云南，向来是很多人向往的旅游天堂，不仅仅是因为景美，还有就是美食也多。

印象中很多人都说云南人吃的东西很奇怪，像是“云南十八怪”中说到的吃蝗虫等等，很多人都是不敢下口的。

但不可否认的是，云南确实有很多独有的风味美食，是每一个到过云南的人都要尝一尝的。

今天小编推荐的就是云南昆明的当地特色美食，当然，大众口味是本次选择的重要衡量标准。

汽锅鸡

早在清代乾隆年间，汽锅鸡就流行在滇南一带成为滇中名菜，因汽锅蒸制而得名。

汽锅鸡制作复杂，对每一道工序都有严格的要求，这也是它传承400年依旧经典不改的重要原因。

用建水的土陶汽锅味道才正。“色如紫铜，声如罄鸣，光洁如镜，永不褪色”，真正的紫陶汽锅是应该具备这些特点的。

真的不加一滴水。相对其他的煲汤方式，汽锅鸡的制作是一个由少变多的过程。仔鸡洗净后再砍成小块，放入紫陶汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽。

待汤锅水开之后，蒸汽通过汽锅中间的汽嘴进入锅内，汽锅中间的蒸汽管道把滚烫的蒸汽输送到密封的紫陶汽锅里，鸡肉的鲜汁被通通逼出。

慢慢蒸、慢慢萃取，四小时的等待，把鸡肉和耐心凝结成了一锅原汁原味的清鸡汤，真正的不加一滴水。这样炖出来的鸡肉原汁原味，肥嫩鲜香，汤汁鲜甜。

烧饵块

烧饵块是云南当地的一种民俗小吃。据古籍记载，麦类制作的食品古时约统称为“饼”，米类制作的为“饵”。云南水稻栽种历史悠久，民间到了农历岁末，家家户户都要挑选最好的大米。

洗净浸泡后蒸熟，放在碓中舂细如泥，案板上用蜂蜡抹好，再搓揉为长方、椭圆、扁圆等形状，用作馈赠的食品，称为“饵馈”，时间一久，老百姓就把它谐称为饵块了。

在炭火上面烤制，然后涂上酱料和菜馅即可。大米的清香搭配酱料的风味，是当地人都喜爱的可口食品。

在云南旅游，可能有很多人没有注意到，在街头巷尾，或者在不起眼某处角落，就会有人在用炭火烤烧饵块。

云南的烧饵块有两种形式，一种本身就做成圆形薄饼状，厚度在3毫米左右，直径在10至20公分，分大中小的。这种形式的烧饵块也是现在街头买的主要形式，不过，小摊摊上一般用中号的。

另一种就是打成扁柱体状的饵块，这种饵块大小不一，主要凭手工者随手而为。这个饵块的造型：总体呈长圆形，横截面为扁圆型，人们称为筒筒饵块，在原来，这可是饵块的主流哟。

饵块是一种极为方便的方便食品，只要有火，大概两三分钟就能烤熟了。而其味道完全可以根据个人和不同人的需要灵活调整，可以说什么口味都能满足。

饵块的调料非常多，各种酱、卤腐、辣椒面、酱油、醋、酸菜、肉等都可作为调料或配料。在家里面，烤烧饵块时，谁配制的调料好吃，那简直就是众人心中的神。

烧饵块在云南的地位，就像煎饼果子之于天津，小笼包之于上海，米粉之于长沙。

野生菌

云南得天独厚的气候条件，复杂的地形地貌，孕育了多种森林类型，多样土壤类型和丰富的物种，成为生物多样性的宝库，也成为了种类繁多野生菌家园。

每年春夏之交，历时数月的雨季开始来临，吃鲜菌的时候也就到了。当第一场夏雨如约而至，郁郁葱葱的茫茫山野间，野生菌开始破土而出，在树丛间悄然露首展身。

野生菌是一类无法人工培育、在自然界完全处于野生状态下的食用真菌，它们通常生长在人迹罕至的深山老林中。当生长环境发生变化或受到外来污染时，野生菌便不能生长甚至消失，是真正意义上的原生态、纯天然食品。

