30张图片详解传统手工月饼——广式五仁月饼
广式月饼是我国南方,中秋月饼的一个形式,特别是广东、江西等民间传统应节食品。其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月不可缺少的佳品。
广式月饼刚烤好后皮比较硬,待两三天后回油变软即可。皮与馅的比例可按自己的喜好来搭配。
皮和馅的比例是3:7,如果做75克的月饼,则皮20克,馅55克。如果50克的月饼,皮15克,馅35克
如果是2:8。比如,如果你要制作100克一个的月饼,就把饼皮面团分成20克一个,莲蓉馅加蜜豆为80克。
五仁月饼是各式月饼中最为著称的,因馅中有杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁而得名,有圆满和谐的寓意。
五仁月饼表面金黄色,无白点,色泽均匀,具有油脂光泽,边缘呈现象牙色,底面棕红色;吃起来口味香甜,绵软带酥,满口都是坚果特有的清香,让人百吃不厌。
材料:
饼皮:中筋面粉200克,奶粉10克,转化糖浆150克,枧水2克,花生油50克。
馅料:熟花生100克,熟杏仁40克,熟腰果40克,熟瓜子仁25克,熟黑白芝麻各25克,冰糖100克,麦芽糖50克,玉米油50克,凉白开90克,熟糯米粉200克,玫瑰酱20克
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
五仁馅的做法:
1、熟花生、熟杏仁、熟腰果放入保鲜袋中,用擀面杖敲碎,这样敲会剩下大粒。也可以切的。
2、冰糖捣碎,不宜太碎,粗粒即可
3、熟花生、熟杏仁、熟腰果碎粒放入盆中
4、放入冰糖
5、放入麦芽糖、玉米油、熟瓜子仁、熟黑白芝麻
6、加入玫瑰酱
7、倒入熟糯米粉、凉白开
8、和成团即可,做好的五仁馅能捏成团,不开裂、不渗油为最佳
厨房小语:为了省时省力,买材料的都是熟制品,若是生的食材,要放入锅中炒熟再用。
五仁月饼的做法:
做法:1、在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀。
2 、倒入面粉和奶粉3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
4、取五仁馅55克,搓成圆球
5、饼皮面团分成20克一个
6、取一个饼皮面团,在手掌上压扁。
7、把五仁馅放在面团中间。
8、用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住五仁馅。要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅
9、包好以后,成为一个圆球。
10、模具中薄薄的刷一层油
11、把圆球面团放进月饼模子。
12 、压出月饼花纹 13 、提起月饼模子,就好了。 14 、在月饼表面喷点水,放进预热好 200 度的烤箱烤焙。烤 5 分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水,再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤 20 分钟厨房小语:1、枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水)。
2、时间供参考,请根据烤箱实际情况调。