喝酒要有態度，一如人生那般要有追求，葡萄酒蘊含那變幻莫測的哲理三天三夜都說不完，但今天的主角卻是孕育每一份偉大的‘母親’——橡木桶。

1、 特殊香氣的來源

爲什麼品酒的時候會出現如咖啡，可可，奶油，乾草，甚至還出現煙燻烤肉這種不屬於水果的氣息？其實這背後的真相，就是承載的橡木桶。

首先製造橡木桶的橡木不僅自身具有芳香物質，在生長過程中更會吸收自然界大量的芳香物質，同時在制桶的過程中，師傅們會將橡木桶的內壁進行燻烤，使得橡木蘊含的芳香物質散發出來，繼而在葡萄酒陳年的過程中與酒體漸漸結合在一起。那些明顯的烘烤香氣證明所陳釀用的橡木桶是新制的。

千萬別小看橡木桶的存在，它們的價格分分鐘讓葡萄酒的成本翻倍，其中來自紅酒國度的法國，法式橡木桶的價格超過1000美元，而新世界的代表，美式橡木桶則只有法式橡木桶一般左右的價格。

2、 國度間的風味差異

法式橡木桶一如法國人骨子裏透出的浪漫情懷，會爲葡萄酒帶來精緻微妙的香氣與風味，能讓葡萄酒的單寧變得緊緻絲滑，酒體結構緊密而富有潛力。

反觀新世界的代表，美式橡木桶，就像美國人那般簡單直接，不僅賦予濃郁強勁的香氣和風味，而且酒體蘊含的單寧含量十分高，具有十足的陳年潛力，但缺乏法式那份細膩神韻。

3、 孕育‘神之水’的偉大‘母親’

爲何釀酒要選用新制的橡木桶，這個問題我們換種東西來解釋——茶葉，茶葉在頭一兩次沖泡的時候茶味，茶香都是最充足的，但反覆沖泡便會漸漸喪失味道，而橡木桶的原理也是一樣，讓桶內的香氣與酒體結合處複雜的香氣層次。

其次便是橡木中含有的天然多酚酯類，在釀製的過程中與酒中的單寧，風味物質緩緩發生化學反應，真正讓葡萄酒昇華到更高的水平。

再者橡木桶具有的防滲透功能，它能防止液體滲透，卻能讓氣體緩緩進入，釀製過程中外界的氧氣深入橡木桶後與葡萄酒產生氧化反應，讓酒體發酵熟成，達到完美的平衡狀態。最淺顯的影響便是酒體顏色的變化，能夠提高葡萄酒的澄清度，業界盛傳“滴滴黃金”的頂級貴腐酒便是在橡木桶經年累月中孕育而成的。

4、 橡木桶的正確使用學問

說了橡木桶這麼多的好處，那是不是不管三七二十一都要在釀酒中用上橡木桶呢？非也非也，儘管橡木桶能給葡萄酒附加更豐富的層次，但並非所有葡萄都能與橡木桶完美的適配。如葡萄中的‘貴族’黑皮諾。

黑皮諾風味細膩，橡木桶帶有的香氣會破壞黑皮諾風味的整體感，所以要使用不鏽鋼桶進行陳年，除此之外，還有酸度較高的霞多麗，相比起用橡木桶陳釀，使用不鏽鋼桶能夠讓果味更加直接，風味更爲濃郁。

也有一些葡萄品種，不用桶也能很好的表現出風土特色，比如說海景灣佳美娜，就能夠完美的表現出智利風土。用不用橡木桶這完全取決於釀酒師的掌控。

用不用橡木桶，取決於釀酒師對葡萄酒的認識及態度，一如對人生，對自我的認識到底有多少，一杯有態度的葡萄酒，一份有態度的心。