本文转自:大连日报

〚丁文军〛

又到一年一度的赏槐盛宴,在大连人看来,槐花不仅适宜观赏,它还具有极高的药用食用价值,采槐花做佳肴可为美好时节增光添彩。

药用槐花有区别

槐花系豆科植物槐的花,是一种良药,其未开放的花蕾状如米粒,习称槐米。中医认为槐花味苦,性微寒,归肝、大肠经,具有清热泻火、凉血止血、清肝明目、润肠通便等功效,常用于治疗便血、痔血、血痢、崩漏、吐血、衄血、皮下出血、过敏性紫癜、眼内出血、肝热目赤、头痛眩晕、黄褐斑等症。但槐花性寒凉,脾胃虚寒者、阴虚发热无实火者、孕妇不宜服用。

药用的槐花一般指国槐的花。国槐又称中华槐、豆槐、白槐、细叶槐、金药树、护房树,原产于我国,自古被奉为神树,象征吉祥。国槐的叶呈长圆形,有叶尖,没有叶托刺,约在8月开花,花呈白色,香气较淡,主要作药用,其花、叶、茎皮、果实有小毒。

洋槐又称刺槐,原产于北美洲,约于19世纪末从欧洲引种我国。洋槐和国槐都是高大乔木,外形类似,但洋槐有别于国槐,其叶呈椭圆形,没有叶尖,叶轴底部两侧有对生的宝塔形叶托刺,多在春夏之交开花,花一般呈白色,花香浓甜,可以食用。洋槐花与国槐花性味及功能近似,其槐蜜的药用价值比槐花更高。洋槐花不仅是优质蜜源、可酿造珍贵的槐花蜜,也是人们喜爱的美食。但红花洋槐品种含有毒性生物碱,这种色彩绚丽的槐花只适宜观赏,既不可入药,也不可食用。

槐花食用可当菜

槐花是天然香料植物,其香味儿具有镇静作用,能缓解压力和焦虑情绪。现代研究证实槐花含有黄酮类、皂苷类、多糖等生物活性物质,具有抗氧化、抗衰老、抗炎、防癌抗癌、降糖降压、祛痰平喘、保护皮肤等作用。槐花活性成分能降低毛细血管通透性,具有止血功效,还可扩张冠状动脉,改善心肌血液循环。槐花多糖具有抑菌、抗氧化作用,能增强免疫功能,可提高巨噬细胞吞噬功能、淋巴细胞增殖活性。

槐花被称为“树上野菜”,既能当菜,又可充饥,老幼皆宜,常采摘其花蕾或初开放的花朵食用,营养价值比槐蜜更高。洋槐花口感鲜嫩、清香甘甜,人们喜爱用它做各种各样的花卉美食,如槐花包子、槐花饺子、槐花煎饼、槐花糕、蒸槐花、槐花饭、槐花粥、凉拌槐花、炒槐花、槐花炒虾仁、槐花炒鸡蛋、槐花鸡蛋饼、槐花瘦肉汤等。

需要注意的是,槐花含有光敏物质,大量食用后应做好防晒,以预防日光性皮炎。这种日光性皮炎好发于脸部、手背、前臂等裸露部位,常表现为红肿、灼痛、发痒、血斑、水疱,甚至血疱,可伴有头痛、头晕、乏力等症状。

(作者系大连市营养学会秘书长、大连医科大学附属第一医院临床营养科副主任)

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