本文轉自：中國新聞網

中新社汕頭5月19日電 題：老菜脯粥 僑鄉廣東汕頭的暖心味道

中新社記者 李怡青

“回到汕頭，肯定要去喫一碗老菜脯粥再走。”回鄉探親的廣東汕頭美籍鄉親陳朱麗19日對記者說，今次回鄉她特地品嚐了老菜脯粥，這款令潮汕海內外鄉親心心念唸的美食，是家鄉的味道。

潮汕老菜脯粥在當地深受潮汕人喜愛，也隨着潮汕人漂洋過海的足跡名揚海外。在汕頭，無論是老菜脯粥連鎖店、還是藏在深巷的老菜脯粥小食店，每日都門庭若市，吸引無數食客。

老菜脯粥，潮汕專屬的傳統味道。李怡青 攝

汕頭一家老菜脯粥專營店老闆許麗嬌向記者介紹，老菜脯粥的主要原料是大米和菜脯。菜脯是潮汕地區一種特色醃製品。需採用新鮮、肉質緊實的整個蘿蔔，洗淨後進行晾曬、石壓，使蘿蔔失去大部分水分，再放入甕中，加入鹽和其它調料密封后醃製，並精心保存。

許麗嬌說，她們店老菜脯醃製時間可長達10年、20年甚至30年，其口感和味道與當年新醃製的菜脯完全不同。品質好的老菜脯表面自然烏黑光亮，手指輕按如捏豆腐，綿柔並伴有微量菜脯油流出。老菜脯香味獨特，口感醇厚濃郁，並帶有淡淡的鹹香和甘甜。

製作老菜脯粥的用料也非常豐富，除了大米和老菜脯主料，還有乾貝、蝦米、魷魚絲、五花肉、雪花肉、肉丸、魚丸、肉餅、墨魚丸、蝦、鮑魚、花蛤、竹節蛤、扇貝、牡蠣等配料，配料種類的多少和數量由顧客根據個人口味選擇，用砂鍋熬製，最後出鍋時撒上香菜末和芹菜末調味。

當被問及爲何堅持做這一行時，許麗嬌說，“雖然老菜脯粥製作繁瑣而且利潤低，作爲家族的傳承，希望通過這一碗老菜脯粥，讓更多的人瞭解汕頭，瞭解潮汕文化。”

說起潮汕老菜脯粥，汕頭鄉親心中滿是回憶的味道。79歲高齡的泰國鄉親李泰誠提起老菜脯粥幾度哽咽，小時候，父親在泰國打拼，他和母親在家鄉生活，有幾次生病腹脹腹瀉，都是伯母煮老菜脯粥給他喫，至今仍記得那粥的味道。在食物匱乏的年代，這一碗碗老菜脯粥來之不易。如今母親不在了，伯母也走了，這次他特地回鄉看望堂姐和姐姐，家鄉的一草一木都是滿滿的回憶。

隨着線上平臺的便利，如今越來越多年輕人喜歡體驗線上下單、送餐上門服務，老菜脯粥外賣也應運而生。目前汕頭老菜脯粥人均價格爲10元至30元人民幣不等。

潮汕菜烹飪技藝被列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。傳統的汕頭老菜脯粥已不僅是一道美食，也是一種文化的傳承和海內外潮汕人的親情紐帶。(完)