煎鱼是一道非常麻烦的手续，如果烹饪技巧不过关的话，煎的鱼不仅难吃，而且很难看，更重要的是粘锅，之后洗碗的人就有怨言了。所以今天小编就来教大家怎么煎鱼而不粘锅，学到了这个技巧，今后你无论做什么鱼，都不会粘了。

要想怎么才能不粘锅，了解粘锅的原理就很重要了。鱼皮之所以会跟铁锅黏在一起，主要是加热的时候鱼皮表面的皮肤融化，与锅粘在一起，我们只要隔离铁锅跟鱼，就能轻松达到不粘锅的效果。这一点很多人都知道，因此大家煎鱼的时候，往往放很多的油，这个方法虽然没错，但是我认为煎鱼并不需要多少油，油多了就是炸鱼了。

很多人都知道多放油，但是却忽略了一个很重要的问题，那就是洗好的鱼身上有很多水，这才是粘锅的重要原因之一。因此我们在洗干净鱼的时候，有条件的可以用专用毛巾吸一下，如果闲麻烦的话可以用手甩一甩，这样比直接捞出来就往锅里丢要好得多。

鱼处理好后，控干水分备用，切几块姜片备用。热锅下油，烧至7成热时下少量的盐和姜片再放鱼煎。鱼下锅后就不要动它，让它一直煎着，煎到鱼皮不粘锅为止。可以用锅铲轻轻动下鱼，防止糊了。

当然，还有一个更加繁琐的方法，不仅仅是煎鱼，炒肉、炒土豆丝儿、炒大豆腐、炒粉条都不粘锅的技巧是：把锅刷干净，点火将锅烧至小冒烟，然后放油，让锅粘满油，再将油倒出去，然后再重新放凉油。油大热后再把油倒出去，再重新换凉油。这样做之后，无论你炒什么菜、煎什么食物都不会粘锅的！

如今科技都已经这么发达了，粘锅这种小事早就被克服了，一个不粘锅就可以搞定所有的事情，而且很简单。我今天说的这些方法主要针对家里用铁锅的朋友，因为用了这么多多年了，又没有坏，扔掉了怪可惜的，既然硬件条件不足，那就学多点技巧来弥补吧，你们说是吗？