會塌陷也不會回縮，那就說明發酵得剛剛好。這時候，麪糰內部就會呈現出一種像棉花一樣的絮狀結構，非常鬆軟。

把發酵好的麪糰從容器裏拿出來，稍微揉一揉，排出裏面的氣體，

等到麪糰裏面沒空洞了，那就是排氣完成了。咱們把它搓成長條，再切成小段就行。

哎，你看啊，如果麪糰大了點，裏面的空氣還沒全給擠出來，那咱們就一個個再給它好好揉揉。這一招，它能讓饅頭看起來更光滑，就像水光肌一樣，特漂亮！別嫌煩啊，多揉揉，直到麪糰像橡皮泥那樣軟軟的，那就對了！這樣出來的饅頭肯定特好喫，特好看！

按扁，擀成圓片。

我往裏面加了餡料，這次選的是紅豆餡。

收口捏緊。

經過精心製作的饅頭坯子，現在被輕輕地放置在蒸鍋裏，開始了它的第三次醒發之旅。

爲啥要做第三次醒發呢？很多人可能對此感到困惑，甚至不理解。

當面團第二次醒發好後，你會看到它內部形成了像蜂窩一樣的結構。這是因爲在發麪的過程中，麪糰裏產生了許多氣體。爲了讓饅頭表面更加光滑，沒有坑坑窪窪，我們需要確保這些氣體都已經被完全排出去了。

揉完氣後的麪糰又變得活躍起來，準備進行第三次發酵。這次發酵的時間不用太長，大約10分鐘就足夠了。

要看看發酵有沒有搞好，你就瞧瞧，那饅頭坯子現在可是比原來大了整整兩倍呢！再用手輕輕地掂量掂量，感覺明顯輕了好多，那就說明已經發酵得差不多了，可以開始蒸啦！

經過三次醒發，咱們的饅頭終於可以上鍋蒸啦！蒸饅頭的時間，得看饅頭的大小來定，通常來說，12-15分鐘就足夠了。時間短了或長了，都會影響饅頭的口感。蒸好後，千萬別急着掀開鍋蓋，包子們在熱蒸汽的環境裏待慣了，突然遇到冷空氣，包子皮可能會一下子收縮，變得扁扁的或者塌陷，那就不美觀了。簡單來說，就是要讓包子們慢慢適應溫度，別讓它們突然受驚哦！

想知道這包子怎麼做嗎？真的超簡單的！關火後，就讓包子在鍋裏再多待3分鐘，稍微燜一下。等鍋裏的溫度降一降，蒸汽也少了，你就可以掀開鍋蓋啦。這時候，一鍋熱騰騰、白嫩嫩的饅頭就在眼前啦！快去試試吧，絕對讓你一喫就停不下來！

有沒有試過三次醒發的饅頭包子？這可真是個麪食製作的祕密武器！這樣做出來的饅頭包子，表面光滑得讓人眼前一亮，口感更是柔軟蓬鬆得讓人慾罷不能。內部結構也超級贊，咬一口就能感受到滿滿的幸福感。如果你也是麪食的忠實粉絲，那千萬別錯過這個小竅門哦！趕緊收藏起來，下次做麪食的時候試試看，讓你的味蕾享受一場盛宴吧！