巴基斯坦式咖喱雞的做法【步驟圖】
巴基斯坦式咖喱雞
收藏(626)- 工藝煮
- 難度高級廚師
- 人數4人份
- 口味咖喱味
- 準備時間 15分鐘
- 烹飪時間<60分鐘
小俊_Joanne
菜譜:153 / 關注:37 / 粉絲:3329 2016-08-03 / 10463人看過“作爲印度的鄰居,巴基斯坦的飲食受其影響極深。在巴基斯坦,咖喱不叫“curry”,而是“alien”。與印度咖喱運用大量香料和肉不同,也與泰國咖喱運用了各種酸或者甜的材料不同,巴基斯坦咖喱的材料選擇會盡量精簡,而且會盡量選擇更加新鮮的食材。在以前,由於經濟的原因,雞肉在巴基斯坦是一種高端食材,用這一道咖喱雞宴客是一件很體面的事情。而現在,養殖技術的發展已經讓雞肉變成巴基斯坦食用最廣泛的肉類了。如果想要讓這道菜達到最好的效果,年輕的、有機放養的公雞是最好的選擇。”
用料主料
雞肉1000克
洋蔥600克
番茄500克
希臘式酸奶50克
輔料
薑蓉
2茶匙蒜蓉
2茶匙辣椒粉
2茶匙薑黃粉
1茶匙孜然
1茶匙香菜(脫水)
2茶匙小豆蔻
6顆丁香
6顆月桂葉
1片香菜葉
5-6大勺
巴基斯坦式咖喱雞的做法
番茄用刀輕輕地切一個十字口,在沸水裏煮1分鐘,撈出,把皮剝去。
把薑黃粉、辣椒粉、脫水香菜、月桂葉、丁香、小豆蔻和孜然準備好,放在一個盤子裏面。
洋蔥切成薄片。
中火,炒洋蔥,炒到焦黃。用漏勺把炒洋蔥的油過濾掉,然後洋蔥放涼備用。
剝皮的番茄切碎,蒜蓉、薑蓉都準備好。
抓住雞腿切口處的皮,往反方向拉,必要時用小刀把粘連的地方切開,即可去皮。
將放涼後的洋蔥用料理機打碎。
中火,用炒洋蔥的油炒蒜蓉和薑蓉,如果油太少,可以適當加入一點,炒幾分鐘,讓它們開始呈現金黃色。
加入切碎的番茄,繼續翻炒均勻。
加入希臘酸奶,翻炒均勻,煮5分鐘。
加入打碎的洋蔥,翻炒均勻。
加入準備好的各種香料,翻炒均勻,加鹽調味。
加入雞腿,把部分醬鋪在雞腿上面,讓其更均勻入味。
加水,煮沸,然後調小火,加蓋煮40分鐘。偶爾要翻動一下雞肉,以免粘鍋。然後把蓋子拿走,繼續煮10分鐘,直到醬變稠,油開始釋出。
用粳米燒飯,水可以適當少放一點,讓米飯更加乾爽。
香菜葉切碎,可以留幾片完整的擺盤用。
留一點香菜碎擺盤,然後剩下的拌進去咖喱中。
米飯和咖喱裝盤即可。
烹飪技巧
1 用散養的年輕有機公雞,效果會更好。
2 這道咖喱雞可以配米飯,也可以搭配麪包。
3 米飯最好才用長型的粳米,因爲長粳米更佳乾爽,更加適合搭配咖喱。
4 如果沒有希臘式酸奶,可以採用沒有調味的酸奶。
5 如果不立馬使用,煮好之後可以先不放香菜,等要喫的時候加熱,然後加入香菜即可