牛肉的营养价值有哪些
牛肉的营养价值有哪些
1、牛肉的营养价值有哪些
首先牛肉含铁 , 铁是造血必需的矿物质。与其他的肉类相比牛肉里的铁比其他的肉类小的可怜的铁的含量呈鲜明的对比 , 而且牛肉还含钾和蛋白质成分买这些都是运动员必须的营养物质 , 因为钾的水平太低就会影响肌肉的增长 , 所以运动员经常会以牛肉来作为他们的主食。
牛排是优良的高蛋白食品 , 还含钙 7 毫克、铁 0.9 毫克、磷 170 毫克、维生素 B10.07 毫克、维生素 B20.15 毫克、叶酸 6 毫克、及少量维生素 A 等。营养成份易于被人体吸收。营养学家说 , 牛肉的营养价值居各种肉类的首位 , 能增长体力 , 补充元气。因此 , 每届奥运会牛肉都是运动员的必备食品。
2、吃牛肉的好处
2.1、增强免疫系统
牛肉含锌 , 锌与谷氨酸盐和维生素 B6 共同作用 , 能增强免疫系统。
2.2、强筋健骨
水牛肉能安胎补神 , 黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
2.3、增强肌肉力量
牛肉含镁 , 镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量 , 更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
2.4、造血
铁是造血必需的矿物质 , 与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是 , 牛肉中富含铁质。
2.5、对抗运动中造成的组织损伤
牛肉中脂肪含量很低 , 但却富含结合亚油酸 , 这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。
3、牛肉的做法有哪些
3.1、牛肉炒蛋
材料 : 牛肉、鸡蛋、酱油、生粉、糖、盐、酒、食用油。
做法 :
牛肉切片 , 用适量酱油、生粉、糖、盐、酒、油腌 15 分钟备用。
鸡蛋一个 , 敲搅打均匀。
炒锅放油 , 爆香红头葱、蒜蓉 , 放牛肉翻炒八成熟后 , 倒入鸡蛋炒匀即可。
牛肉炒蛋补锌又补蛋白质 , 还可以帮你赶走头屑烦恼 , 喜欢吃牛肉的朋友不妨试着做一做。
3.2、红烧牛肉
材料 : 牛腩 1000 克、葱 2 根、姜 5 片、八角 2 个、花椒 10 粒、生抽 45 毫升、老抽 15 毫升、白酒 30 毫升、红糖 20 克、草果 1 个。
牛肉洗净后切成 2-3 厘米见方的小块 , 加入清水没过牛肉表面 , 然后放入花椒粒 , 浸泡 45 分钟。
倒掉浸泡出的血水 , 将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到 3 成热 , 放入牛肉块煸炒 , 中途会出水 , 此时将火力调大中火 , 继续翻炒直到水分收干为止。
牛肉炒至变色、水分收干后 , 放入白酒、葱段、姜片炒匀。
依次淋入老抽、生抽炒至上色 , 此时将火力调至中小火 , 然后放入红糖炒至颜色变深。
将炒好的牛肉盛入汤锅中 , 加满清水没过材料 , 放入八角、草果用大火烧开后 , 转成小火炖 2 个小时 , 直到牛肉酥烂为止。
如何挑选牛肉
1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色 , 均匀、有光泽、外表微干 , 尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜 , 脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗 , 无光泽 , 脂肪呈现黄绿色。
2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性 , 指压后凹陷可立即恢复 , 新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复 , 留有明显压痕。
3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
牛肉的保存方法
1、冷冻新鲜牛肉前首先要检查冰箱是否设置在正确的温度。冰箱在 0 ° 华氏度 ( 约摄氏 -18 ° ) 会让肉保持最长的和最佳状态。温度太低会让冰晶很快形成 , 从而破坏肉的味道和质地。如果温度上升太多 , 会使细菌在牛肉上面生长。
2、当冷冻牛肉 , 特别是生牛肉 , 最好不要直接用原本的包装或者裹着薄薄的保鲜膜 , 应该用比较厚的东西裹住牛肉 , 以防新鲜牛肉中的水分丧失 , 以及防止冰箱里的水分进入牛肉中。新鲜牛肉可以用冷藏袋和铝箔袋装起来放入冰箱 , 用来阻隔水分。
3、冷冻新鲜牛肉的时机很重要 , 如果购买来的新鲜牛肉在两天以内不能用完 , 那么就应该尽快的冻起来 , 这样可以保证牛肉维持最佳的质地和味道。为了方便取用 , 大块的牛肉在冷冻时应该分成合适的小块。
