老北京人早餐爱吃“一套”，面加面的组合，网友：神一般的存在

论吃，老北京人恐怕是最在行的，煎、炒、烹、炸、爆、熘、扒、烩、烤等等，兹要一提吃，老北京人是有优越感的，什么日子口儿吃什么，无论走到哪里都必须要吃上一口，那叫一个上心啊。

要是说北京没有特色早餐，老北京人肯定头一个不答应，尽管老北京也有好多不错的早餐，比如豆汁焦圈、烧饼油条、包子炒肝、炸豆腐之类的，但现在若不是特地去吃，很难吃得到，尝尝鲜可以，但并不适合日常供应。

然而，说起北京的特色早餐，相信很多人立马就会想到一碗重口味的豆汁，因为这豆汁是传统的北京早餐，味道一般人都接受不了，不过现在这豆汁配焦圈基本上就只有老一辈人在吃了，很多年轻的北京人都是不喜欢喝豆汁的，受不了那馊水般的味道。

没关系，还有其他的。豆汁，焦圈为广大人民熟知，但是烧饼夹油饼知道的就不多了，尝过的能有几个？

初到北京的人总是对“火烧”充满好奇，火烧也是一种饼，它和烧饼有什么不同呢？老北京人可是分得门儿清：那面上有芝麻的叫烧饼，没芝麻的才叫火烧。

当然也和它们的制作方式有关，火烧扁圆，分为火烧（无馅儿）与肉火烧，一般以肉火烧为多。火烧种类很多，有糖火烧、褡裢火烧等等。卤煮里面也少不了火烧。

其实很简单，火烧的表皮没有芝麻，烧饼的表皮有芝麻。你可别把火烧和烧饼闹混喽。

珍妃的侄子唐鲁孙在《故都的早点》中写到：

说到早点的烧饼，分为马蹄、驴蹄、吊炉、发面小火烧四种。马蹄约摸有马的蹄子大小，面上粘着芝麻，面少而薄，夹上脆果子吃。北平的油条，是两股一拧，炸成长圆形，跟现在台湾擎天一柱的油条，完全两样。

驴蹄比马蹄略微小点，可是厚多了，面上除了芝麻，还要抹一道甜浆。因为厚瓤，什么也不能夹。要就着糖皮儿、锅鼻儿，或者是甜果子一块儿吃。锅鼻儿四四方方，五寸见方，薄而且脆。糖皮儿是圆而微带甜味的油饼儿。至于甜果子，好像油炸的豆腐泡儿，四个连在一块，不但台湾没见过有人炸，就是胜利后的北平，这份手艺也不多见了。

梁实秋曾在《北平的零食小贩》中也写道：

一清早卖点心的很多，最普通的是烧饼油鬼。北平的烧饼主要的有四种，芝麻酱烧饼、螺丝转、马蹄、驴蹄，各有千秋。芝麻酱烧饼，外省仿造者都不像样，不是太薄就是太厚，不是太大就是太小，总是不够标准。螺丝转儿最好是和“甜浆粥”一起用，要夹小圆圈油鬼。马蹄儿只有薄薄的两层皮，宜加圆饱的甜油鬼。驴蹄儿又小又厚，不要油鬼做伴。

北平油鬼，不叫油条，因为根本不作长条状，主要的只有两种，四个圆饱联在一起的是甜油鬼，小圆圈的油鬼是咸的，炸得特焦，夹在烧饼里一按咔喳一声。离开北平的人没有不想念那种油鬼的。外省的油条，虚泡囊肿，不够味，要求炸焦一点也不行。

好多人特别不理解火烧夹油饼这种“面加面”的存在。网友：简直就是神一般的存在

没吃过火烧夹油饼的会觉得，两种面食夹在一起吃能好吃吗，是不是和相声中说的大饼卷馒头异曲同工呢？

过去北京的烧饼、油条早点，无论是大街小胡同，有摆摊儿卖的，也有推车串胡同卖的。火烧夹油饼就给大火烧豁个口，夹上长圆形的油条（一套），中间还裹着咸菜丝儿。

夹油饼的火烧称为大火烧、牛舌火烧，传统做法是半发面的，里头加足量的花椒盐儿，吃起来很暄腾，外酥里嫩充满椒盐儿的麻香。火烧夹油饼，是把刚出炉的火烧掰开，将刚出锅的热油饼夹在中间。

老北京人管这叫“一套”， 一般在糖油饼店听到“要一套”，指的就是火烧夹糖油饼了，火烧原本外表酥脆，里面松软，夹上油饼后口感变为脆嫩脆，吃的时候再配上点咸菜丝，火烧的椒盐味儿中又增添了油饼的香气，味道那叫一个绝。

还有句俗语：“东一伙子，西一伙子，早点就吃马蹄烧饼夹果子，”这也是老北京的一种独特吃法儿，真是满满的京味儿，听着就馋人。

相关文章