在天津，这4种特色早餐，其中一种有百年历史，很少人会懂怎么吃
在天津，这4种特色早餐，其中一种有百年历史，很少人会懂怎么吃
提起天津，第一个想到的美食是什么呢，是狗不理包子？
然而狗不理包子已经混到了本地人都不爱吃，外地人也懒得吃的地步。
天津卫的早点多的数不胜数，每天早晨起来，有人最期待的就是吃到一碗锅巴菜，有的人也许是来一碗老豆腐，再或许是一套煎饼果子，不管是外地人还是本地人都是情有独钟。
有人形象地比喻，早餐应该吃得像皇帝，午餐吃得像平民，晚餐吃得像乞丐。按照这个标准来衡量的话，天津的早餐就很有“帝王气质”。
来天津就知道锅巴菜，老豆腐，煎饼果子！你把面茶置于何处？
天津这4种特色早餐，其中一种就是面茶，流传至今也有一百多年历史，年代久远口感仍旧好吃，但很少人会懂怎么吃，你知道吗
有朋友说：天津众多早点中，面茶是个神奇的存在，不耐吃的人吃一口就嫌糊嘴，很多吃货都栽在这款早餐上。
然而，在天津是老人们的早餐首选，都对它爱不释手，耐吃的人每天都离不开，里面有芝麻和芝麻酱，还是一种用喝的方式去吃的早餐，可惜很多人都不懂吃，直接拿着勺子就吃了。
说到面茶， 不少朋友分不清面茶，油茶面，茶汤的区别？很多人误以为它们是同一种美食。面茶、油茶面、茶汤的区别：
性质不同
面茶：咸香味。早餐（天津人管早餐叫早点），早餐铺出售。
油茶面：香甜味。早餐，小吃，糕点店出售。
茶汤：香甜味。著名小吃，小吃店出售。
原料及制作不同
面茶：将泡好的糜子米磨成浆糊备用，用大锅大火将水烧沸，加入盐、碱矾、姜粉熬一会儿，将麋子浆糊调稀，往水翻花的地方浇，要一直保持水翻花，边浇边搅。之后用细火慢熬十来分钟，至麋子面成粥定型，封火保温。
油茶面：小麦面粉放入蒸锅蒸30分钟，拿出擀匀，过筛，倒入锅中，小火炒至变色，盛出，过筛。锅内放油，牛油，鸡油，黄油，豆油都可以，油七成熟时将面放进油中，翻炒，至油溶于面中出锅。再加入炒香的芝麻，花生碎，核桃碎，葵花籽，也可以加其它的坚果类，吃的时候可以加糖和甜味油茶，也可以加入适量调料及食盐喝咸味油茶。
糕点店有袋装，买回家，放入碗中，加入适量温水调匀后，加入开水，调匀，根据个人口味可以加入干果，蜜饯等食材。
茶汤：天津的茶汤主要是由秫米面，加少许麋子面，将龙嘴大铜壶中的沸水冲入碗中，将其冲成糊状，再放入红糖、白糖、青丝、红丝，桂花酱、麻仁、松仁、桃仁、果脯、葡萄干等五颜六色的配料，不用筷子不用勺，用特制的小铜铲舀着吃，香滑甜爽，极为可口。
梁老先生在《雅舍谈吃》中写道，“担着大铜茶壶满街跑的是卖茶汤的，用开水一冲，即可调成一碗茶汤，颇有味”，北京也有用龙嘴大铜壶沏茶汤的，但究竟是谁沿袭谁，这就不得而知了。
再说说面茶，面茶味道咸香。应该是是天津人老一辈人喜爱的早点之一。
最初，面茶是从油炒面中分出来的，过去蒙满大军的军粮，就是油炒面，行军打仗时携带方便，为了禁时候，炒面时多加入牛油或者是香油，随着时间推移，这种油炒面后来形成了两大吃食，一个叫面茶，一个叫茶汤。
袁枚是清代乾隆年间的人，诗文自成一家，与纪晓岚齐名，时称“南袁北纪”。袁枚的《随园食单》点心单中：“熬粗茶汁，炒面兑入，加芝麻酱亦可，加牛乳亦可，微加一撮盐。无乳则加奶酥、奶皮亦可”
这段文字说明了两个问题：一是乾隆年间便有了面茶，自然，那时候的面茶与现在的面茶不同。二是当时的面茶，与茶叶有关，需要“熬粗茶汁”。
天津面茶也属于清真早点的名品之一，主要原料是麋子面，先把麋子面泡胀，磨成浆糊，用大锅大火将水烧沸，锅中加入清水，放入盐，再放入大料香叶等香料，大火煮至沸腾，捞出香料，将麋子浆糊调稀，往水翻花的地方浇，要一直保持水翻花，边浇边搅。转小火继续熬制，最后熬制成面糊状，糜子面糊就成了面茶。成形的面茶色泽淡黄、咸淡适口，麋子独有的香气扑鼻。
喝面茶还一定要撒上芝麻盐和芝麻酱，这芝麻盐说来也不简单，原料有盐、芝麻、花椒和姜粉，芝麻用开水烫过后再炒制，在快炒熟的时候加入精盐，炒干水气，擀压为末，花椒和盐要在锅中干焙出香味，而且要擀碎，把这几样东西混在一起就是面茶用的芝麻盐了，其中的姜粉绝不能少。
后来看到一首竹枝词：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。元宵怕的锅中煮，调侃诙言意也差。”这里面提到面茶要加干姜。
过去的面茶很香，如今的面茶味道上差了许多，其实，差的也就在芝麻酱上。主要是芝麻酱调得好，芝麻酱不能太稠，也不能太稀，更不能用水调，过去是用香油调芝麻酱，所以它出香，颜色也不变，芝麻酱要调得能用筷子转着圈成绺地淋在面茶上。
而说到面茶的吃法，面茶分为“单料”和“双料”：
“单料”面茶：将面茶盛入碗中，撒上一层厚厚的芝麻盐，再淋上一层麻酱，叫“单料的”。 但是现在“单料的”吃法已经基本没有了。
“双料”面茶：先盛半碗面茶，撒上芝麻盐，淋上一层麻酱，再将面茶盛满，再撒上一层芝麻盐，淋上一层麻酱，叫“双料的”。
一些比较会吃的顾客先要一碗单料的，用热棒槌果子抹着把浮头的小料吃完，再去加一层小料。
面茶如何吃：
传统吃法是不用任何餐具，单手托起面茶，送到嘴边微微倾斜，将面茶轻轻吸入口中，吃面茶出声也不失体面，吃时就着果子或者烧饼，用果子或者烧饼可以推一推面茶，吃完面茶，要讲究碗光、手光、嘴光。讲究和乐趣都在其中了。
其实，不爱吃面茶的人，吃一口就嫌糊嘴，真正好吃的面茶并不糊嘴，糊嘴的原因可能有两点：一是面茶的制作不正宗。二是您吃面茶的方法错了。现在更多人是用勺蒯着吃，一勺一勺的吃，而且用勺一搅拌，面茶澥了，就不好吃了。
面茶还是小时候的味道 ，黄澄澄的糜子面儿上，铺满厚厚的香油懈过的芝麻酱，每一口都是芝麻的香，麻酱的甜，粥糊的热，趁热顺着碗边儿转着一喝，再配上一个酥酥的芝麻烧饼，面茶不仅闻着香，而且吃着也是满口留香，吃起来咸香热乎，后口还有回甘。
