真空低溫油炸食品健康嗎？火過抖音的健康美食塑造者

下面小編就來講講真空低溫油炸食品吧，拿果蔬脆片來講吧

根據國家輕工行業標準 QB 2076-95 的定義，果蔬脆片是以水果、蔬菜爲主要原料，經 真空油炸脫水等工藝生產的各類水果、蔬菜脆片。

真空油炸脫水工藝

真空低溫油炸是在真空的條件下，食品中水分汽化溫度降低、能在短時間內迅速脫水，實現在低溫（90℃）條件下對食品的乾製。

真空油炸實際上是對食品的乾燥脫水，只不過把油作爲供熱的介質，與生活中所說的油炸有着根本的區別。

真空低溫油炸食品的優點：

1、供熱溫度低，營養成分損失小

在真空條件下，使原料在 80~110℃ 左右脫水，有效地避免了高溫對食品營養成分及品質的破壞。同時在真空狀態下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化膨脹，具有良好的膨化效果。

2、更好的保留了果蔬本身的香氣和風味

低溫真空狀態下乾燥，最大程度上保留了產品色澤，並且有油脂參與乾燥，果蔬脆片風味升級，質地鬆脆可口。

3、油耗小，油脂劣化速度慢

低溫油炸可防止油脂的劣化變質，提高油的利用率，降低成本，產品安全衛生。

真空低溫油炸食品是當下健康油炸食品的不二選擇