本文轉自：中國新聞網

中新網烏魯木齊5月21日電(陶拴科 王志華)奶茶，是新疆哈薩克族民衆日常生活中不可或缺的飲品。它簡單實惠，卻是待客的上佳之選。奶茶使用磚茶或茯茶熬煮，加入新鮮牛奶，放少許鹹鹽即成，喝起來讓人脣齒留香，回味綿長。

正值初夏時節，新疆北部草原上綠草如茵，白色的氈房和成羣的牛羊點綴其中。氈房裏，奶茶的香味四處瀰漫，客人們圍坐在氈房品嚐美食，享受奶茶的醇香。

最近伴隨着電視劇《我的阿勒泰》的熱播，大家在追劇的同時，也被劇中喝奶茶的情景所觸動，帶動阿勒泰的奶茶飲品店火速推出新品，在滿足奶茶愛好者味蕾的同時，也爲阿勒泰圈了一波粉。

牛奶與茶交融的味道

哈薩克奶茶用茶壺熬煮，煮熟後加鹽，因此奶茶味道偏鹹，也叫鹹奶茶。

在伊寧市，艾尼瓦爾·夏爾皮汗經營奶茶館已有十個年頭，從最初30平方米的小店發展到兩個300多平方米的奶茶館，離不開這一碗奶茶的濃香。

每天清晨，艾尼瓦爾·夏爾皮汗和妻子米日萬·吾拉依木巴依就要早早起來準備奶茶館一天所需的食材。煮奶、熬茶、備菜，炸制包爾薩克(與油餅相似)。雖然請了八個幫工，許多事情艾尼瓦爾還是喜歡親力親爲。

艾尼瓦爾·夏爾皮汗正在給客人準備奶茶。王志華 攝

近日，走進艾尼瓦爾·夏爾皮汗的奶茶店，奶香、茶香的氤氳熱氣撲面而來，裝滿奶茶的瓷茶壺放在竈臺上。客人就座後，店主會及時將熱騰騰的奶茶提過來，熱情款待。客人在就餐時，奶茶配烤饢，美味無窮。

十年來，艾尼瓦爾·夏爾皮汗經營的奶茶館在當地漸漸有了名氣，成爲網紅打卡地。

奶茶是哈薩克族飲食的靈魂

哈薩克族有句俗語，“一日不喝奶茶頭疼”。因此，在日常生活中，奶茶是他們一日三餐中不可或缺的。

近日，記者走進木壘哈薩克自治縣大石頭鄉居民怒爾哈布力的家中，看到他正在燒奶茶待客。他將茶壺清洗了兩遍，然後倒入清水，水開後，將一小塊茶放進茶壺，茶開後又放了點鹽，再把鮮奶倒進壺裏。其間不斷用勺揚茶，直到茶乳充分交融。

磚茶含有豐富維生素和微量元素，熬製而成的奶茶有解渴充飢、暖胃、助消化的作用。“奶茶是我們每天必不可少的，早上起來喫早餐時要喝，每頓飯基本少不了。”從小在木壘縣長大的怒爾哈布力對製作奶茶如數家珍。

時過境遷，哈薩克族民衆用磚茶和牛奶混合熬煮的飲茶方式從未改變。木壘哈薩克自治縣文化館非物質文化副研究員巴哈提·馬地介紹，木壘縣的哈薩克奶茶和伊犁有所區別，木壘的奶茶口味較淡一點。“哈薩克族因爲生活環境和飲食習俗，大家都喜歡喫肉，因此奶茶可以溶解動物脂肪，消食解膩，對身體也有好處。”

在新疆，因地域不同，哈薩克族奶茶煮茶方式也有所不同。

非遺奶茶融入新元素

喝奶茶的習俗，已深深融入哈薩克族民衆的生活，成爲哈薩克族民衆飲食傳承的重要部分。清晨，哈薩克族婦女們先煮上一鍋奶茶，可以供全家喝上一整天。早飯後再將剩餘的奶茶放在微火上暖着，以便隨需隨取。一般來說，哈薩克族女子從小就練就了煮茶的好手藝。

在特克斯縣離街，哈薩克族女子木爾扎比·葉力吾巴依經營着一家特色奶茶館。木爾扎比從小就跟着母親學習熬製奶茶的手藝，耳濡目染中，濃香的奶茶彷彿浸潤到了她的血液裏。如今，她熬製的奶茶已經不遜色於母親，而與母親不同的是，她的這門手藝如今成了增收致富的“法寶”。

幾年下來，木爾扎比開始有了其他想法。“我們餐廳的特色主要是奶茶，常聽老人們說奶茶還有雜糧奶茶、乾果奶茶、腿骨奶茶等品類，這幾年我們推出了不少新品。”木爾扎比說。作爲一名奶茶的傳承人，她將繼續學習研製出更多特色哈薩克奶茶，把傳統美食做出新意，留住更多顧客。(完)