本文轉自：寶雞日報

經典傳承顯匠心

——西鳳集團第八屆基酒生產技能大賽暨師帶徒活動側記

徒弟向師傅行鞠躬禮

師徒齊誦《弟子表》

酒醅水分判斷比賽現場

裝甑操作比賽現場

翻曲操作比賽現場

技能大賽啓動儀式

測量員現場記錄數據

李一珂 王澤坤

濃郁、厚重、醇香撲鼻……5月17日，西鳳集團第八屆基酒生產技能大賽暨師帶徒活動啓動儀式在陣陣酒香中拉開帷幕。這陣陣酒香裏，是無數釀酒人的匠心，更是西鳳酒流傳千年的釀酒工藝。

2023年，西鳳酒銷售額突破百億元，同比增長23%，實現了百億目標。今年是西鳳集團步入百億時代後的開局之年，也是高質量創新發展年，更是向高而攀、向新而行的關鍵之年。站在新的歷史起點上，打造一支高技能人才隊伍，是西鳳集團實現高質量發展的首要任務，技能大賽無疑是一個很好的平臺。

裝甑操作、打花壺看酒度、酒醅水分判斷、翻曲操作，這些技藝是刻在一代代西鳳工匠骨子裏的“絕活”，也是西鳳集團第八屆基酒生產技能大賽的四個比賽項目。據介紹，這次比賽由市總工會主辦，陝西西鳳酒廠集團有限公司承辦，來自基酒生產各車間層層選拔的110名參賽選手，在爲期兩週的時間內將展開多輪激烈角逐，展示自身技藝，爭奪大賽各項桂冠。

當天，在701制麴車間，一場熱火朝天的翻曲比賽正在進行。沒錯，熱，就是這場比賽的關鍵詞。在室溫直逼50攝氏度的操作間裏，選手彎着腰弓着背，手上利落地將一個個重約3.5千克的曲塊拿起來、放下去，汗珠從臉上和身上滑落，浸透了衣服。這項比賽的內容看似簡單，其實最考驗人，因爲高溫度、高溼度的環境下，工人操作時必須一絲不苟，一點也不能放鬆。翻曲還關係着酒麴的質量，曲塊從入房到成熟要經歷上黴、潮火、大火、後火等多個階段，每個階段對溫度和溼度的要求不同，所以技師需要隨時翻曲，調整曲塊的排列密度和擺放方式，曲塊擺放越均勻，生長便越優質。爲此，善於總結經驗的西鳳工匠還用一首詩歸納了翻曲的要點：標準底數先彎腰，手把曲塊先晃搖；指根緊壓曲上面，指梢輕壓曲中間；雙手輕端穩轉身，看準位置放平穩……

筆者瞭解到，這項比賽不僅要看選手翻曲的動作是否標準規範，翻後的曲垛是否平平整 整、間 距均 勻，還 要看選手翻曲的速度，最快的選手能達到20分鐘內完成翻曲10行。“我們事先在車間進行了篩選，選出了表現較好的30人蔘加預賽，再從中選出10人進行決賽。”現場評委說。

作爲中國四大老牌名酒之一，西鳳酒是中國鳳香型白酒的創立者和典型代表，曾4次榮獲“國家名酒”稱號、9次奪得國際金獎，三千年活態化匠心傳承，鑄就了獨樹一幟的老五甑古法釀製技藝。裝甑講求“輕、松、薄、勻、緩”，關係着一甑桶能出多少酒；打花壺看酒度，是技師憑藉觀察白酒搖晃產生酒花的大小和密集程度準確判斷酒度。當然，這些“傳說”不親眼所見，你很難相信西鳳古老技藝之精湛，正如參加比賽的選手趙斌琪所說，他們制酒車間“臥虎藏龍”，人人都在自己的領域裏精益求精，用最質樸的行動踐行着工匠精神。

古之學者必有師，師徒相承，薪火相傳，是成就西鳳酒卓越品質的關鍵。當天，西鳳集團還舉行了“匠心傳承、築夢西鳳”師帶徒拜師儀式，19對新老工人現場結成師徒，將西鳳的傳承體現得淋漓盡致。

“人品敦厚、作風謙和、技藝精湛、業績卓越……”在悠揚的朗誦中，19位師傅緩緩走上臺依次就座。接着，19位徒弟面向師傅，行三鞠躬拜師禮，齊聲誦讀“一拜師傅今世恩，律己爲學正直人；二拜師傅強技能，勤學苦練度春秋；三拜師傅西鳳情，代代相傳爭一流”。隨後，徒弟向師傅敬“連心酒”，一杯“連心酒”，一世師徒情。師傅一飲而盡這杯由十年以上酒海陳酒釀製的“連心酒”，象徵着接過了培養人才的重任，他們將傾囊相授，幫助徒弟快速成長。師傅也有禮物贈予徒弟，一本《西鳳酒文化瑰寶》就是希望徒弟能恪守匠心、精研技藝。最後，師徒齊誦《弟子表》，正式結爲師徒。

“拜師禮是尊師重道的體現，是技藝的傳幫帶，也是西鳳人對技藝的孜孜追求。”西鳳集團相關負責人說，他們將堅持弘揚勞動精神、勞模精神、工匠精神，藉助“名師帶徒”“崗位練兵”“傳幫帶”等形式，全力以赴營造崇尚技術、傳承技藝、尊重人才的濃厚氛圍，讓更多的普通職工向技能人才轉變、技能人才向高技能人才躍進，持續深化改革創新，深入實施營銷、品牌、品質、文化等七方面改革轉型發展，全方位提升企業核心競爭力，助力西鳳早日實現“重回一流名酒序列”的奮鬥目標。