英式快速麪包，早餐兼下午茶點，鬆軟百搭英式司康（scones）零失敗教程，輕鬆做

司康鬆餅是絕好的下午茶點，“樣貌”雖然長的非常一般，看起來平淡無奇，卻喫起來才能體會到它的神奇之處，它外表脆弱，內心極致酥軟的口感，超乎你的想象。

司康餅有甜鹹兩種，可以做成甜的口味，也可以做成鹹的口味，微甜或者微鹹，口感應該是外酥內軟，英式下午茶裏都少不了司康鬆餅的身影，被稱爲是蘇格蘭的快速麪包，除了可以做爲早餐之外，也可以當成茶點。

司康餅(scone)，是英式快速麪包 (Quick Bread) 的一種，它的名字是由蘇格蘭皇室加冕的地方，那裏有一塊歷史悠久的命運之石，被稱爲司康，所以司康之名得於此。

傳統的司康餅以燕麥爲主要材料，在煎餅用的淺鍋中烘烤，成品很大一個，喫的時候切成三角形食用。到了現在，主要食材換成了麪粉，烘烤方式也換成了烤箱，製作上也更加方便。

司康分爲英式司康和美式司康。

英式司康，因爲製作時一般是用麪粉加上糖或是鹽，做成微甜或是微鹹口感，使用的配料比較少，也相對單一寡淡。

美式司康，會在配方里加入很多其他材料，比如淡奶油、堅果、果乾，這樣成品的口感就比較豐富了，也會比較鬆軟。像星巴克裏喫到的那種司康，就是美式司康。

司康除了可以做爲早餐之外，也可以當成點心。當成早餐的英式司康，隨手可取來食用，配上咖啡，茶水，牛奶，是營養豐富美味的早餐。如果是被當作下午茶的司康就更正經一點了。

司康與麪包有什麼不同？

司康餅源起蘇格蘭，是英國茶點，所以口感需要比較類似蛋糕，糖比例較高，用黃油，液體通常是牛奶或鮮奶油，液體比例也略高。製作起來十分簡單，其簡單程度，讓它得了個“快速麪包（Quick Bread）”的外號。

1、它雖是麪包，卻與麪包製作過程，口感，味道大大不同。雖然兩種都是選用的高筋麪粉，但是麪包的口感超級蓬鬆綿軟，而司康則外酥裏軟，口感類似麪包、似餅乾又似蛋糕

2. 麪包大多是甜的，而司康則可做成鹹甜混合，或者只鹹不甜，所以糖比例低，用黃油和液體用酪奶。

3、烘焙過程不同，麪包需要揉很久，完全發揮麪糰的筋性。而司康基本沒什麼筋度，則是麪糰揉光滑即可。麪包需要多次充分發酵，而司康則是半發酵就可以了。

食譜：英式司康

食材：低筋麪粉200克，細砂糖20克，鹽2克，無鹽黃油50克，雞蛋1個（約45克），牛奶90ML，黑提幹45克，蜂蜜適量，泡打粉6克。

做法：1.提前用蜂蜜浸泡黑提幹，最好過夜，讓提子乾充分溼潤，防止在烤制過程中乾硬。

2.將低筋麪粉、細砂糖、鹽、泡打粉混合過篩，將無鹽黃油（無需軟化），放入混合粉中。

3.用手搓勻成玉米屑狀。

4.將30克全蛋液倒入混合粉中，剩餘蛋液最後刷表面留用。

5.將90ML牛奶倒入麪粉中，用刮刀翻拌均勻成麪糰。避免過度攪拌。

6.倒入瀝乾的蜜提

7.揉勻成麪糰。

8.麪糰上下各鋪一張保鮮膜，擀開成橢圓形

9.對摺2-3次，增加層次感。

10.最後將麪糰擀開成2釐米厚的圓形麪餅。

11.用模具壓出，或用刀切將麪餅沿對角線切成六等份三角塊。

12放入鋪好油紙的烤盤中，表面刷蛋液。預熱烤箱200度，上下火，中層，將麪餅放入烤制15分鐘，表面金黃色即可。

烘焙小語：1.藉助保鮮膜整形，乾淨又方便。

2.如果麪糰太軟，可在擀圓後放入冷藏30分鐘。一方面便於切形，一方面麪糰充分吸水更好喫。