5月來臨，抓住初夏的第一道美味，不亞於黃花魚的鮮美，能促進消化，增進食慾，滋養肌膚，絕不能錯過！

初夏的五六月，每到這個時候，我們膠東地區的海鮮市場就會湧現出一種特別的魚，它身形修長，嘴尖如針，全身閃着銀色光澤，宛如帶魚的美麗姊妹，但口感更爲鮮美，這就是備受推崇的“針亮魚”。

針亮魚是初夏的時令美味，其肉質非常鮮美，肥嫩可口！針亮魚又名針良魚，其學名是“扁頜針魚”，身材修長光滑，身上沒有魚鱗，卻晶瑩剔透，其嘴尖如針，或許由此而得名。

#熱點引擎計劃#針亮魚具有極強的兇猛性，尖銳的牙齒是以吞噬小魚爲生的利器，因此它所含的營養特別豐富。

美味推薦：【享受醬燜針亮魚的美味】

剝去魚鱗，不用刮魚肉，首先剁掉長長的魚嘴和魚鰓，然後從魚腹部開始剖開。魚腹是整條魚中味道最鮮美的部位，大多數針亮魚的魚腹中都包着一塊魚籽，掏出魚籽後不要丟棄，可以用它做成魚籽醬，味道非常美味！

剔除內臟後，將魚鰭修剪掉，然後清理掉魚籽側面的黑線，這條黑線散發着特別的腥味，務必將其清除。

將魚肉切成長段後，置於盆中，輕輕沖洗魚肚，使其清潔無餘血。接着，撒入一勺食鹽、一勺花椒粉、3勺生抽、1勺蠔油、適量料酒，輕柔拌勻，確保每一寸魚肉都沾上料酒。隨後，將其置於冰箱冷藏醃製20分鐘，以增添鮮味併除去腥氣。

在此過程中，需翻動數次，確保入味。

過了二十分鐘，將醃製入味的針亮魚取出，包裹上一層飽滿的乾麪粉，然後置於盤中備用。

接着，準備好平底鍋，倒入一塊香氣四溢的豬大油（用豬大油煎魚片，香味更勝一籌），燒至豬大油完全融化後，將針亮魚緩緩放入鍋中，開始時不必急着翻轉，若擔心魚會粘鍋，可端起鍋搖搖晃晃。

待魚片凝固後再輕輕翻轉，繼續煎至另一面金黃色。當魚片兩面呈現出誘人的金黃色時，將其取出擺盤備用。

鍋中熱油，依次加入八角、蒜末、蔥花和薑末，炒至香氣四溢。接着加入一勺黃豆醬，翻炒至香氣瀰漫。

隨後倒入一罐啤酒，滴入兩滴香醋，撒入少許白胡椒粉去腥，調入適量白糖提鮮。最後將煎好的魚段置入鍋中，大火燒開後轉小火慢燉，途中翻面，確保入味均勻。

烹製針亮魚的祕訣在於全程不加一滴水，而是選用啤酒進行燉煮。添加適量的啤酒至魚肉表面即可，這是防止魚肉產生腥味的關鍵之一。

此外，在燉煮的過程中不要蓋上鍋蓋，這樣可以使啤酒充分揮發，將魚肉的腥味排除，呈現出特別鮮美的口感。

湯汁燉煮大約需時10至15分鐘，待間隔後再以大火烹煮至濃稠，至約僅餘兩勺，即可熄火。盛出前撒上些許切碎的小蔥和香菜，鮮美可口，令人讚歎不已！

這魚在初夏時節格外誘人，不僅比帶魚更加鮮美，而且有助於健脾開胃，滋養容顏。