这碗面，是江浙人的招牌，北方人却颇为不屑，都是油有什么好吃的
这碗面，是江浙人的招牌，北方人却颇为不屑，都是油有什么好吃的
粗饱，曾经是一种贫困年代的单纯滋味。
如今，人们的饮食越发的精细了，有时候徒具形式，却没了往日饭菜的况味。樽俎灯烛间，面对华丽深邃的宴席，觥筹交错时，到底是失了衣冠简朴古风存，莫笑农家腊酒浑的人间情味的温馨意境。
归根结底，这所谓的粗饱，是实实在在让人觉得美味而又温暖的食物。家常菜，都是这种实实在在的香味，会让人觉得特别亲切、妥帖，吃了也格外的暖心暖胃。
自小就喜爱面食，自小喜爱母亲做的那碗开洋葱油拌面，母亲钟爱面食，面条，馒头，饼全都拿手。
母亲告诉我：开洋葱油拌面吃的就是葱香，那个葱油拌面端上来就让你闻到一股葱香，被油炸的焦黄的葱白散落在排列整齐的面上，制作葱油时是最为讲究的一个环节。
母亲多采用的是苏北熬葱方法，炸葱油的葱用的是细长的香葱，而不能是大葱，在葱炸干时，即加入酱油回烧，酱油在沸油中，融进大量葱的香味，然后放入开洋加花雕大火熬煮开。
南方以前家家都会贮存一点去皮的虾干，也叫开洋，放一点提味至极。吃的时候将熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌匀。
切记，须得拌匀了让每根面条沾上葱油了，彼此不会粘连，亮油油、鲜滋滋，这时，面条的韧，开洋的鲜，葱香、油香、面香的相互糅合勾引，都融于这一碗朴素的面中。
你会发现面香、葱香、油香、酱油香无处不在，在你的唇齿之间弥散开来，那股葱油香味既恰如其分，又适可而止，是多一份就厚了，少一分就太薄了，不张扬，低调，包容，却是可以让你心生荡漾。
记忆越存越香，自然就变成了一种无法忘记的味道，我知道，自己所需要的，就是母亲能给的这样一种粗饱温暖的食物，在粗饱中温暖着这平淡的日子。
菜谱：开洋葱油拌面
材料：面条300克、开洋50克、洋葱1个、香葱4根、黄瓜1根。
调料：油100克，盐3克、生抽15克、蚝油10克，黄酒10克。
原料图：
做法：1.黄瓜切丝。
2. 开洋冲洗后，用黄酒泡软15分钟。
3. 洋葱切丝，香葱切段。
4. 锅中放入适量油，冷锅放入香葱和洋葱，开最小的火，开始慢慢地熬制，中间用筷子稍微翻动一下。
5.锅中的香葱颜色开始变深，即可关火，捞出洋葱和香葱，将熬好的葱油也倒入密封瓶中完全凉透后盖上盖子，放冰箱里冷藏保存，可保存1-2个月。
6. 锅中留少许葱油，开洋放入锅里，小火慢慢煸香开洋。
7. 煸至开洋发黄，加入适量生抽、蚝油、盐调味，可根据自己口味适当调整。
8.再加入少许清水烧开即可。
9.锅中加入清水大火烧开，将面抖散后下入锅内，用筷子拨散，煮熟捞出，也可适当过凉，面条盛入碗中，放上炒好的葱油、黄瓜丝，搅拌均匀即可。
总结一下，烹饪技巧：
1. 用的是苏北熬葱方法，炸葱油的葱用的是细长的香葱，而不能是大葱，在葱炸干时，即加入酱油回烧，酱油在沸油中，融进大量葱的香味，然后放入开洋加花雕大火熬煮开。
2.最好选用味道不是特别浓重的油，油的多少，与香葱、洋葱的比例是，油要没过香葱、洋葱的三分之二。
3.熬葱油一定要用细火慢熬，不宜加盖锅盖。
