番茄用刀輕輕地切一個十字口，在沸水裏煮1分鐘，撈出，把皮剝去。

把薑黃粉、辣椒粉、脫水香菜、月桂葉、丁香、小豆蔻和孜然準備好，放在一個盤子裏面。

洋蔥切成薄片。

中火，炒洋蔥，炒到焦黃。用漏勺把炒洋蔥的油過濾掉，然後洋蔥放涼備用。

剝皮的番茄切碎，蒜蓉、薑蓉都準備好。

抓住雞腿切口處的皮，往反方向拉，必要時用小刀把粘連的地方切開，即可去皮。

將放涼後的洋蔥用料理機打碎。

中火，用炒洋蔥的油炒蒜蓉和薑蓉，如果油太少，可以適當加入一點，炒幾分鐘，讓它們開始呈現金黃色。

加入切碎的番茄，繼續翻炒均勻。

加入希臘酸奶，翻炒均勻，煮5分鐘。

加入打碎的洋蔥，翻炒均勻。

加入準備好的各種香料，翻炒均勻，加鹽調味。

加入雞腿，把部分醬鋪在雞腿上面，讓其更均勻入味。

加水，煮沸，然後調小火，加蓋煮40分鐘。偶爾要翻動一下雞肉，以免粘鍋。然後把蓋子拿走，繼續煮10分鐘，直到醬變稠，油開始釋出。

用粳米燒飯，水可以適當少放一點，讓米飯更加乾爽。

香菜葉切碎，可以留幾片完整的擺盤用。

留一點香菜碎擺盤，然後剩下的拌進去咖喱中。

米飯和咖喱裝盤即可。