雲南，向來是很多人嚮往的旅遊天堂，不僅僅是因爲景美，還有就是美食也多。

印象中很多人都說雲南人喫的東西很奇怪，像是“雲南十八怪”中說到的喫蝗蟲等等，很多人都是不敢下口的。

但不可否認的是，雲南確實有很多獨有的風味美食，是每一個到過雲南的人都要嘗一嘗的。

今天小編推薦的就是雲南昆明的當地特色美食，當然，大衆口味是本次選擇的重要衡量標準。

汽鍋雞

早在清代乾隆年間，汽鍋雞就流行在滇南一帶成爲滇中名菜，因汽鍋蒸制而得名。

汽鍋雞製作複雜，對每一道工序都有嚴格的要求，這也是它傳承400年依舊經典不改的重要原因。

用建水的土陶汽鍋味道才正。“色如紫銅，聲如罄鳴，光潔如鏡，永不褪色”，真正的紫陶汽鍋是應該具備這些特點的。

真的不加一滴水。相對其他的煲湯方式，汽鍋雞的製作是一個由少變多的過程。仔雞洗淨後再砍成小塊，放入紫陶汽鍋內蓋好，汽鍋置於一放滿水的湯鍋之上，用紗布將隙縫堵上，以免漏汽。

待湯鍋水開之後，蒸汽通過汽鍋中間的汽嘴進入鍋內，汽鍋中間的蒸汽管道把滾燙的蒸汽輸送到密封的紫陶汽鍋裏，雞肉的鮮汁被通通逼出。

慢慢蒸、慢慢萃取，四小時的等待，把雞肉和耐心凝結成了一鍋原汁原味的清雞湯，真正的不加一滴水。這樣燉出來的雞肉原汁原味，肥嫩鮮香，湯汁鮮甜。

燒餌塊

燒餌塊是雲南當地的一種民俗小喫。據古籍記載，麥類製作的食品古時約統稱爲“餅”，米類製作的爲“餌”。雲南水稻栽種歷史悠久，民間到了農曆歲末，家家戶戶都要挑選最好的大米。

洗淨浸泡後蒸熟，放在碓中舂細如泥，案板上用蜂蠟抹好，再搓揉爲長方、橢圓、扁圓等形狀，用作饋贈的食品，稱爲“餌饋”，時間一久，老百姓就把它諧稱爲餌塊了。

在炭火上面烤制，然後塗上醬料和菜餡即可。大米的清香搭配醬料的風味，是當地人都喜愛的可口食品。

在雲南旅遊，可能有很多人沒有注意到，在街頭巷尾，或者在不起眼某處角落，就會有人在用炭火烤燒餌塊。

雲南的燒餌塊有兩種形式，一種本身就做成圓形薄餅狀，厚度在3毫米左右，直徑在10至20公分，分大中小的。這種形式的燒餌塊也是現在街頭買的主要形式，不過，小攤攤上一般用中號的。

另一種就是打成扁柱體狀的餌塊，這種餌塊大小不一，主要憑手工者隨手而爲。這個餌塊的造型：總體呈長圓形，橫截面爲扁圓型，人們稱爲筒筒餌塊，在原來，這可是餌塊的主流喲。

餌塊是一種極爲方便的方便食品，只要有火，大概兩三分鐘就能烤熟了。而其味道完全可以根據個人和不同人的需要靈活調整，可以說什麼口味都能滿足。

餌塊的調料非常多，各種醬、滷腐、辣椒麪、醬油、醋、酸菜、肉等都可作爲調料或配料。在家裏面，烤燒餌塊時，誰配製的調料好喫，那簡直就是衆人心中的神。

燒餌塊在雲南的地位，就像煎餅果子之於天津，小籠包之於上海，米粉之於長沙。

野生菌

雲南得天獨厚的氣候條件，複雜的地形地貌，孕育了多種森林類型，多樣土壤類型和豐富的物種，成爲生物多樣性的寶庫，也成爲了種類繁多野生菌家園。

每年春夏之交，歷時數月的雨季開始來臨，喫鮮菌的時候也就到了。當第一場夏雨如約而至，鬱鬱蔥蔥的茫茫山野間，野生菌開始破土而出，在樹叢間悄然露首展身。

野生菌是一類無法人工培育、在自然界完全處於野生狀態下的食用真菌，它們通常生長在人跡罕至的深山老林中。當生長環境發生變化或受到外來污染時，野生菌便不能生長甚至消失，是真正意義上的原生態、純天然食品。

