印象當中的泰國菜，不是酸就是辣。但事實上泰國國土廣大，不同地方的料理都各具特色。泰國菜又分爲四大菜系，分別爲泰北菜、泰東北菜、泰中菜、與泰南菜，這四大菜系以獨特的風味吸引着各類饕客。

由於篇幅有限，先深入介紹下泰北菜和泰東北菜。

泰國北部

泰國北部地處高原，臨近緬甸。因此泰北發展出了一套與其他地區明顯不同的飲食文化。

泰北地區的主食爲糯米飯，菜色受緬甸影響，口感較爲溫和，幾乎不會有太辣、太酸的食物。另外，這裏的人非常喜歡喫蔬菜時再搭配沾醬食用，因此泰國有許多著名的醬料起源地都來自泰北地區。

代表城市：清邁(Chiangmai)

咖哩面(Khao soi)

到清邁喫一碗Khao soi被稱作是「到清邁必做的十件事之一」，Khao soi又稱金面，有嚼勁的雞蛋麪配上獨特的咖喱湯汁，面上的上酥脆米粿齒頰留香，一口下去，配合酸菜、紅蔥頭和檸檬辛香濃郁的湯底，很是夠味。

Hanglay咖哩豬肉(Gaeng hanglay)

著名的Hang lay咖哩豬肉，起源於緬甸,到了泰北改良成少油的版本。主要食材有Hang lay咖喱、泰國羅望子、豬肉、蔥和蝦醬等。與一般的做法不同，這裏使用當地特有的Hang lay咖喱，烹調時不加入椰奶而是使用羅望子及棕櫚糖，口感不會那麼油膩，帶一點甜味及酸味，相當特別。

泰北香腸(Sai ua )

由豬絞肉、辣椒、青檸葉、香茅、大蒜等衆多香料製成的泰北香腸，切片之後，是極佳的下酒菜。直接喫口感很有韌性，泰國當地人會配上黃瓜或是蔬菜一起食用。

剝皮辣椒醬(Nam phrik noom)

人手必備的伴手禮—剝皮辣椒醬。口味很適合亞洲人，喫起來帶着清新與微酸微澀，配着蔬菜喫，口感清爽到眯起眼。原料是碳烤過的綠色辣椒、紅蔥、蒜頭魚露及檸檬汁，下飯拌菜都很實用。

炸豬皮(Cap moo)

全泰國人都愛喫的零嘴。豬皮炸到非常酥脆，不知不覺就消耗一包。當地人喜歡搭配青椒醬一起喫。雖然泰國別的地方也能買到，但屬泰北的最正宗，到泰北旅遊的話，一定別錯過。

泰國東北部

位於國境邊緣的泰國東北部通常被稱爲「伊桑」(Isan)，此地受到高原地形及鄰國(寮國、高棉)影響，有着非常獨特的地理、飲食、文化以及傳統特點。偏愛重口味的食物，很少用湯汁和咖喱調味，辣得酸爽、刺激。

每年，泰國舉辦的泰國料理評選中，東北料理絕對是永遠的第一名。更勝於其他泰式料理的酸、辣、香，讓多數泰國人都難以抗拒，

代表城市：孔敬府(Khon Kaen)

炸昆蟲(Ma lang tod)

30泰銖,一串昆蟲,配上些許醬油,香酥可口。油燜蟋蟀”.“軟炸蝗蟲”.“酥脆蠶蛹”，其實都富含蛋白質、維生素、是營養價值非常高的料理，也是泰北人的最愛。

涼拌青木瓜沙拉(Som tum)

泰國菜的代名詞—涼拌青木瓜沙拉，其實是實打實的泰國東北料理。清新爽口的口感，完美融合了酸、甜、辣等味道，在炎熱泰國最容易入口又易感到飽足。泰國人喜歡搭配糯米或是米線、烤雞肉一起食用，你們也可以嘗試下。

除了傳統青木瓜沙拉，懂烹飪的泰國人還演繹出許多種類，如：泰式木瓜沙拉、螃蟹木瓜沙拉、臭魚木瓜沙拉、鹹蛋木瓜沙拉等等。

酸辣排骨湯(Tom saep)

如果說冬陰功湯是泰國中部的代表，那酸辣排骨湯就是泰國東北部的當家招牌。不加椰奶的酸辣排骨湯，獨特的香料非常刺激味蕾，比冬陰功湯更酸更辣，讓人大呼過癮。是嗜酸人士必點的餐品。

東北酸香腸(Sai krok i san)

東北酸香腸，就像中國的臭豆腐，從牴觸到淪陷只在一口！由豬肉和糯米混合發酵的它，再拿去炭火上烤，大部分人一開始喫的時候，對那微酸的味道都非常不習慣，但之後都會愛上這種發酵的酸味！靈魂喫法是配合朝天椒、薑片和生菜一起喫。喫的豪爽，盡興！

以酸、辣、甜爲代表的泰國料理（ThaiFood），

其實有着數不盡的風味與特色，深藏着衆多舌尖饕餮。下一期的泰中菜、泰南菜，包含冬陰功、辣咖喱、蝦醬飯等普通但絕不簡單的泰料，包你餓！

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