來源：浙大周欣悅

採用什麼樣的姿勢喫飯，可以讓食物變得更加美味呢？

相比於研究如何製作美食，很少有人會關注到享用美食的姿勢。說到喫飯的姿勢，在不同時代不同文化中可謂千姿百態。羅馬帝國時期，羅馬人喜歡斜躺在臥榻上用餐；在南北朝以前，人們習慣跪在席子上或者矮牀上喫飯；如今對於時間緊張的上班族來說，邊走邊喫也很常見。

那麼，採用什麼樣的姿勢喫飯，可以讓食物變得更加美味呢？2019年發表在Journal of Consumer Research的一項研究中，研究人員就針對這一問題進行了探討。

研究人員首先招募了343人來到實驗室參與了一項試喫活動。在實驗室中，每位參與者面前的桌子上都配有一臺電腦並擺放了一塊麪包（皮塔餅），參與者只有一個簡單的小任務：品嚐這塊麪包並評價一下這塊麪包有多好喫。

實驗中參與者被隨機分成兩組，其中一半的參與者進入實驗室的時候桌子前是沒有椅子的，所以需要站着試喫，而另一半的參與者進入實驗室的時候桌前已經擺放了一把椅子，他們自然就會坐着完成實驗。結果發現，與那些站着試喫的人相比，坐着品嚐麪包的人覺得麪包更加好喫。

這是爲什麼呢？針對這一現象有幾種可能的解釋：首先，站着品嚐食物的人覺得食物沒那麼好喫，可能是因爲站着會給人一種要趕時間的緊迫感，從而影響喫東西的體驗；其次，這一現象的產生也可能是因爲站着比坐着更費勁，站着的時候人們的一部分注意力轉移到了自己的身體姿勢上，不能夠很投入地享受美食。

爲了探究對這一現象的合理解釋，研究人員招募了111名參與者進行了第二項實驗，實驗流程與第一項實驗基本一致，這次試喫的食物換成了一小塊布朗尼蛋糕。一半的參與者站着完成實驗，而另一半的參與者坐着完成實驗，在試喫環節結束後，參與者需要對這塊布朗尼蛋糕的口味進行打分。

接下來參與者又回答了一系列與實驗無關的問題，最後，他們還需要分別回答在多大程度上感到背部、腿部和足部有不舒服的感覺，這三個問題的目的是測量參與者的身體舒適程度。另外，研究人員還記錄了參與者品嚐蛋糕所用的時間。

實驗結果與之前一致，坐着品嚐布朗尼蛋糕的參與者覺得蛋糕的口味更好。而且中介分析的結果表明，相比於站着的時候，當參與者坐着的時候，他們會覺得身體更加舒適，對所品嚐的食物評價也更高。另外，兩種條件下的參與者品嚐蛋糕的用時沒有顯著差異，所以站姿和坐姿對試喫的時間長短沒有影響，不能解釋兩組人對蛋糕口味評價的差異。

在後續的實驗中，研究人員進一步發現，對於那些比較美味的食物來說，坐着品嚐時，人們對食物口味的評價更高；而對於那些不好喫的食物來說，坐着品嚐時人們會認爲這種食物更加不好喫。這是因爲站立帶來的身體不舒適的感覺會導致人們的感覺敏銳程度下降，對外界的刺激沒有特別強烈的感知。

因此，當保持站立姿勢的時候，人們會對食物的味道不那麼敏感，覺得美味的食物嚐起來一般，難喫的食物也沒有特別難喫。

另外，站姿和坐姿不僅會影響食物的味道，也會影響人們對其他的刺激的感知，比如溫度。在最後一項實驗中，研究人員還發現，當品嚐相同溫度的咖啡時，站着喝咖啡的人會認爲咖啡的溫度更低。