老北京人早餐愛喫“一套”，面加面的組合，網友：神一般的存在

論喫，老北京人恐怕是最在行的，煎、炒、烹、炸、爆、熘、扒、燴、烤等等，茲要一提喫，老北京人是有優越感的，什麼日子口兒喫什麼，無論走到哪裏都必須要喫上一口，那叫一個上心啊。

要是說北京沒有特色早餐，老北京人肯定頭一個不答應，儘管老北京也有好多不錯的早餐，比如豆汁焦圈、燒餅油條、包子炒肝、炸豆腐之類的，但現在若不是特地去喫，很難喫得到，嚐嚐鮮可以，但並不適合日常供應。

然而，說起北京的特色早餐，相信很多人立馬就會想到一碗重口味的豆汁，因爲這豆汁是傳統的北京早餐，味道一般人都接受不了，不過現在這豆汁配焦圈基本上就只有老一輩人在喫了，很多年輕的北京人都是不喜歡喝豆汁的，受不了那餿水般的味道。

沒關係，還有其他的。豆汁，焦圈爲廣大人民熟知，但是燒餅夾油餅知道的就不多了，嘗過的能有幾個？

初到北京的人總是對“火燒”充滿好奇，火燒也是一種餅，它和燒餅有什麼不同呢？老北京人可是分得門兒清：那面上有芝麻的叫燒餅，沒芝麻的才叫火燒。

當然也和它們的製作方式有關，火燒扁圓，分爲火燒（無餡兒）與肉火燒，一般以肉火燒爲多。火燒種類很多，有糖火燒、褡褳火燒等等。滷煮裏面也少不了火燒。

其實很簡單，火燒的表皮沒有芝麻，燒餅的表皮有芝麻。你可別把火燒和燒餅鬧混嘍。

珍妃的侄子唐魯孫在《故都的早點》中寫到：

說到早點的燒餅，分爲馬蹄、驢蹄、吊爐、發麪小火燒四種。馬蹄約摸有馬的蹄子大小，面上粘着芝麻，面少而薄，夾上脆果子喫。北平的油條，是兩股一擰，炸成長圓形，跟現在臺灣擎天一柱的油條，完全兩樣。

驢蹄比馬蹄略微小點，可是厚多了，面上除了芝麻，還要抹一道甜漿。因爲厚瓤，什麼也不能夾。要就着糖皮兒、鍋鼻兒，或者是甜果子一塊兒喫。鍋鼻兒四四方方，五寸見方，薄而且脆。糖皮兒是圓而微帶甜味的油餅兒。至於甜果子，好像油炸的豆腐泡兒，四個連在一塊，不但臺灣沒見過有人炸，就是勝利後的北平，這份手藝也不多見了。

梁實秋曾在《北平的零食小販》中也寫道：

一清早賣點心的很多，最普通的是燒餅油鬼。北平的燒餅主要的有四種，芝麻醬燒餅、螺絲轉、馬蹄、驢蹄，各有千秋。芝麻醬燒餅，外省仿造者都不像樣，不是太薄就是太厚，不是太大就是太小，總是不夠標準。螺絲轉兒最好是和“甜漿粥”一起用，要夾小圓圈油鬼。馬蹄兒只有薄薄的兩層皮，宜加圓飽的甜油鬼。驢蹄兒又小又厚，不要油鬼做伴。

北平油鬼，不叫油條，因爲根本不作長條狀，主要的只有兩種，四個圓飽聯在一起的是甜油鬼，小圓圈的油鬼是鹹的，炸得特焦，夾在燒餅裏一按咔喳一聲。離開北平的人沒有不想念那種油鬼的。外省的油條，虛泡囊腫，不夠味，要求炸焦一點也不行。

好多人特別不理解火燒夾油餅這種“面加面”的存在。網友：簡直就是神一般的存在

沒喫過火燒夾油餅的會覺得，兩種麪食夾在一起喫能好喫嗎，是不是和相聲中說的大餅卷饅頭異曲同工呢？

過去北京的燒餅、油條早點，無論是大街小衚衕，有擺攤兒賣的，也有推車串衚衕賣的。火燒夾油餅就給大火燒豁個口，夾上長圓形的油條（一套），中間還裹着鹹菜絲兒。

夾油餅的火燒稱爲大火燒、牛舌火燒，傳統做法是半發麪的，裏頭加足量的花椒鹽兒，喫起來很暄騰，外酥裏嫩充滿椒鹽兒的麻香。火燒夾油餅，是把剛出爐的火燒掰開，將剛出鍋的熱油餅夾在中間。

老北京人管這叫“一套”， 一般在糖油餅店聽到“要一套”，指的就是火燒夾糖油餅了，火燒原本外表酥脆，裏面鬆軟，夾上油餅後口感變爲脆嫩脆，喫的時候再配上點鹹菜絲，火燒的椒鹽味兒中又增添了油餅的香氣，味道那叫一個絕。

還有句俗語：“東一夥子，西一夥子，早點就喫馬蹄燒餅夾果子，”這也是老北京的一種獨特喫法兒，真是滿滿的京味兒，聽着就饞人。

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