文章目錄

一、土豆爲什麼要泡水

二、土豆食用價值

三、土豆去皮的簡單方法

1、土豆爲什麼要泡水

土豆中含多酚氧化酶,在氧氣的作用下會發生褐變,從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中,切好的土豆放在水裏,可以防止氧化變黑。

另外,土豆的澱粉含量較大,泡水可以讓澱粉析出,這樣口感比較爽脆,合適炒土豆絲、土豆片、炸土豆片這樣的菜色可以這樣操作。同時去除了土豆多餘的澱粉,也能減少熱量,更加健康。

如果土豆是做燉菜中的配菜,比如土豆燉牛肉、大盤雞,追求的是土豆沙沙、面面的口感。建議不要泡水,這樣不僅可以使土豆口感綿軟,而且會讓肉的湯汁會比較濃稠。

2、土豆泡水不應過久

土豆在浸泡時,可在水中加少許醋,一來可以有效地防止褐變,二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊,三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。需要提醒的是,土豆切完後最好馬上烹調,以防營養素流失到水中。

土豆中含量最多的是澱粉、鉀、維生素C、膳食纖維。膳食纖維是不容易因切配、焯水或烹製而損失的,但是澱粉、鉀和維生素C卻都會因浸泡、焯水、加熱時間過長而發生不同程度的損失。土豆切絲後表面積呈幾何倍數增加,這時太多水的介入會損耗其中的澱粉和水溶性維生素C、鉀。

也可以在土豆削皮後直接切絲,然後用沸水快速焯一下,撈出後即用蔥花蒜片熗鍋烹醋翻炒,烹製後期加鹽和味精即可出鍋。這樣的話,因爲沒有用水浸泡,焯過之後儘快急火快炒,營養素流失少,而且烹醋對保護維生素C、提高鉀的吸收都有很大幫助。

3、土豆的烹飪竅門

新土豆燉煮,老土豆烹炒。新鮮土豆口感細嫩稠滑,容易做熟。由於其水分多、糖分多、膠黏性較好,在水中仍能保持塊狀,喫起來口感很面,所以適合做湯、燉燒菜等;而老土豆相比新土豆,在營養上沒有很大差異,但水分減少,口感爽脆,下鍋後不會發生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現象,適合烹炒。

削皮,只需去掉薄薄一層。土豆皮下面的汁液中富含多種營養素,所以削皮時只削掉薄薄的一層就可以了。用鋼絲球輕搓土豆表面,很輕鬆就能將外皮去掉薄薄一層,且不會損傷裏面的“土豆肉”。新土豆則可用冷熱水交替去皮,把土豆放入熱水中浸泡一下,再換到冷水中,這樣也能很容易地去皮。

小火燉容易熟。土豆用文火燉煮,才能均勻地熟爛,若急火煮燒,會使外層熟爛甚至開裂,裏面卻是生的。另外大火燉,湯汁不斷翻滾會使土豆塊外面煮爛,更容易糊鍋。

土豆泥帶皮蒸保存營養。帶皮蒸的整土豆營養損失更少,尤其是維生素C保留得更多,是最營養的喫法。去皮蒸會讓水分更容易進入土豆中,這樣蒸出來的土豆水分太多,口感不好。另外,做土豆泥時也最好帶皮整個蒸熟後,再去皮搗製成泥。

土豆有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。新鮮土豆汁液直接塗敷於面部,增白作用十分顯着。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑,土豆汁對清除色斑效果明顯,並且沒有副作用。

土豆含有維生素C。它裏面含有的礦物質和營養元素能作用於人體,改善精神狀態。土豆可以幫你補充維生素A和C,也可以在提供營養的前提下,代替由於過多食用肉類而引起的食物酸鹼度失衡。

土豆不僅不會使人發胖,還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治淤斑、神經痛、關節炎、冠心病,還能治眼痛。土豆含有豐富的鉀元素,肌肉無力及食慾不振的人、長期服用利尿劑或輕瀉劑的人多喫土豆,能夠補充體內缺乏的鉀。

高含量的蛋白質和維生素B羣可以增強體質,同時還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用。夏季沒有食慾的朋友,堅持喫一段時間土豆,一定能收到令你滿意的效果。

工具:一盆沸水和一盆冰水。

步驟:先把土豆放進沸水中煮15-20分鐘,直到煮熟。下一步,將它們依次擱到冰水裏,只要5秒就行。最後從冰水中拿出來,只要用手就能輕鬆地撕掉外皮。

原理:當冰水冷凍外皮時,土豆裏面的溫度還很高,正是這種冷熱溫差,讓外皮和內層主動分離。