中国人爱吃面，无论南北，都有地方特色面食。地域以及风俗习惯决定了每个地方的风味，从面条的千变万化中就能感受到不同的文化底蕴，或浓烈粗犷或温婉从容。

在所有食物中，面条是最平易近人的，它和某道菜一样，自带地理标签；在洛阳的大街小巷，藏着这 11 碗好吃的面！吃完等于绕中国走了一圈！

武汉-热干面

热干面是武汉特色小吃，面条无汤汁，直接在煮好的面条淋上酱汁调料，故名热干面。

热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料，别具特色！

面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，诱人食欲。

热干面是武汉人过早（武汉人将吃早餐叫做“过早”）的首选小吃，对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅是一种小吃，而是一种情怀。未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。尽管美味，但是身处外地的朋友并无法享受到这份福气，因为它只能现做现吃。

有人说武汉人的性格，就像他们每天都要吃的热干面一样，“热辣、干练、爱面子”，连吃个早饭也要风风火火。所以，要想了解武汉，一定不能错过热干面。

推荐：

王三米皮热干面

地址：丽春路王府井负一楼亚惠美食广场内

拌调子热干面

地址：辽宁路万达广场三楼

阿豪热干面

地址：行署路与临涧路交叉口西北角

四川-担担面

担担面是成都名小吃、用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。　

推荐：

小街天府

地址：西工区中州中路百货楼后面的小街天府

马记擀面皮麻辣粉担担面(总店)

地址：涧西区上海市场天津路湖北路交叉口向西50米路北

嘿小面(行署路店)

地址：行署路与涧东路交叉口西300米路北(行署路大张往西200米)

宜宾-燃面

燃面是四川省宜宾地区最具特色的特色传统名小吃之一。原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。

燃面要点一要面细，二要油多，燃面就是要一点就燃才叫燃面！芽菜、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、香葱、豌豆尖…丰富味觉，一口满足。

宜宾燃面的特点：松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间，油重无水，味美爽口。

推荐：

川宜·宜宾燃面

地址： 南昌路王府井负一楼亚惠美食城内

喻见四川小食

地址：西工区九都路与芳林路交叉口中迈红东方商铺1-01号

宽巷子老成都名小吃

地址：涧西区小上海市场步行街金鑫珠宝城斜对面

重庆-小面

狭义的小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。广义的小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等。

小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

佐料是小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

只有重庆人才懂重庆小面，不吃小面不自在。小面面条细长、均匀，面汤油光红润，味道鲜香，麻辣不腻，吃上一口，家的温暖瞬间袭来。

推荐：

正宗重庆小面

地址：唐宫东路毛线市场向东100米路北(明堂博物馆)

重庆老太婆摊摊面

地址：景华路与青岛路口银座1楼(屈臣氏隔壁)

董小姐的面

地址：黄河路与辽宁路交叉口东南100米

山西-刀削面

刀削面全凭刀削，削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香；

刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎。它同武汉热干面、北京炸酱面、河南烩面、四川担担面同称为五大面食名品，享有盛誉。

一碗刀削面，对于在外的游子，是妈妈的味道，是家的味道，是故乡的味道。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味。

推荐：

小军刀削面（清真店）

地址：瀍河区启明南路与熙春西路交叉口向南40米路东(近正骨医院)

吴家刀削面

总店地址：涧西区景华路与长春路交叉路口(近景华路)

铁蛋刀削面

地址：洛龙区洛宜路与学府街交叉口洛阳银行西30米

老纱厂穆斯林刀削面

地址：西工区王城大道与健康路交叉口升龙广场A区1-39商铺

兰州-拉面

兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。

它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。

其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。

一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。

面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。有句顺口溜形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。观看拉面好像是欣赏杂技表演。

推荐：

顶牛拉面

地址：南昌路王府井申泰大厦楼下

河南-烩面

“烩”字经常出现在河南美食里，看似乱炖，内含章法。高汤做底，高筋面粉为原料，手工扯出劲道宽面皮，再加上丰富的香料和食材，才能做成一碗荤、素、汤、菜、饭兼有的正宗河南烩面。

汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。

辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟汤可分为：汤面和捞面两种。吃起来浓酽醇厚、鲜香有韧劲。

推荐：

郑州西三烩面

地址：银川路中弘名都城小区大门北行20米

妞妞烩面

地址：汉屯路与纱厂路交叉口东300米路南

中州东路331号(青年宫天风堂东侧)

翔记家家和烩面

地址：老城区北大街丹尼斯南100米

小强单锅烩面

地址：瀍河区中州东路52号(近人民检察院)

游记泡馍烩面城

地址：涧西区行署路与涧东路交叉口南10米

延吉-冷面

荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象，而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。

冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用。只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。

一碗冷面配一筷子泡菜，酸甜咸鲜，合着沁人心脾的凉意，一股脑灌进胃里，这就是能让人誓死捍卫的家乡美味！

推荐：

土大力

地址：新都汇/建业凯旋广场/广州市场/政和路丹尼斯/南昌路王府井

八福力韩国休闲餐厅

地址：泉舜购物四楼北侧(临音乐喷泉)

广东-云吞面

一勺鲜汤，半寸韭黄， 四粒云吞，九钱面线。

一碗地道的云吞面， 却让很多人梦魂牵绕...

推荐：

鲜虾云吞面

地址：上阳路上阳花园西门口

广东小吃

地址：涧西区南昌路与周山路交叉口向北200米六合国际对面

陕西-油泼面

油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

油泼面，热油浇在面上的那一刻，发出“滋啦响”的声音，香味瞬间扑面而来，眼睛盯着碗里，口中就开始分泌唾液，让人垂涎！

推荐：

七一路油泼面

地址：西工区七一路与凯旋东路口南50米路东

青岛路油泼面

地址：青岛路(近联盟路）

陕西名吃油泼面

地址：老城区莲花街26号北大街丹尼斯对面

添福源油泼面臊子面

地址：涧西区丽春西路与银川路交叉口西10米

这么多面，

你最钟爱哪一种？

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