5月来临，抓住初夏的第一道美味，不亚于黄花鱼的鲜美，能促进消化，增进食欲，滋养肌肤，绝不能错过！

初夏的五六月，每到这个时候，我们胶东地区的海鲜市场就会涌现出一种特别的鱼，它身形修长，嘴尖如针，全身闪着银色光泽，宛如带鱼的美丽姊妹，但口感更为鲜美，这就是备受推崇的“针亮鱼”。

针亮鱼是初夏的时令美味，其肉质非常鲜美，肥嫩可口！针亮鱼又名针良鱼，其学名是“扁颌针鱼”，身材修长光滑，身上没有鱼鳞，却晶莹剔透，其嘴尖如针，或许由此而得名。

#热点引擎计划#针亮鱼具有极强的凶猛性，尖锐的牙齿是以吞噬小鱼为生的利器，因此它所含的营养特别丰富。

美味推荐：【享受酱焖针亮鱼的美味】

剥去鱼鳞，不用刮鱼肉，首先剁掉长长的鱼嘴和鱼鳃，然后从鱼腹部开始剖开。鱼腹是整条鱼中味道最鲜美的部位，大多数针亮鱼的鱼腹中都包着一块鱼籽，掏出鱼籽后不要丢弃，可以用它做成鱼籽酱，味道非常美味！

剔除内脏后，将鱼鳍修剪掉，然后清理掉鱼籽侧面的黑线，这条黑线散发着特别的腥味，务必将其清除。

将鱼肉切成长段后，置于盆中，轻轻冲洗鱼肚，使其清洁无余血。接着，撒入一勺食盐、一勺花椒粉、3勺生抽、1勺蚝油、适量料酒，轻柔拌匀，确保每一寸鱼肉都沾上料酒。随后，将其置于冰箱冷藏腌制20分钟，以增添鲜味并除去腥气。

在此过程中，需翻动数次，确保入味。

过了二十分钟，将腌制入味的针亮鱼取出，包裹上一层饱满的干面粉，然后置于盘中备用。

接着，准备好平底锅，倒入一块香气四溢的猪大油（用猪大油煎鱼片，香味更胜一筹），烧至猪大油完全融化后，将针亮鱼缓缓放入锅中，开始时不必急着翻转，若担心鱼会粘锅，可端起锅摇摇晃晃。

待鱼片凝固后再轻轻翻转，继续煎至另一面金黄色。当鱼片两面呈现出诱人的金黄色时，将其取出摆盘备用。

锅中热油，依次加入八角、蒜末、葱花和姜末，炒至香气四溢。接着加入一勺黄豆酱，翻炒至香气弥漫。

随后倒入一罐啤酒，滴入两滴香醋，撒入少许白胡椒粉去腥，调入适量白糖提鲜。最后将煎好的鱼段置入锅中，大火烧开后转小火慢炖，途中翻面，确保入味均匀。

烹制针亮鱼的秘诀在于全程不加一滴水，而是选用啤酒进行炖煮。添加适量的啤酒至鱼肉表面即可，这是防止鱼肉产生腥味的关键之一。

此外，在炖煮的过程中不要盖上锅盖，这样可以使啤酒充分挥发，将鱼肉的腥味排除，呈现出特别鲜美的口感。

汤汁炖煮大约需时10至15分钟，待间隔后再以大火烹煮至浓稠，至约仅余两勺，即可熄火。盛出前撒上些许切碎的小葱和香菜，鲜美可口，令人赞叹不已！

这鱼在初夏时节格外诱人，不仅比带鱼更加鲜美，而且有助于健脾开胃，滋养容颜。