【清燉羊肉】

食材：需備無羶味的泉水羊排，搭配蔥段提香，再添米醋去腥，姜與花椒也不可少。

做法如下：1.將羊肉放入冷水中煮沸，同時加入蔥段和姜塊。2.在鍋中倒入三勺米醋，攪拌均勻。

在血沫浮起之後，需將其撈出並進行徹底的清洗

利用壓力鍋燉煮時，先加入蔥段、兩勺米醋、姜塊、少量胡椒粉和八粒花椒，再加一勺鹽，清燉兩小時左右至食材軟爛。若使用高壓鍋，燉煮時間可縮短至40分鐘。

蘸醬做法如下：備齊蒜末、兩個小米辣，再添兩勺辣椒粉，撒點芝麻提香，然後加一勺雞精和一勺代糖，最後倒入一勺蠔油，攪拌均勻即可。

接着，澆上滾燙的熱油；隨後，調入兩勺醬油和一勺陳醋，快速攪拌使其充分融合。

【味鮮不羶的清燉羊肉】

材料：備齊羊腿肉、大蔥切段、薑片數片。

製作過程如下：1.將羊肉放入冷水中浸泡，持續50分鐘至1小時，以有效去除其中的血水。

白蘿蔔被切成片狀，羊腿肉則被精心分割成塊狀

處理完畢的羊肉放入冷水中，同時加入蔥段和薑片，大火煮沸後撇去浮沫。

經過中小火慢燉四十分鐘，待食材充分入味後，適時撈出蔥段，期間需數次加入冷水以保持燉煮的火候。

5、接着放入自蘿蔔，持續燉煮十分鐘，隨後又增添了些許白菜一同燉煮。

最後，我們加入一勺半的鹽，並撒上些許白胡椒粉作爲點綴。

7、待菜品烹飪完成，撒上蔥花或香菜點綴即可出鍋享用

【清燉蘿蔔羊排】

羊排需用清水浸泡約一小時，以便排出血水，進而減少羶味。這樣處理後的羊排，口感更佳。

將洗淨的羊排放入鍋內，以冷水浸沒，同時加入薑片和料酒。待水煮沸後，繼續煮兩分鐘，以此進一步消除羊排的羶味。

去除表面的浮沫後，用涼水沖洗乾淨，重新置於鍋中。隨後，添加七八九粒花椒，三四五粒麻椒，再切上小半個生薑片，拍碎三瓣大蒜一同放入。

待水開後繼續煮約十分鐘，無需蓋鍋蓋，以便進一步去除殘留的羶味。隨後轉至高壓鍋，煮至保溫數字歸零後斷電，待其自然冷卻。開蓋後，加入已切塊的白蘿蔔和紅蘿蔔，再次使用高壓鍋的正常模式煮至保溫，之後直接斷電，讓其自然冷卻。

5、掀開蓋子後，撒上香菜，再加約一勺鹽即可調味。

6、調製靈魂料汁：半勺耗油與醬油，一勺麻醬可兌少許開水稀釋，再添1/4勺辣椒油、幾滴香油、半勺蒜汁，最後撒入些許香菜，混入三勺熱羊湯，即可享用。蘸上這料汁，羊排的味道更上一層樓，美味至極～

【清燉羊肉湯】

食材：一斤羊肉，輔以半根白蘿蔔

配料包括：鮮蔥、生薑、八角，以及陳皮、花椒、枸杞等香料，再加上白胡椒粉增添風味，料酒用以去腥，最後點綴以香菜增添清新口感。

羊肉放入冷水中，加入蔥段、生薑、花椒和料酒，以去除血水和腥味。待水開後煮約一分鐘，隨後撈出羊肉，用清水沖洗乾淨，備用。

鍋中加油少許，放入薑片和大蒜炒香，接着倒入羊肉翻炒至均勻。隨後，加入適量清水，確保羊肉完全浸沒其中，並調入少許料酒。大火迅速燒開，隨後轉中火慢燉約半小時。

半小時後，將白蘿蔔塊加入燉煮15分鐘，接着放入枸杞、適量鹽和白胡椒進行調味，最後燉煮兩分鐘，出鍋前撒上蔥花和香菜，清燉羊肉湯便完成了。

【這樣做的羊肉湯一點都不羶，肉好嫩，湯好鮮】

所需材料：羊排或羊後腿肉、蘿蔔、白芷、大蔥、生薑以及蔥。

調味品：食鹽

做法如下：1.羊肉需浸泡一小時，期間需更換一次水，以充分去除血水，這是確保羊肉不羶的重要步驟。

羊肉需冷水下鍋焯燙，輔以薑片和大蔥提味。切記，料酒絕不可加，以免羊肉的鮮美受損。待水沸騰後，需及時撇去浮沫，並延長煮制時間，確保浮沫完全煮出。

3.將已焯水的羊肉置於溫水中，務必使用溫水進行清洗，確保羊肉徹底潔淨。

4.煮沸砂鍋中的水，隨後將溫水洗淨的羊肉放入鍋中，切記要在水沸騰時加入羊肉，這是保證湯色奶白的關鍵步驟。同時，放入幾片生薑、一段大蔥以及一小片白芷，以增強湯的風味。

待大火將湯汁煮沸後，轉小火細燉四十分鐘。隨後，將大蔥從鍋中撈出，接着將蘿蔔切成塊狀放入羊肉湯中。再加入適量鹽以提味，繼續燉煮二十分鐘。最後，撒上蔥花點綴，便可出鍋享用。