目前，雲南境內已知大型真菌有310種，其中，已知可食用菌62種，藥用菌24種。

野生可食用菌是天然的綠色食品，富含多種維生素、優質蛋白及其它有益於人體的成分，營養豐富，味道鮮美，風味獨特，多具有治療疾病和保健的作用。

雞樅菌、牛肝菌、乾巴菌、雞油菌、松茸、竹蓀等都是雲南當地非常受歡迎的菌類食材。

用野生菌做出來的菜餚更是味道鮮美，菌火鍋、松茸炒雞絲、菌燒肉等。

路南乳餅

在中國大部分地區，奶酪帶着異國風味的怪異，他們不能欣然接受。然而，在雲南卻有着一羣奶酪的忠實粉絲，他們熱愛着東方奶酪，乳餅。

滇西北的大理白族，滇東南的路南彝族撒尼人掌握着獨特的乳餅製作工藝。石林路南乳餅久負盛名，文學家郭沫若曾提到：“鄧川乳扇與路南乳餅，均雲南名產……”

任何美味的製作，原材料的品質十分重要，制好乳餅，必須選擇上乘的山羊奶。路南石林天然飼養的山羊，所產的羊奶溫潤滑膩，這大概也是路南乳餅有名的原因之一吧。

將新鮮的羊奶煮沸，加入獨特的酸漿，奶酪蛋白慢慢凝固。過濾，壓實，脫水，就成了一二公斤重的方塊，四角圓潤，看起來就像一塊豆腐。

做好的乳餅色澤白而透黃，透着純正的乳香味，看上去油潤光滑，喫起來細膩爽口，密封起來儲藏可半年不變質。

喫法有很多種，通常煎、煮、蒸、烤、生喫，感受不同的美味。

乳餅有着豐富的營養，口味純正，乳香濃郁，深受羣衆歡迎。

將其和宣威火腿片合在一起熟制，還是一道當地名菜——“火夾餅”。

乳餅和火腿切成長方形，切片厚薄均勻，兩片乳餅夾住一片火腿，疊放入盤中，以豌豆尖擺稱作底，隔水蒸熟。餅白肉紅，火腿的鹹香與乳餅的奶香相得益彰，香嫩適口，鬆軟柔滑。

除此之外，乳餅自成一味也是風情萬種，煎、蒸、煮、烤完全看食客的個人喜好。“青豆米燴乳餅”是回族餐桌上的常客；“水煎乳餅”是尋常人家的最愛，用水煎出的乳餅痠軟香脆。

豌豆粉

豌豆一生的美味都交給了雲南人，美味爽口的豌豆尖，清甜軟糯的豌豆，若是錯過了新鮮的豌豆，幹豌豆研磨出來的豌豆粉味道香濃。美味是絲毫不愧會被浪費的。

豌豆粉是雲南傳統小喫，這種雜糧製品深得雲南人的心。製法簡單，卻也得慢功細作。

幹豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡發後，摻水磨成漿，經過濾、熬者成糊，冷卻後凝回而成。

製成的豌豆粉，質地細膩滑嫩，色澤薑黃，有豌豆的特殊芳香，口感細糯卻入口鬆散。

昆明口味的涼豌豆粉在拌的時候都要先放糖，等到所有糖顆粒溶化後再找酸口，最後放入鹽、味精、紅油等調料，汁水就成了。酸甜味是相當足，再夠上一點油辣椒，酸甜中也卯足了香味。

經刀功成形後烹調可熱喫或涼喫。涼豌豆粉，是最受歡迎的雲南小喫之一，其成品酸、甜、麻、辣，鮮香味濃，尤受青少年之獨愛。

豌豆粉其實是一個很百搭的食物，與它同時出現的還有米線、米粉等，喫進口中，味道千變萬化，口感豐富，回味無窮；喜歡“喫香喝辣”的雲南人，還會將豌豆粉炸制，外酥裏嫩，蘸特製的辣椒麪喫，也很香辣脆嫩爽口。

當然，作爲名揚天下的雲南過橋米線就不再贅述了，這種走遍天下的美食，不同人心中都有不同的評價！

但是，其他更有特色的美食是真的不能錯過啦！

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