凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴，也同时是饭桌上不可缺少的美味之一。但是，用来拌凉菜的酱料该怎么做呢？跟小编一起来学几招吧！

万能凉菜汁配方一

本酱料适合所有凉拌菜，做个蘸汁也不错。但是做出来蒜味比较重，不喜欢太重蒜味的可以将蒜末酌量减少，其他调料用量和比例不变就行。油泼辣子或者辣椒油或者香菜，喜欢就放。

制作步骤

1.准备所有食材：蒜末 15克 ／ 生抽 15克 ／ 芝麻油 10克 ／ 醋 10克 ／ 蚝油 10克 ／ 糖 5克 ／ 油泼辣椒 适量。

2.将所有调料混合均匀即可。

万能凉菜汁配方二

这是一个基础酱汁，在这个基础上可以做出许多变化，比如加半碗凉白开水，加些盐，就可以变成捞拌汁。多加些辣椒油麻油就可以做口水鸡。总之想吃什么拌什么～

制作步骤

1.准备所有食材：生抽 3汤勺 ／ 蚝油 1汤勺 ／ 醋 1汤勺 ／ 白糖 1茶匙 ／ 盐 少许 ／ 老干妈 少许 ／ 盐 适量 ／ 花椒油 1茶匙 ／ 剁辣椒 1汤勺 ／ 葱姜蒜末 少许 ／ 香菜 少许。

2.将所有调料混合均匀即可。

3.一汤勺大概15ml（我们平时喝汤的勺子），一茶匙大概2.5ml（平时盛盐的小勺子）。

韩式辣酱汁

喜欢韩式口味的，可以试试这款酱汁。

制作步骤

1.准备所有食材：辣椒粉 15克 ／ 蒜 5瓣 ／ 姜 1块 ／ 鱼露 10ml ／ 白砂糖 15克 ／ 盐 5克。

2.将所有调料混合均匀即可。

麻酱酱汁

这个酱汁加了麻酱，适用于麻酱爱好者，可以用来拌菜或者调凉皮。

制作步骤

1.准备所有食材：芝麻酱 2大匙 ／ 酱油 2大匙 ／ 糖 1小匙 ／ 香油 1大匙 ／ 冷开水 3-4大匙 ／ 蒜泥 1大匙。

2.将所有调料混合均匀即可。

酸辣酱汁

酸辣口味的酱汁独具特色，适合凉拌菜。

制作步骤

1.准备所有食材：橄榄油 25克 ／ 辣鲜露 25克 ／ 蒸鱼豉油 60克 ／ 纯净水 30克 ／ 陈醋 30克 ／ 鲜泰椒粒 10克 ／ 白糖水（比例1：1） 10克 ／ 白芝麻 2克。

2.将所有调料混合均匀即可。

糖醋酱汁

可以拌各种凉菜，适用于喜欢糖醋的、口味偏甜的人。

制作步骤

1.准备所有食材：蕃茄酱 70克 ／ 白醋 50克 ／ 细糖 50克 ／ 蒜头 20克 ／ 香油 30克 ／ 盐 3克。

2.将所有调料混合均匀即可。

蒜汁儿

这款酱汁也是适用于各种凉菜，可以做饺子等蘸汁。

制作步骤

1.准备所有食材：酱油 1勺 ／ 米醋 4勺 ／ 蒜末 3勺 ／ 香油 2勺 ／ 白胡椒粉 2勺。

2.将所有调料混合均匀即可。