目前，云南境内已知大型真菌有310种，其中，已知可食用菌62种，药用菌24种。

野生可食用菌是天然的绿色食品，富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，味道鲜美，风味独特，多具有治疗疾病和保健的作用。

鸡枞菌、牛肝菌、干巴菌、鸡油菌、松茸、竹荪等都是云南当地非常受欢迎的菌类食材。

用野生菌做出来的菜肴更是味道鲜美，菌火锅、松茸炒鸡丝、菌烧肉等。

路南乳饼

在中国大部分地区，奶酪带着异国风味的怪异，他们不能欣然接受。然而，在云南却有着一群奶酪的忠实粉丝，他们热爱着东方奶酪，乳饼。

滇西北的大理白族，滇东南的路南彝族撒尼人掌握着独特的乳饼制作工艺。石林路南乳饼久负盛名，文学家郭沫若曾提到：“邓川乳扇与路南乳饼，均云南名产……”

任何美味的制作，原材料的品质十分重要，制好乳饼，必须选择上乘的山羊奶。路南石林天然饲养的山羊，所产的羊奶温润滑腻，这大概也是路南乳饼有名的原因之一吧。

将新鲜的羊奶煮沸，加入独特的酸浆，奶酪蛋白慢慢凝固。过滤，压实，脱水，就成了一二公斤重的方块，四角圆润，看起来就像一块豆腐。

做好的乳饼色泽白而透黄，透着纯正的乳香味，看上去油润光滑，吃起来细腻爽口，密封起来储藏可半年不变质。

吃法有很多种，通常煎、煮、蒸、烤、生吃，感受不同的美味。

乳饼有着丰富的营养，口味纯正，乳香浓郁，深受群众欢迎。

将其和宣威火腿片合在一起熟制，还是一道当地名菜——“火夹饼”。

乳饼和火腿切成长方形，切片厚薄均匀，两片乳饼夹住一片火腿，叠放入盘中，以豌豆尖摆称作底，隔水蒸熟。饼白肉红，火腿的咸香与乳饼的奶香相得益彰，香嫩适口，松软柔滑。

除此之外，乳饼自成一味也是风情万种，煎、蒸、煮、烤完全看食客的个人喜好。“青豆米烩乳饼”是回族餐桌上的常客；“水煎乳饼”是寻常人家的最爱，用水煎出的乳饼酸软香脆。

豌豆粉

豌豆一生的美味都交给了云南人，美味爽口的豌豆尖，清甜软糯的豌豆，若是错过了新鲜的豌豆，干豌豆研磨出来的豌豆粉味道香浓。美味是丝毫不愧会被浪费的。

豌豆粉是云南传统小吃，这种杂粮制品深得云南人的心。制法简单，却也得慢功细作。

干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬者成糊，冷却后凝回而成。

制成的豌豆粉，质地细腻滑嫩，色泽姜黄，有豌豆的特殊芳香，口感细糯却入口松散。

昆明口味的凉豌豆粉在拌的时候都要先放糖，等到所有糖颗粒溶化后再找酸口，最后放入盐、味精、红油等调料，汁水就成了。酸甜味是相当足，再够上一点油辣椒，酸甜中也卯足了香味。

经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。凉豌豆粉，是最受欢迎的云南小吃之一，其成品酸、甜、麻、辣，鲜香味浓，尤受青少年之独爱。

豌豆粉其实是一个很百搭的食物，与它同时出现的还有米线、米粉等，吃进口中，味道千变万化，口感丰富，回味无穷；喜欢“吃香喝辣”的云南人，还会将豌豆粉炸制，外酥里嫩，蘸特制的辣椒面吃，也很香辣脆嫩爽口。

当然，作为名扬天下的云南过桥米线就不再赘述了，这种走遍天下的美食，不同人心中都有不同的评价！

但是，其他更有特色的美食是真的不能错过啦！

更多旅游美食资讯，快来关注公众号：吖咪态度旅游