喝酒要有态度，一如人生那般要有追求，葡萄酒蕴含那变幻莫测的哲理三天三夜都说不完，但今天的主角却是孕育每一份伟大的‘母亲’——橡木桶。

1、 特殊香气的来源

为什么品酒的时候会出现如咖啡，可可，奶油，干草，甚至还出现烟熏烤肉这种不属于水果的气息？其实这背后的真相，就是承载的橡木桶。

首先制造橡木桶的橡木不仅自身具有芳香物质，在生长过程中更会吸收自然界大量的芳香物质，同时在制桶的过程中，师傅们会将橡木桶的内壁进行熏烤，使得橡木蕴含的芳香物质散发出来，继而在葡萄酒陈年的过程中与酒体渐渐结合在一起。那些明显的烘烤香气证明所陈酿用的橡木桶是新制的。

千万别小看橡木桶的存在，它们的价格分分钟让葡萄酒的成本翻倍，其中来自红酒国度的法国，法式橡木桶的价格超过1000美元，而新世界的代表，美式橡木桶则只有法式橡木桶一般左右的价格。

2、 国度间的风味差异

法式橡木桶一如法国人骨子里透出的浪漫情怀，会为葡萄酒带来精致微妙的香气与风味，能让葡萄酒的单宁变得紧致丝滑，酒体结构紧密而富有潜力。

反观新世界的代表，美式橡木桶，就像美国人那般简单直接，不仅赋予浓郁强劲的香气和风味，而且酒体蕴含的单宁含量十分高，具有十足的陈年潜力，但缺乏法式那份细腻神韵。

3、 孕育‘神之水’的伟大‘母亲’

为何酿酒要选用新制的橡木桶，这个问题我们换种东西来解释——茶叶，茶叶在头一两次冲泡的时候茶味，茶香都是最充足的，但反复冲泡便会渐渐丧失味道，而橡木桶的原理也是一样，让桶内的香气与酒体结合处复杂的香气层次。

其次便是橡木中含有的天然多酚酯类，在酿制的过程中与酒中的单宁，风味物质缓缓发生化学反应，真正让葡萄酒升华到更高的水平。

再者橡木桶具有的防渗透功能，它能防止液体渗透，却能让气体缓缓进入，酿制过程中外界的氧气深入橡木桶后与葡萄酒产生氧化反应，让酒体发酵熟成，达到完美的平衡状态。最浅显的影响便是酒体颜色的变化，能够提高葡萄酒的澄清度，业界盛传“滴滴黄金”的顶级贵腐酒便是在橡木桶经年累月中孕育而成的。

4、 橡木桶的正确使用学问

说了橡木桶这么多的好处，那是不是不管三七二十一都要在酿酒中用上橡木桶呢？非也非也，尽管橡木桶能给葡萄酒附加更丰富的层次，但并非所有葡萄都能与橡木桶完美的适配。如葡萄中的‘贵族’黑皮诺。

黑皮诺风味细腻，橡木桶带有的香气会破坏黑皮诺风味的整体感，所以要使用不锈钢桶进行陈年，除此之外，还有酸度较高的霞多丽，相比起用橡木桶陈酿，使用不锈钢桶能够让果味更加直接，风味更为浓郁。

也有一些葡萄品种，不用桶也能很好的表现出风土特色，比如说海景湾佳美娜，就能够完美的表现出智利风土。用不用橡木桶这完全取决于酿酒师的掌控。

用不用橡木桶，取决于酿酒师对葡萄酒的认识及态度，一如对人生，对自我的认识到底有多少，一杯有态度的葡萄酒，一份有态度的心。