小时候家里穷，吃东西最讲究的就是下饭，最好做到一口菜就能吃掉一碗饭，毕竟农村家庭别的没有，大米是任吃的，每一餐都会特意煮多一点剩下给鸡狗吃。那时候吃过最多的下饭菜就是油麦菜煮的汤，有清热解毒的功效，最适合在西天吃，因为天气比较炎热。那么什么菜才是下饭的呢？下面跟着我一起来看看吧。

鱼香茄子，本来鱼香茄子叫作“腴香茄子”的，腴是丰肥的意思，因茄子用油炸过，味道丰富。因腴音近鱼，所以后来讹误成鱼香茄子。小时候农村物资匮乏，母亲确能变着花样做美食，有时候长期没有鱼吃，母亲就用泡椒，泡姜呛锅，然后调味加水煮，最后勾芡出锅。吃起来真的有一股烧鱼的味道。按照古法，鱼香味是有鱼的，不过不在菜里，鱼香味的一个重要调料是泡鱼辣椒，简单说就是泡辣椒的坛子里有鱼，所以叫泡鱼辣椒，但是这种泡鱼辣椒的做法已经几乎失传，现在酒楼饭馆普遍用普通的泡辣椒代替了泡鱼辣椒。

回锅肉，说到回锅肉，哪情怀是相当地大，刚上大专的时候，我们寝室8大只第一次聚餐吃的第一道菜就是回锅肉，是正宗的川菜馆做出来的，哪酸甜的口感真是太诱人了，第一口我就爱上了它。真的，很好吃，现在上班挺忙，回锅肉做法复杂，没有时间做，必须经过两道工序，等到有时间的时候，给大家写写正宗的四川回锅肉做法。

白切鸡，我家这里的老字号也叫白斩鸡，在我读小学时蛮好吃的，鸡肉弹牙，很鲜。到现在我已经有十多年没吃了，甚是怀念。浙江上诲的白斩鸡与广州的白切鸡做法不同，他们只是把鸡煮熟配上味汁罢了，广东人做的比较讲究一点。做到爽，滑，不柴，原汁原味，真的什么做法的鸡都无法比与的。如今在外地工作，以至于想吃上一口正宗的白切鸡都很难。

宫保鸡丁，说到这道菜，我最有发言权了，毕竟在外面工作的时候吃的最多的一道菜就是宫保鸡丁。由于川菜重口味特征突出加上制作方便成本低，食材普遍，川渝菜馆全国到处布子，造成川菜具有很强的侵略性，所以现在来说，很多人都把宫保鸡丁归为川菜了，不过仍有很多人将其归为鲁菜。

姜丝鸭，这道菜吃过的人也不少，至于它为什么那么下饭？我估计是其中的姜丝起到的重大作用。一般来说姜是很少有人用它来下饭的，毕竟辛辣，而且味道比较冲，如果切片或者整块吃的话，我相信很少有人能够吃得下，但是如果切丝的话就比较能够接受了，特别是这道姜丝鸭，简直是将这两种食材的完美搭配。