傳統鷓鴣茶。

文\圖海南日報記者李佳飛

在源遠流長、博大精深的茶文化中，海南的鷓鴣茶別具一格。

這是一種奇特的野生茶葉，主要產於海南山區、丘陵、沿海一帶，其中來自“世界長壽之鄉”萬寧沿海山丘地區的鷓鴣茶株羣最爲優良。

每年端午時節，是海南炎熱夏天的開始，也是鷓鴣茶最佳的採摘季節。經歷了一年的日曬雨淋，山上滿樹的老茶葉變得厚實墨綠，在陽光的照耀下散發着自然的芳香，等待着潤養飽受酷暑煎熬的人們。

我國著名詩人、戲曲作家田漢曾在登東山嶺時留下詩作：“瓊州多勝地，此嶺獨巋然。羊肥愛芝草，好茶伴名泉。”詩中說的“好茶”，就是指鷓鴣茶。

鷓鴣茶。

食藥同源

得名有典故

說起鷓鴣茶，爲之傾注了10餘年心血的郗志強頗爲感慨。他本是山西人，2004年夏天第一次來海南島時，由於水土不服，加上受溼熱潮氣影響，他一下子病倒了，幸得房東給他煮了一大碗鷓鴣茶，喝完感覺神清氣爽，通體舒暢。

“真是一方水土養一方人啊!”郗志強說，此後，他就對鷓鴣茶產生了濃厚的興趣。原來，海南很多人家的竈前，或是院子裏，都會掛着一串一串乒乓球般大小的茶球，通過飲用鷓鴣茶，應對溼、熱、燥、火等氣候環境，早已成爲本土居民特有的生活方式，十分健康。端午節前後，人們在喫糉子的時候，也會配上一壺鷓鴣茶，可以解油膩、助消化、清熱去火，歷代有文人墨客譽之爲“靈芝草”。

鷓鴣茶，又名山苦茶，關於其神奇的藥用功效，民間流傳着一則典故。相傳，萬寧有一農民養了一隻心愛的山鷓鴣鳥，鳥兒不幸生了病，農民就翻山越嶺上東山嶺，採摘各種草藥餵食鷓鴣鳥，但卻都不見效。一天，鳥兒隨農民上山，看到一株山苦茶樹，就飛撲上去啄食樹葉，沒想到幾天後，鳥兒不但病癒，而且精神更好。於是，人們認識到山苦茶樹的保健功效，開始摘取葉片製茶，並取名爲“鷓鴣茶”。

據查，海南地方誌中也有鷓鴣茶用於食療的記載。例如，1828年修編的《道光萬州志》中將鷓鴣茶收錄;1901年修編的《光緒崖州志》中記之曰：“鷓鴣茶，生黎山。五月採之，芳馥異常。可消食。”

東山嶺的老人常說：“鷓鴣茶可不是一般茶葉，能解油膩還能治感冒。每次感冒，煮碗濃濃的鷓鴣茶喝，能收到中草藥一般的效果。”

還有人說，東山羊之所以毫無腥羶，鮮美可口，都是因爲常食東山嶺上鷓鴣茶樹的緣故。

專家在種苗培育基地對野生鷓鴣茶植株進行人工馴化。

好山好水出好茶

質量標準化

當然，鷓鴣茶不僅生長於萬寧東山嶺，在海南瓊中、樂東、保亭、五指山等地都有生長，只是，大家公認萬寧東山嶺的鷓鴣茶質量最好，名氣最大。

萬寧出產好茶是有原因的。

中國熱帶農業科學院香料飲料研究所副所長譚樂和告訴記者，鷓鴣茶屬野生灌木，性僻耐乾旱，喜歡生長於荒山野嶺石頭縫中，對生態環境要求比較高，只有水土資源好、空氣好的地方，才能出產好茶。萬寧，俯仰山海，生態環境資源優越，恰是適宜鷓鴣茶樹生長的好地方。

