牛肉的營養價值有哪些
牛肉的營養價值有哪些
1、牛肉的營養價值有哪些
首先牛肉含鐵 , 鐵是造血必需的礦物質。與其他的肉類相比牛肉裏的鐵比其他的肉類小的可憐的鐵的含量呈鮮明的對比 , 而且牛肉還含鉀和蛋白質成分買這些都是運動員必須的營養物質 , 因爲鉀的水平太低就會影響肌肉的增長 , 所以運動員經常會以牛肉來作爲他們的主食。
牛排是優良的高蛋白食品 , 還含鈣 7 毫克、鐵 0.9 毫克、磷 170 毫克、維生素 B10.07 毫克、維生素 B20.15 毫克、葉酸 6 毫克、及少量維生素 A 等。營養成份易於被人體吸收。營養學家說 , 牛肉的營養價值居各種肉類的首位 , 能增長體力 , 補充元氣。因此 , 每屆奧運會牛肉都是運動員的必備食品。
2、喫牛肉的好處
2.1、增強免疫系統
牛肉含鋅 , 鋅與穀氨酸鹽和維生素 B6 共同作用 , 能增強免疫系統。
2.2、強筋健骨
水牛肉能安胎補神 , 黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
2.3、增強肌肉力量
牛肉含鎂 , 鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量 , 更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
2.4、造血
鐵是造血必需的礦物質 , 與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是 , 牛肉中富含鐵質。
2.5、對抗運動中造成的組織損傷
牛肉中脂肪含量很低 , 但卻富含結合亞油酸 , 這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。
3、牛肉的做法有哪些
3.1、牛肉炒蛋
材料 : 牛肉、雞蛋、醬油、生粉、糖、鹽、酒、食用油。
做法 :
牛肉切片 , 用適量醬油、生粉、糖、鹽、酒、油醃 15 分鐘備用。
雞蛋一個 , 敲攪打均勻。
炒鍋放油 , 爆香紅頭蔥、蒜蓉 , 放牛肉翻炒八成熟後 , 倒入雞蛋炒勻即可。
牛肉炒蛋補鋅又補蛋白質 , 還可以幫你趕走頭屑煩惱 , 喜歡喫牛肉的朋友不妨試着做一做。
3.2、紅燒牛肉
材料 : 牛腩 1000 克、蔥 2 根、姜 5 片、八角 2 個、花椒 10 粒、生抽 45 毫升、老抽 15 毫升、白酒 30 毫升、紅糖 20 克、草果 1 個。
牛肉洗淨後切成 2-3 釐米見方的小塊 , 加入清水沒過牛肉表面 , 然後放入花椒粒 , 浸泡 45 分鐘。
倒掉浸泡出的血水 , 將牛肉充分瀝乾。鍋中加入少量油燒到 3 成熱 , 放入牛肉塊煸炒 , 中途會出水 , 此時將火力調大中火 , 繼續翻炒直到水分收幹爲止。
牛肉炒至變色、水分收幹後 , 放入白酒、蔥段、薑片炒勻。
依次淋入老抽、生抽炒至上色 , 此時將火力調至中小火 , 然後放入紅糖炒至顏色變深。
將炒好的牛肉盛入湯鍋中 , 加滿清水沒過材料 , 放入八角、草果用大火燒開後 , 轉成小火燉 2 個小時 , 直到牛肉酥爛爲止。
如何挑選牛肉
1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色 , 均勻、有光澤、外表微幹 , 尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風乾膜 , 脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗 , 無光澤 , 脂肪呈現黃綠色。
2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性 , 指壓後凹陷可立即恢復 , 新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復 , 留有明顯壓痕。
3、聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
牛肉的保存方法
1、冷凍新鮮牛肉前首先要檢查冰箱是否設置在正確的溫度。冰箱在 0 ° 華氏度 ( 約攝氏 -18 ° ) 會讓肉保持最長的和最佳狀態。溫度太低會讓冰晶很快形成 , 從而破壞肉的味道和質地。如果溫度上升太多 , 會使細菌在牛肉上面生長。
2、當冷凍牛肉 , 特別是生牛肉 , 最好不要直接用原本的包裝或者裹着薄薄的保鮮膜 , 應該用比較厚的東西裹住牛肉 , 以防新鮮牛肉中的水分喪失 , 以及防止冰箱裏的水分進入牛肉中。新鮮牛肉可以用冷藏袋和鋁箔袋裝起來放入冰箱 , 用來阻隔水分。
3、冷凍新鮮牛肉的時機很重要 , 如果購買來的新鮮牛肉在兩天以內不能用完 , 那麼就應該儘快的凍起來 , 這樣可以保證牛肉維持最佳的質地和味道。爲了方便取用 , 大塊的牛肉在冷凍時應該分成合適的小塊。
