涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚，也同時是飯桌上不可缺少的美味之一。但是，用來拌涼菜的醬料該怎麼做呢？跟小編一起來學幾招吧！

萬能涼菜汁配方一

本醬料適合所有涼拌菜，做個蘸汁也不錯。但是做出來蒜味比較重，不喜歡太重蒜味的可以將蒜末酌量減少，其他調料用量和比例不變就行。油潑辣子或者辣椒油或者香菜，喜歡就放。

製作步驟

1.準備所有食材：蒜末 15克 ／ 生抽 15克 ／ 芝麻油 10克 ／ 醋 10克 ／ 蠔油 10克 ／ 糖 5克 ／ 油潑辣椒 適量。

2.將所有調料混合均勻即可。

萬能涼菜汁配方二

這是一個基礎醬汁，在這個基礎上可以做出許多變化，比如加半碗涼白開水，加些鹽，就可以變成撈拌汁。多加些辣椒油麻油就可以做口水雞。總之想喫什麼拌什麼～

製作步驟

1.準備所有食材：生抽 3湯勺 ／ 蠔油 1湯勺 ／ 醋 1湯勺 ／ 白糖 1茶匙 ／ 鹽 少許 ／ 老乾媽 少許 ／ 鹽 適量 ／ 花椒油 1茶匙 ／ 剁辣椒 1湯勺 ／ 蔥薑蒜末 少許 ／ 香菜 少許。

2.將所有調料混合均勻即可。

3.一湯勺大概15ml（我們平時喝湯的勺子），一茶匙大概2.5ml（平時盛鹽的小勺子）。

韓式辣醬汁

喜歡韓式口味的，可以試試這款醬汁。

製作步驟

1.準備所有食材：辣椒粉 15克 ／ 蒜 5瓣 ／ 姜 1塊 ／ 魚露 10ml ／ 白砂糖 15克 ／ 鹽 5克。

2.將所有調料混合均勻即可。

麻醬醬汁

這個醬汁加了麻醬，適用於麻醬愛好者，可以用來拌菜或者調涼皮。

製作步驟

1.準備所有食材：芝麻醬 2大匙 ／ 醬油 2大匙 ／ 糖 1小匙 ／ 香油 1大匙 ／ 冷開水 3-4大匙 ／ 蒜泥 1大匙。

2.將所有調料混合均勻即可。

酸辣醬汁

酸辣口味的醬汁獨具特色，適合涼拌菜。

製作步驟

1.準備所有食材：橄欖油 25克 ／ 辣鮮露 25克 ／ 蒸魚豉油 60克 ／ 純淨水 30克 ／ 陳醋 30克 ／ 鮮泰椒粒 10克 ／ 白糖水（比例1：1） 10克 ／ 白芝麻 2克。

2.將所有調料混合均勻即可。

糖醋醬汁

可以拌各種涼菜，適用於喜歡糖醋的、口味偏甜的人。

製作步驟

1.準備所有食材：蕃茄醬 70克 ／ 白醋 50克 ／ 細糖 50克 ／ 蒜頭 20克 ／ 香油 30克 ／ 鹽 3克。

2.將所有調料混合均勻即可。

蒜汁兒

這款醬汁也是適用於各種涼菜，可以做餃子等蘸汁。

製作步驟

1.準備所有食材：醬油 1勺 ／ 米醋 4勺 ／ 蒜末 3勺 ／ 香油 2勺 ／ 白胡椒粉 2勺。

2.將所有調料混合均勻即可。