不過，多年來，作爲野生資源，由於食品安全標準缺失，鷓鴣茶的開發利用始終遊走於低端市場，甚至被許多消費者視爲廉價的“洗碗茶”，經濟效益不高。

2013年，中國熱帶農業科學院香料飲料研究所聯合海南大學苦丁茶研究中心，組建科研團隊，着手開展鷓鴣茶的全產業鏈研究，從種苗人工馴化培植、病蟲害防治到種植技術推廣、產品研發等各個環節，加強了科學技術指導。

與此同時，省農業廳、省衛計委等部門也開始關注鷓鴣茶產業的發展。

歷經多年的調研和檢測驗證，今年初，我省制定出臺鷓鴣茶食品安全地方標準，詳細規定了鷓鴣茶的術語和定義、產品分類、技術要求、生產加工貯存運輸過程的衛生要求等。

“這讓鷓鴣茶產品生產經營有了依據，食品安全監管也有了標準。”譚樂和說，鷓鴣茶作爲我省特有的熱帶南藥資源，有着鮮明突出的優勢和民族地方特色，而且其作爲海南傳統茶飲，在民間流行飲用已有上千年曆史，因此，發展前景十分看好。

鷓鴣小青柑。

完美邂逅

新產品更受青睞

經科研專家指導，郗志強團隊研發的鷓鴣茶新品已日漸得到消費者認可。其中，新品“鷓鴣小青柑”不僅使得鷓鴣茶“身價”翻倍，其茶葉的品質更是不可同日而語。

記者瞭解到，傳統鷓鴣茶的製作，主要通過人工採摘野生鷓鴣茶葉後，經簡單清洗、揉團、曬乾而成。嚴格說來，這只是粗淺的加工，並沒有象其它茶葉一樣有殺青等工序，屬於毛茶類，所以鷓鴣茶茶葉看起來特別大，泡後的外觀也象大片的樹葉一樣。

“鷓鴣小青柑”創新加工工藝，包含採茶、洗茶、修茶、晾茶、密封、採柑、洗柑、挖果、填茶、曬柑、殺青、烘焙、包茶、陳茶14道製茶工序，45天製茶週期，囊括了鷓鴣茶“五時採茶法”和鷓鴣小青柑“八步製茶工序”兩大主要核心工藝，保證了茶品甘苦共濟的獨特口感：小青柑的清甜收斂着鷓鴣茶的藥香，鷓鴣茶的濃烈激發着小青柑的甘冽。

“雖然海南本地人早已將鷓鴣茶融入日常生活中，但對外地遊客而言，傳統制茶略顯濃重的‘藥味’並不討喜，所以我們選用小青柑，去果肉後將鷓鴣茶葉包裹其中，使之與鷓鴣茶‘完美邂逅’。”郗志強說，新產品不僅完整保留了鷓鴣茶的天性，更充分利用了小青柑健脾養胃、疏肝理氣的保健功效，層層遞進的口感也蘊含了中國人“甘苦共濟容者大成”的精神思想。

取一粒“鷓鴣小青柑”，只見柑皮包裹着鷓鴣茶葉，十分小巧玲瓏。沖泡後，茶湯顏色金黃清亮，茶氣芳香四溢，入口先甘後苦，甘苦融合，每一泡都別有一番滋味。

事實上，隨着“鷓鴣小青柑”新品逐步推廣，鷓鴣茶的需求量也日益增加，僅萬寧本地一家茶葉生產企業，2018年預計的產量，就得需要鷓鴣鮮茶300噸左右。按照目前的市場行情計算，這將會直接或間接帶動山區300至400戶農民實現年均1.5至3萬元的增收。

“守護好海南的青山綠水，將來，還會有更多像‘鷓鴣小青柑’一樣具有海南特色的創意產品，這些，將不僅成爲當地農民致富的綠色產業，也是突顯海南‘山好水好空氣好’‘養生島’‘生態島’最生動的註腳。”郗志強說道。